Uit het tijdschrift: nr. 4 2016
Categorie: Specialistische consulten
Vadim Kuvshinov, directeur van Agrosave LLC
Volgens de statistieken is de wortelproductie in Rusland de afgelopen twee jaar aanzienlijk toegenomen. De redenen voor de toegenomen aandacht voor het product van landbouwproducenten zijn duidelijk: wortelen zijn een duurder wortelgewas (vergeleken met aardappelen) en niet zo wijdverspreid. Als er een gegarandeerde afzetmarkt is, kan een ‘wortelproject’ zeer winstgevend zijn en zullen alle investeringen binnen één of twee seizoenen vruchten afwerpen. Uiteraard op voorwaarde dat de uitvoering ervan door professionals wordt uitgevoerd en er bij de start geen ernstige fouten worden gemaakt, ook niet tijdens de bouw en inrichting van de opslagfaciliteit.
Opslag volgens de regels
Het heeft geen zin om alle soorten opslagfaciliteiten te overwegen die in Rusland worden gebruikt om wortelen op te slaan. Er zijn gevallen waarin wortelen in dezelfde ruimte worden geplaatst als pootaardappelen (de bewaartemperatuur verschilt slechts een paar graden), en soms worden ze samen met consumptieaardappelen en bieten in bulk opgeslagen. Er kunnen veel opties zijn, maar het is belangrijk om te begrijpen dat alle ambachtelijke methoden alleen in de beginfase en voor een zeer beperkte periode acceptabel zijn: 2-3 maanden. Zelfs bij korte bewaartemperaturen is de koelsnelheid van cruciaal belang; voor aardappelen is dit 0,5 graden per dag en voor wortelen kan dit meer dan 20 graden per dag zijn.
De ervaring leert dat wortelen het beste bewaard kunnen worden in gekoelde magazijnen (optimale temperatuur: 0° - 0,5°), in containers, bij een constant vochtigheidsniveau (ongeveer 95%), met luchtmassaventilatie en CO2-niveauregeling. In de praktijk slaagt niet iedereen erin een dergelijk regime voor producten te organiseren - om verschillende redenen.
Laten we beginnen met het feit dat het implementeren van een project voor het bouwen en uitrusten van een kant-en-klare wortelopslag een zeer dure onderneming is.
Geld tellen
Wat betekent duur in deze context? Ontwerp en constructie van een framegebouw (aangezien we het hebben over containeropslag en een koelkast), dat zal moeten voldoen aan de noodzakelijke eisen voor thermische isolatie. Levering van elektriciteit (minimaal 400 kW voor een gemiddelde faciliteit), aankoop van houten geventileerde containers (gemiddeld kost 4 containers 10 miljoen roebel). Uitrusten met moderne apparatuur – 0,5 miljoen euro. De kosten voor de hele faciliteit (voor 3 ton producten) bedragen ongeveer 100 miljoen roebel.
Is het mogelijk om de kosten te verlagen? Natuurlijk, ja, een rationele aanpak is de basis van succes, maar er zijn punten waarop je zeker niet mag bezuinigen.
Vrek betaalt twee keer
Bij het overwegen van commerciële aanbiedingen van verschillende bedrijven probeert een potentiële klant heel vaak de meest winstgevende (zoals het op het eerste gezicht lijkt) optie voor zichzelf te kiezen, zonder de details te lezen en zonder zich te verdiepen in hoe de besparingen werden bereikt. En hij valt in een val, of zelfs meerdere tegelijk. Laten we eens kijken naar de meest typische.
Vermogen koelapparatuur. Volgens de technologie moet de hele partij rooiwortelen binnen 0 uur naar XNUMX° worden gekoeld.
In Israël wordt voor zo'n scherpe temperatuurverandering de koudbadmethode gebruikt, waarbij de producten worden ondergedompeld in containers met ijskoud artesisch water. In ons land heeft deze methode, vanwege de eigenaardigheden van het klimaat, geen wortel geschoten en wordt het probleem opgelost met behulp van een koelunit, maar succes wordt alleen bereikt als de kracht van de apparatuur overeenkomt met het volume gekoelde producten. Ik heb voorbeelden gezien waarbij koelkasten “enigszins onder de specificaties” werden gekocht, omdat deze goedkoper waren en de energie- en bedrijfskosten hielpen verlagen. Als gevolg hiervan vervulden uitstekende kapitaalgebouwen hun functie niet: de apparatuur kon de vereiste temperatuur niet handhaven, wortelen werden niet opgeslagen.
