Energieproductie draagt aanzienlijk bij aan de toename van luchtemissies, dus elke redelijke zuinigheid op dit gebied is erg belangrijk. De Agricultural Research Service van het United States Department of Agriculture (ARS) en wetenschappers van de University of California in Berkeley stellen hiertoe voor om over te schakelen van de huidige technologie van isobaar invriezen van groenten en fruit naar isochoor, dat wil zeggen bevriezen in vloeistof .
Deze methode is al met succes gebruikt in de geneeskunde en nu is het mogelijk om het in de voedingsindustrie te gebruiken.
De uitvinder van isochorische bevriezing is Boris Rubinsky, die in 2005 de basisprincipes ervan beschreef. Het idee is om het water in zachte organische weefsels tijdens het koelproces niet in hard ijs te veranderen, omdat de kristallen hun structuur beschadigen. Om dit te voorkomen, wordt een dikwandige kamer met een vloeistof erin gecreëerd, die als een soort isolatie dient en waarmee u een temperatuur van ongeveer 0 ℃ kunt handhaven, waardoor wordt voorkomen dat de donororganen in de vloeistof in ijs veranderen.
Recente experimenten met aardappelen, verse tomaten en kruiden hebben aangetoond dat isochoor invriezen voedsel op een vergelijkbare manier bewaart. Het staal in de container kan worden vervangen door plastic. Bij deze manier van invriezen is het niet nodig om ervoor te zorgen dat het product volledig of zo snel mogelijk wordt ingevroren en er dus geen overmatig energieverbruik is. In feite hoeft alleen de container zelf te worden gekoeld.
In tegenstelling tot conventioneel invriezen, waarbij groenten en fruit worden blootgesteld aan lucht en bevriezen tot een vaste stof bij temperaturen onder het vriespunt Celsius, bewaart isochoor bevriezen voedsel zonder het in vast ijs te veranderen. Zolang voedsel in water wordt ondergedompeld, wordt het beschermd tegen ijskristallisatie en wordt de structuur van de vrucht niet verstoord.
Elke huishoudelijke koelkast kan worden aangepast voor dit type bevriezing door simpelweg speciale kamers in de vriezer te plaatsen. Het opnieuw ontwerpen van industriële koelkasten en het aanpassen van de gehele voedingsindustrie zal niet moeilijk zijn, dit is een onderneming met minimale kosten. Op wereldschaal levert dit echter een besparing op van 6,5 miljard kilowattuur per jaar, wat resulteert in een CO4,6-reductie van XNUMX miljard kg.
Isochoor invriezen zorgt ook voor een betere opslag van verse producten zoals tomaten, kersen en aardappelen. Een ander voordeel van isochoor bevriezen is dat het tijdens de verwerking ziektekiemen doodt.
De hele keten van de productie en distributie van diepgevroren voedsel kan isochoor invriezen gebruiken - van producenten tot verwerkers, groothandelaren en detailhandelaren.