Oleg Radin, voorzitter van de Roskrakhmalpatoka-vereniging van Russische producenten van zetmeel- en stroopproducten.
Het segment aardappelzetmeel neemt momenteel een klein aandeel in de structuur van de zetmeelproductie-industrie in.
Het volume van de Russische markt voor aardappelzetmeel wordt geschat op 28 duizend ton en 70% wordt geleverd door import.
In 2018 werd in Rusland 10 ton aardappelzetmeel geproduceerd, dat is 727 ton minder dan een jaar eerder en 96 ton meer dan in 1351. Tegen de achtergrond van veranderingen die bijvoorbeeld de productie van tarwezetmeel hebben beïnvloed, kunnen deze fluctuaties onbeduidend worden genoemd. Voor een deel houden ze verband met het feit dat een groot volume Russisch aardappelzetmeel wordt geproduceerd door micro-ondernemingen - individuele ondernemers (vooral voor producten voor de zoetwaren- en bakkerij-segmenten), die net zo snel verschijnen en verdwijnen.
De stabiliteit van de markt wordt ook bevestigd door andere statistieken. In het bijzonder werd in 2018 18,0 duizend ton aardappelzetmeel geïmporteerd in de Russische Federatie (de belangrijkste leveranciers: Wit-Rusland, Denemarken, Frankrijk, Duitsland en Polen), bijna op hetzelfde niveau, leveringen werden uitgevoerd in voorgaande jaren (18,1 duizend ton). ton in 2017 en 16,4 duizend ton in 2016). Ook de exportvolumes zijn de afgelopen jaren niet significant veranderd: in 2018 - 1,3 duizend ton, in 2017 en 2016 - respectievelijk 1,5 en 1,1 duizend ton.
Natief aardappelzetmeel in Rusland heeft van oudsher een relatief constante niche in de markt voor voedingsgrondstoffen. Bij de productie van welke soorten goederen wordt het voornamelijk gebruikt? Wat zijn de eisen die consumenten eraan stellen? En wat is de toekomst voor dit product? Om relevante antwoorden op al deze vragen te krijgen, voerde de Roskrakhmalpatoka Association een enquête uit waaraan 34 bedrijven deelnamen - ondernemingen in de vlees-, zoetwaren-, voedselconcentraat-, bakkerij-industrieën - grote consumenten van natief aardappelzetmeel. Onder de respondenten valt bijvoorbeeld OOO Russkart op, een fabrikant van snackproducten (het consumptievolume van natief aardappelzetmeel is 240-250 ton / maand); OJSC Tsaritsyno, een bedrijf voor de productie van worsten en vleesproducten (het consumptievolume van inheems aardappelzetmeel - 100 ton / maand); vleesverpakkingsfabriek "Dubki" (volume van consumptie van natief aardappelzetmeel - 60 ton / maand).
Uit het onderzoek bleek dat de stabiele positie van aardappelzetmeel vooral wordt geleverd door de vleesverwerkende industrie. Het is dit type zetmeel dat door fabrikanten wordt gebruikt bij de bereiding van gekookte worsten en hammen, andere vleesproducten (zetmeel wordt gebruikt als goedkope stabilisator en is voor 65-70% van de productnamen in het recept opgenomen) en sauzen (voor 10-15% van de productnamen in het recept opgenomen). Bovendien wordt natief aardappelzetmeel veel gebruikt bij de productie van zoetwaren - het is een noodzakelijk ingrediënt voor cakes, muffins en andere gebakken goederen (10-15% van de productnamen). Het is ook moeilijk om zonder aardappelzetmeel te doen bij de productie van voedingsconcentraten (gelei, kruiden, kruiderijen, soepen), zoetwarenmengsels (crèmes, additieven, vullingen), noedels (5-10% van de productnamen).
Producenten van producten kiezen voor het duurdere (vergeleken met maïs en tarwe) aardappelzetmeel voornamelijk vanwege de betere viscositeit en transparantie.