Bevochtigingssysteem. In omstandigheden met een lage luchtvochtigheid (typisch voor kamers zonder toegang tot lucht van de straat) beginnen wortelgewassen snel vocht te verliezen, en daarmee hun presentatie en gewicht. Bevochtigingssystemen helpen dit te voorkomen. Maar apparatuur uit de "economy class" heeft een aanzienlijk nadeel, dat zich snel manifesteert bij gebruik in een koelkast: water begint te bevriezen in de leidingen en sproeiers en er vormt zich ijs. Het is moeilijk om hiermee om te gaan; als leidingen theoretisch kunnen worden geïsoleerd, is het niet duidelijk hoe dunne sproeiers moeten worden geïsoleerd.
Uitgang CO2. Dit is een zeer complexe en controversiële kwestie. Zoals u weet, stoten wortelgroenten tijdens opslag kooldioxide uit. Wanneer er meer koolstofdioxide in de lucht zit dan zuurstof, beginnen wortels te bederven. Het is duidelijk dat de concentratie kooldioxide moet worden gecontroleerd en regelmatig moet worden verlaagd. Maar een koelmagazijn is een afgesloten ruimte waarin het onmogelijk is om ventilatiegaten naar buiten te “snijden”: anders is het onmogelijk om de gewenste temperatuur in de kamer te handhaven. Er zijn verschillende opties voor professionele oplossingen voor het gasprobleem op de markt, maar deze zijn allemaal behoorlijk duur. Eigenaren van opslagplaatsen, die geen extra kosten willen maken, lossen het probleem vaak op met behulp van budgettaire methoden: bijvoorbeeld door uitlaatkleppen te creëren met toegang tot gangen of kantoorruimtes. In werkelijkheid is dit niet erg effectief, om nog maar te zwijgen van het feit dat niemand een verhoogd kooldioxidegehalte in kantoorgebouwen wil.
Data
Bij het plannen van een serieus project voor het bouwen en uitrusten van een groenteopslagplaats moet de klant niet alleen over geld, maar ook over tijd beschikken. Alle activiteiten met betrekking tot het ontwerp en de bouw van een gebouw, de installatie van communicatie, berekeningen, levering en inbedrijfstelling van apparatuur duren maanden. Deze periode kan worden verlengd als gevolg van natuurrampen (het is erg moeilijk om te bouwen tijdens de voorjaarsdooi of langdurige regenval), problemen bij de douane en andere problemen.
Als de werkzaamheden aan de bouw van het gebouw eind mei daadwerkelijk zijn begonnen, is de kans zeer groot dat de opslagfaciliteit bij het begin van de oogst niet klaar zal zijn om producten te ontvangen, zelfs als er rekening mee wordt gehouden dat de wortelen beginnen te rijpen. medio september verzameld.
Het selecteren van een aannemer
Er zijn veel voorstellen op de markt voor de bouw en uitrusting van groentebewaarplaatsen. Maar de klant moet vanaf het begin zelf bepalen wat hij wil: een goedkoop project of een efficiënte opslagfaciliteit, nu geld besparen of later veel geld, zenuwen en producten besparen. Het is heel moeilijk en vaak onmogelijk om te corrigeren wat amateurs hebben gedaan.
De keuze moet worden gemaakt ten gunste van degenen die al ervaring hebben met het implementeren van succesvolle projecten, die bereid zijn te helpen bij het debuggen en bedienen van apparatuur en niet bang zijn om een deel van de verantwoordelijkheid voor de veiligheid van producten op zich te nemen.
De gemiddelde kosten van wortels op de groothandelsmarkt van de herfst tot de lente variëren van 15 tot 50 roebel. Zelfs in goede jaren behoudt het een hoge prijs en levert het winst op voor degenen die weten hoe ze moeten groeien en vooral voor degenen die weten hoe ze de oogst goed moeten bewaren. Zelfs als we rekening houden met de kosten, is er hierboven al zoveel gezegd.