Volgens een studie van professor Mary Ellen Camir van de Universiteit van Maine, hebben frieten gemaakt van de nieuwe AF4296-3 en Easton-variëteiten een veel lager niveau van waarschijnlijk kankerverwekkend dan aardappelen gemaakt van de populaire Russet Burbank-knollen.
Professor Camir verwacht dat de introductie van nieuwe rassen zal bijdragen aan het behoud van de gezondheid van de kenners van het product. "Acrylamide is te vinden in veel voedingsmiddelen die worden gebakken of gefrituurd, maar omdat roosteren de meest populaire manier is om aardappelen te koken, wilden we dat consumenten een veiliger alternatief hadden ontwikkeld met traditionele selectiemethoden," zegt ze.
Het enige nadeel van de nieuwigheden, vanuit het oogpunt van de wetenschapper, is dat de aardappelsticks wit blijven tijdens het frituren, dat wil zeggen dat ze niet de goudbruine kleur krijgen die bekend is bij de consument, en dit kan een belemmering vormen voor de verspreiding van rassen.