Categorie: Recycling
Uit tijdschrift nr. 4 2015
Tegenwoordig wordt het steeds duidelijker dat de groei van de aardappelindustrie onmogelijk is zonder de ontwikkeling van de verwerking. Maar er zijn nog maar heel weinig daadwerkelijk opererende, volledig Russische ondernemingen op dit gebied op de markt. De algemene economische instabiliteit in het land, problemen met kredietverlening en vele andere valkuilen die altijd op het pad van iemand stuiten die buiten de gebaande paden treedt, vormen hindernissen. Om over uw project te beslissen, is het erg belangrijk om een succesvol voorbeeld voor uw ogen te zien.
Wij nodigen u uit om kennis te maken met de ervaring van de onderneming ZAO Ozery in de regio Moskou. In 2014 werd hier een lijn geopend voor de productie van natuurlijke chips. Met welke moeilijkheden we te maken kregen en wat we hebben weten te bereiken - in het verhaal van algemeen directeur Sergei Pryamov.
Een noodzakelijke stap, maar geforceerd
JSC "Ozery" is een onderneming gespecialiseerd in de productie van groenten en aardappelen. Op 1300 hectare telen we jaarlijks ongeveer 50 ton producten. Wij beschikken over de benodigde capaciteit voor het wassen, reinigen, verpakken en langdurige opslag van het product. Wij leveren het hele jaar door aardappelen en groenten in constante volumes aan winkelketens, nemen deel aan stadsprogramma's, staan bekend bij de overheid en zijn goed bekend in de branche. Maar elk jaar komen er tientallen nieuwe projecten op de markt en daalt de winstgevendheid van de productie. Toen we deze situatie analyseerden, dachten we aan recycling. We kunnen zeggen dat de lancering van de chipproductie een belangrijke stap was die nodig was voor de toekomst. Maar gedwongen: als het mogelijk zou zijn om alleen geld te verdienen met het produceren van groenten, zouden we het niet doen.
De verwerking begint met zaden
De geschiedenis die voorafging aan de opening van de chipproductie was zeer onaangenaam voor onze onderneming. Maar het heeft geen zin om het te verbergen; geen enkele fabrikant die aardappelen verbouwt en zaden koopt van externe bedrijven, zelfs zeer bekende en gerenommeerde bedrijven, is hier immuun voor. Vier jaar geleden werd in een partij van ons pootgoed opgekweekt uit geïmporteerd materiaal een latente vorm van Ralstonia solanacearum ontdekt. De argwaan veroorzaakte een golf van controles. In en rond de velden werden tientallen monsters genomen: niet alleen van producten, maar ook van water, grond en planten die als bron van quarantaineobjecten konden dienen. Ongeveer 200 specialisten van diverse diensten bezochten de boerderij en wij ontvingen ruim 180 meldingen. Als we hadden besloten zelf zo'n grootschalig onderzoek uit te voeren, hadden we simpelweg niet genoeg geld gehad. Maar ZAO Ozyory is op kosten van de overheid de meest geïnspecteerde zone in Rusland geworden. Als gevolg hiervan werd de aanwezigheid van een quarantaineobject niet bevestigd, maar het gerucht was voldoende dat het grootste deel van wat er werd verbouwd moest worden geliquideerd. Dat jaar hebben we veel in ons werk herzien. De belangrijkste conclusie die we trokken: “Je kunt niet vertrouwen op de zaden van anderen, je moet je eigen zaden kweken.” We denken erover om een eigen zaadlaboratorium op te zetten. Bij de keuze van de rassen hebben we gekozen voor rassen die resistent zijn tegen virus Y en geschikt zijn voor verwerking.
Nu zijn we de grondleggers van vijf variëteiten (twee gratis geïmporteerd, drie binnenlands). We zijn er nog twee aan het voorbereiden voor registratie.
