Aloo dum is een populair Noord-Indiaas gerecht. Het zijn in wezen aardappelen in een rijke en smaakvolle tomatensaus. Het gerecht is een ideale aanvulling op Indiase broden zoals naan of paratha, of kan worden geserveerd met rijst.
Recept voor aloo duma leidt portal Aardappelen Nieuws
Ingrediënten:
Voor de aardappelvulling:
- 4-5 middelgrote aardappelen, geschild en gekookt,
- 2 eetlepels plantaardige olie,
- 1 theelepel komijnzaad,
- 1/2 theelepel asafoetida (hing),
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel rode chilipeper (naar smaak aanpassen)
- 1 theelepel korianderpoeder,
- 1 theelepel komijnpoeder,
- 1/2 theelepel garam masala,
- zout naar smaak,
- 2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes.
Voor de tomatensaus:
- 2 eetlepels plantaardige olie,
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
- een klein stukje gember (2-2,5 cm), gehakt,
- 2 grote tomaten, gepureerd
- 1/2 kopje yoghurt, geslagen
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel rode chilipeper (naar smaak aanpassen)
- 1 theelepel komijnpoeder,
- 1 theelepel korianderpoeder,
- 1/2 theelepel garam masala,
- zout naar smaak,
- 1 glas water,
- verse korianderblaadjes voor garnering.
Gebruiksaanwijzing
Laten we beginnen met het bereiden van de aardappelvulling. Snijd de gekookte en geschilde aardappelen in kleine blokjes. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg komijnzaad en asafoetida (hing) toe en laat een paar seconden sissen. Voeg de aardappelblokjes toe en roerbak ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg kurkumapoeder, rode chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, garam masala en zout toe. Meng goed en kook nog 2-3 minuten. Strooi gehakte verse korianderblaadjes over de aardappelen, roer en zet opzij.
Laten we nu de tomatensaus bereiden. Verhit in een aparte pan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig wordt. Voeg gehakte knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten tot het rauwe aroma verdwijnt. Giet de tomatenpuree erbij en kook 5-7 minuten tot de olie zich begint te scheiden van de tomaten. Voeg kurkumapoeder, rode chilipoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, garam masala en zout toe. Meng goed en kook nog een paar minuten. Zet het vuur laag en voeg opgeklopte yoghurt toe aan het tomatenmengsel. Roer voortdurend om stremmen te voorkomen. Voeg geleidelijk water toe, al roerend, om de gewenste sausconsistentie te bereiken. Zodra de jus dikker wordt, voegt u de bereide aardappelvulling toe aan de tomatenjus. Roer voorzichtig zodat de aardappelen met de saus bedekt zijn.
Dek de pan af en laat de alu dum 10-15 minuten op laag vuur sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer warm met naan, paratha of rijst.
Geniet van zelfgemaakte aloo dum, een smaakvol en geruststellend Indiaas gerecht!