We merken ook op dat de meerderheid van de deelnemers aan de enquête (85%) niet van plan is om in de toekomst het gebruik van aardappelzetmeel te staken. Slechts twee respondenten voorspellen de waarschijnlijkheid om dit ingrediënt te verlaten in het geval van een verandering in de productformulering, en slechts één gaat het natieve zetmeel in de nabije toekomst vervangen door het gemodificeerde zetmeel (omdat modificatie tegen een lagere prijs betere viscositeitseigenschappen heeft).
Interessant is dat bijna de helft van de respondenten (15 consumenten) huishoudelijk aardappelzetmeel gebruikt in hun werk. Tegelijkertijd konden slechts 9 deelnemers aan de enquête de namen vermelden van Russische ondernemingen die gespecialiseerd zijn in de productie van aardappelzetmeel. De meest genoemde waren de Pleshcheyev Zetmeelplant, Chuvashyenkrakhal en Mglinsky Zetmeelplant.
15 deelnemers reageerden ook op het voorstel om de producten van binnenlandse fabrikanten te karakteriseren. Over het algemeen kan het collectieve antwoord worden geformuleerd als: "Iedereen heeft ongeveer dezelfde goede kwaliteit en lage prijs."
Het belangrijkste criterium dat de keuze van producten van bepaalde binnenlandse producenten van aardappelzetmeel beïnvloedt, noemden consumenten de beste verhouding van "kwaliteit / prijs". Volgende in termen van belang waren de leveringsvoorwaarden en betalingsvoorwaarden.
Op hun beurt gaven 34 van de 29 respondenten vol vertrouwen de belangrijkste buitenlandse producenten van aardappelzetmeel op. De meeste vermeldingen werden gedaan door KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
In een onderzoek onder consumenten van buitenlands aardappelzetmeel schreef iedereen de prijs en kwaliteit van het product toe aan de belangrijkste selectiecriteria, de leveringsvoorwaarden kwamen op de derde plaats. Ook voor veel consumenten speelt een belangrijke rol de beschikbaarheid van conformiteitscertificaten voor de goederen.
De belangrijkste redenen voor de stagnatie van de aardappelzetmeelmarkt waren veel deelnemers aan de enquête die de algemene zwakte van de economie en de vertraging / afwezigheid van groei van de voedselproductie tegen deze achtergrond werden genoemd.
Als we deze gedachte voortzetten, kunnen we aannemen dat op middellange termijn, zonder ernstige economische schokken, de aardappelzetmeelmarkt op een min of meer stabiel niveau zal blijven, en het is waarschijnlijk dat zelfs stijgende trends zullen optreden als gevolg van de uitbreiding van de consumptiesferen. Mogelijke ontwikkelingsvooruitzichten worden volgens onze waarnemingen voornamelijk geassocieerd met twee takken van de voedingsindustrie: worst en zuivel. Tegelijkertijd zou de eerste de belangrijkste motor van de vraag moeten worden vanwege de grootste marktcapaciteit, en de rol van de laatste zal afhangen van een aantal factoren: allereerst de vraag van de consument.
In een onstabiele economie kan de vraag zich beginnen te ontwikkelen, bijvoorbeeld in de richting van wrongel en zure roomproducten (vullingen voor de zoetwarenindustrie). Hier wordt natuurlijk aardappelzetmeel vaak gebruikt als gedeeltelijke vervanging voor dure zuivelgrondstoffen.
We benadrukken dat in beide segmenten - bij de productie van worst en zuivelproducten - natief aardappelzetmeel wordt gebruikt om de kosten van het eindproduct te verlagen, wat een fundamentele trend is in de crisiseconomie.
In andere economische omstandigheden zal het scenario zich natuurlijk anders ontwikkelen. Het is bijvoorbeeld mogelijk dat er veel vraag is naar aardappelzetmeel bij de productie van gezond voedsel.