Wij telen chips uit eigen zaden en maken geen royaltykosten, waardoor we over goedkope grondstoffen beschikken om te verwerken. Dit is de basis zonder welke u niet aan het project moet beginnen. Hierdoor produceren we een betaalbaar product: de verkoopprijs van een klein pakje Barin-chips (40 g) is vergelijkbaar met de prijs van een half brood; dergelijke chips kunnen worden gekocht zonder dat dit ten koste gaat van het budget, zelfs door gepensioneerden, die maken overigens een aanzienlijk deel van onze klanten uit.
Toegang tot de markt
Met de stijging van de waarde van de munt in ons land begon een herverdeling van de snackmarkt: veel gezouten en gedroogde zeevruchten, die voor de meeste consumenten te duur werden, verdwenen, en pistachenoten verdwenen om dezelfde reden. Maar er is een niche ontstaan voor een lokaal product met een betaalbare prijs. Ik ben van mening dat elke regio zijn eigen merken moet hebben. In Europa zul je in kleine steden zeker met trots lokale worst, kaas, yoghurt, wijn of iets anders aangeboden krijgen, en dit wordt altijd hoger gewaardeerd dan de goederen die door bedrijven worden opgelegd. En dit zal ook naar ons toe komen. Dit is handiger voor zowel producenten als consumenten. We zien voor wie we werken, op wiens passies we ons richten. En mensen kopen graag producten die in de omliggende velden zijn verbouwd en bij een lokaal bedrijf zijn verwerkt, rekening houdend met de smaak van de regio.
Het is erg moeilijk om in de schappen van grote hypermarkten te komen. Vrijwel alle winkelketens zijn van buitenlandse bedrijven, zij hebben geen belang bij ons product. Het is voor ons moeilijk om te concurreren met buitenlandse aanbiedingen, ondersteund door massale reclame op televisie, maar hetzelfde pad volgen betekent dat de kosten van het product stijgen.
Voorlopig zijn Barin-chips gemakkelijker te vinden buiten de hoofdstad. Ze zijn vertegenwoordigd in meer dan 180 winkels in Rusland, in regionale netwerken.
Onze producten worden ook aan de buurlanden geleverd: naar Kazachstan bijvoorbeeld. De aardappelverwerkende industrie is daar helemaal niet ontwikkeld; er zijn geen lokale verwerkers.
seizoensgebondenheid
Chips zijn een product dat “handsfree” vereist. Dienovereenkomstig is er in Rusland van eind april tot begin september veel vraag naar hen. In het zuiden van het land duurt het iets langer (het zou interessant zijn om daar de productie te openen, maar in het Krasnodar-gebied is het veel veelbelovender om andere gewassen te telen, en het garanderen van een constante levering van frietaardappelen van stabiele kwaliteit uit andere regio's is een vereiste. erg moeilijk).
Met dit feit moet rekening worden gehouden bij het organiseren van de productie. Gedurende het seizoen produceren we meer producten. In ons geval is werken “in een magazijn” niet rendabel, omdat het opslaan van verse aardappelen ons minder kost.
Sommige producenten werken in de winter met een belasting van 20 procent. U moet begrijpen dat u in dit geval de olie moet aftappen (het geschatte verliesvolume is een vrachtwagentank als de leiding groot is). Bij ons bedrijf wordt de afgetapte olie gebruikt voor andere productie (we hebben ketels gekocht die op dit soort brandstof werken en gebruiken deze voor verwarming).
Grondstoffen verbouwen en opslaan
Aardappelen voor de productie van frites zijn onderworpen aan strenge kwaliteitseisen en worden daarom alleen onder irrigatie geteeld. In dit geval worden irrigatiesystemen niet alleen gebruikt om water te leveren, maar ook om kunstmest aan te brengen. Met dat laatste hebben we problemen: niet alle benodigde meststoffen hebben bijvoorbeeld een chelaatvorm, of niet alle soorten apparatuur zijn aangepast om met chemicaliën te werken (leidingen oxideren). Maar de grootste moeilijkheid is naar mijn mening dat we onregelmatig water geven, en in de hoeveelheid die we kunnen, en niet in de hoeveelheid die de plant nodig heeft. In grotere mate is deze situatie niet te wijten aan een gebrek aan watervoorraden, maar aan de invloed van de menselijke factor. Soms moet je uitleggen dat als het regent, dit geen reden is om het water in de velden uit te zetten. Integendeel, als de bovenste laag grond vochtig is, is water geven effectiever.
