De voedselfabriek "Chernyansky" (regio Belgorod) produceert zijn producten al 11 jaar. Momenteel worden geïmporteerde aardappelen gebruikt voor de productie, maar dit heeft geen significante invloed op het tempo en de omvang van het werk.
De productie van frites is gemechaniseerd en geautomatiseerd. Het team telt echter meer dan 70 technische en technische medewerkers en zeer professionele medewerkers. Hoofdtechnoloog Natalya Latysheva gaf een rondleiding door de fabriek.
Het productieproces bestaat uit verschillende fasen. Eerst worden de knollen gewassen, waarna ze worden gepeld. Vervolgens wordt bijna de enige handmatige handeling in het technologische proces uitgevoerd - extra of controle-reiniging van knollen. Het wordt uitgevoerd door lijninspecteurs: als een knol groene, beschadigde delen of andere defecten heeft, wordt deze afgekeurd. Vanaf de inspectietafel komen de aardappelen in het waterstraalsnijsysteem. De gesneden aardappelen worden op maat en kwaliteit gesorteerd door een speciaal apparaat met fotocellen.
Daarna worden de aardappelen geblancheerd in heet water. In een gaas, continu roterende trommel, wordt het ontdaan van suikers en zetmeel. In een geventileerde droger bij een temperatuur van 60–100 ° C verdampt al het overtollige vocht uit het aardappelstro en gaat het product naar de friteuse. Door automatisering kunt u de ingestelde olietemperatuur regelen en behouden. De aardappelen worden twee tot vijf minuten gebakken bij een temperatuur van 160 ° C tot 190 ° C, afhankelijk van de soort en de dikte van de snede. De output is een goudkleurig halffabrikaat met een knapperige geroosterde korst.
“Onze voedselverwerkingsfabriek produceert tot 15 ton heerlijke frites, waar niet zozeer fijnproevers als gewone mensen naar verlangen, per dag. Alle producten worden letterlijk onmiddellijk naar winkelketens en winkels gebracht ”, zei het hoofd van de onderneming Gennady Klyuchevsky.