Nog een fundamenteel punt. Aardappelen bestemd voor de productie van frites bevatten een hoog drogestofgehalte en vereisen een zorgvuldige reinigings- en bewaartechnologie, omdat koolhydraten onder stress kunnen veranderen in suikers, waardoor het product niet geschikt is voor verwerking. Daarom gebruiken we bij het oogsten zelfrijdende rooiers die schade aan de knollen tot een minimum beperken, en bij het bewaren van aardappelen behandelen we ze altijd met groeiremmers.
Productie technologie
Er zijn verschillende technologieën voor het produceren van chips in de wereld die aanzienlijke verschillen vertonen. In sommige ervan is er bijvoorbeeld een blancheerfase (kortstondige verwarming van aardappelblaadjes tot 80-90°), waardoor de celstructuur van het product verandert, waardoor de verwerking eenvoudiger wordt, maar de natuurlijke smaak en kleur van het product behouden blijft. aardappel gaat verloren. Ook de temperatuur en braadtijd, het drukniveau in de oven, etc. zijn belangrijk.
Elke fabrikant heeft zijn eigen frituurschema, wat een bedrijfsgeheim is. Diagrammen van grote fabrikanten worden in de regel beschermd door patenten, wat het werk van beginnende chipmakers erg moeilijk maakt. Chipbedrijven werken vaak aan apparatuur die in hun opdracht is geproduceerd, en de fabrikant van de apparatuur onder het contract heeft niet het recht om hetzelfde model oven of friteuse aan iemand anders te verkopen.
Uitrusting
Bij het kiezen van apparatuur zijn we gebaseerd op dezelfde principes waar we ook in andere werkgebieden op vertrouwen. Ten eerste hebben we geen merken achtervolgd. Als je kijkt naar de apparatuur die we in de velden of in terminals gebruiken, zie je het hele spectrum aan kleuren, omdat we niet gebonden zijn aan één fabrikant, maar uit elke fabrikant het meest effectieve proberen te halen. Ook hier hebben we gekozen voor de meest moderne en professioneel erkende machines: een aardappelschillijn, een snijlijn, een frituurpan met meerdere verdiepingen systeem. Wij hebben installaties aangeschaft die een gasgemodificeerde omgeving in de verpakking creëren, waardoor de houdbaarheid van het product wordt vergroot.
Onze ingenieurs hebben hun best gedaan om ervoor te zorgen dat alle apparatuur goed samenwerkte.
Tegelijkertijd hebben we geen extra geld uitgegeven. We hebben bijvoorbeeld geen geautomatiseerde verpakkingslijn aangeschaft. Verpakkers kunnen goed omgaan met het volume dat er nu is. Volgens mijn observaties worden veel projecten in Rusland geruïneerd door overinvesteringen: mensen investeren meer geld in apparatuur, machines en de bouw van pakhuizen dan ze later daadwerkelijk kunnen teruggeven.
Het derde aspect is duplicatie. In ons land is de service zeer slecht ontwikkeld; als er iets kapot gaat, kun je weken wachten op reserveonderdelen, maar we zijn contractueel gebonden en kunnen ons geen stilstand veroorloven. Daarom hebben alle belangrijke machines vervangingen.
Olie
Nog een voordelig verschil tussen ons product en buitenlandse producten. Plantaardige olie, die veel bekende fabrikanten gebruiken, is tegen de huidige wisselkoers voor ons te duur, maar het land produceert een overvloed aan zonnebloemolie. We hebben verschillende vertrouwde leveranciers die ons voorzien van olie uit het zuiden van Rusland; het blenden doen we zelf.
personeel
Een pijnpunt voor elke richting, vooral voor een nieuwe. We proberen gepassioneerde specialisten te vinden en besparen kosten noch moeite op opleiding: we nemen ze mee naar het buitenland.
We proberen de lokale bevolking aan te trekken om te werken (inwoners van de meren hebben voorkeuren), ik geloof dat dit onze verantwoordelijkheid is. Elke arbeidsorganisatie geeft een sociale impuls. Dus als de ontwikkeling van een nieuwe richting leidt tot het creëren van nieuwe banen, is het de moeite waard om dit na te streven.
winstgevendheid
Het leeuwendeel van ons geld verdienen wij met de productie en verkoop van groenten. De chiplijn draait momenteel niet op volle capaciteit; er een bron van constante winst van maken is een serieuze taak, die door veel omstandigheden wordt bemoeilijkt. In ons land betaalt een groenteproducent bijvoorbeeld BTW tegen een preferentieel tarief van 10%, en als hij zijn goederen verwerkt, zal het tarief 18% zijn.
Niet elke dag is een feestdag
Ik zal niet liegen, ondanks het feit dat onze chips gemaakt zijn van natuurlijke aardappelen, raad ik je niet aan om er elke dag vijf pakjes van te eten. Dit is een festivalproduct. Maar de geruchten over de gevaren van chips zijn enigszins overdreven. Acrylamiden, die liefhebbers van knapperige aardappels vaak afschrikken, zitten eigenlijk in alle producten die koolhydraten bevatten: brood, bagels, koekjes...
Over onze producten kan ik zeggen dat ze de juiste samenstelling hebben en geen verslavende toevoegingen bevatten. Wij bieden een optimale balans tussen energiewaarde, koolhydraten die een mens binnenkrijgt en het volume van de verpakking.
Over de naam
Wij produceren chips van de variëteit Barin en het product zelf heeft dezelfde naam. We hebben geen extra ideologie in de naam van ons merk gestopt. Nu heb ik er een beetje spijt van. Het zou juister zijn geweest om de naam te verbinden met echte mensen, echte productie, velden - wat echt werkt. De oorspronkelijke ‘werktitel’ was ‘Recht uit de tuin’, maar de associatie bleek te direct.
Nu zijn we van plan om de lijn uit te breiden en gekleurde chips van paarse en rode aardappelen (gemaakt van nieuwe rassen met antioxiderende eigenschappen) op de markt te brengen. Hoogstwaarschijnlijk zullen ze onder een ander merk worden uitgebracht.
Als het al bestaat, waarom dan niet met een “Russisch gezicht”?
Ik heb er vertrouwen in dat het fastfoodsegment zich in de toekomst zeer actief zal ontwikkelen. Bedenk: honderd jaar geleden besteedden mensen gemiddeld vier uur aan het bereiden van het avondeten. In de jaren 100 van de vorige eeuw, met de uitvinding van gasfornuizen en snelkookpannen, was het al anderhalf uur. Toen verschenen magnetrons en kwamen halffabrikaten in de mode. Het ritme van het leven versnelt. De vraag naar fastfoodproducten groeit, en het zou juister zijn als in de behoefte voornamelijk wordt voorzien met producten van Russische makelij.
Ik heb het nu niet zozeer over frites, maar over nieuwe verwerkte producten (geschilde groenten in thermische zakken; hittebehandelde groenten; conserven bereid met behulp van de kooktechnologie), waarvan het potentieel op de markt enorm is. Maar de bedrijven die dit allemaal produceren, diezelfde keukenfabrieken, mogen niet ver weg gevestigd zijn, niet in Polen en Nederland, maar letterlijk in elke stad van ons moeten ze buiten het raam zichtbaar zijn. Op deze manier voorzien we mensen van betaalbaar voedsel van hoge kwaliteit en krijgen we goede kansen voor bedrijfsontwikkeling. Dit is een belangrijke taak die vandaag moet worden opgelost.