Sergey Artemov
De oogst is niet in het voordeel van de frites. Het aantal verpakkingen met populaire snacks kan afnemen in het winkelschap door een gebrek aan grondstoffen. Er worden minder aardappelen geoogst dan vorig jaar. En dit is niet alleen typisch voor Rusland, maar ook voor veel andere landen - fastfoodproducenten zullen hard moeten werken op zoek naar een gratis oogst. Wat heeft de coronapandemie ermee te maken?
Niet genoeg chips! Dat stellen de toonaangevende Russische fabrikanten van krokante snacks. En wat is, boeren streven ernaar om tegen een hogere prijs te verkopen. Beide angsten zijn op hun eigen manier waar, zegt Alexei Plugov, hoofd van het AB-Center, een expert-analytisch portaal voor de agribusiness. Nu is het oogsten van aardappelen in ons land in volle gang. Bovendien handhaaft de markt een hoog prijsniveau.
PLUGOV: Je zou kunnen zeggen, ongekend lang. Als vorig jaar op dit moment in de groothandelslink de kosten 8-10 roebel per kilogram waren, staat het nu op het niveau van 20 roebel per kilogram. Dat wil zeggen, de prijzen zijn 2 keer hoger dan in dat jaar.
Het areaal aardappelen is dit jaar afgenomen. Daardoor is de oogst minder. Maar dit is slechts een van de redenen, volgens Alexei Plugov; de bruto opbrengst van dit gewas daalt hierdoor voor het tweede seizoen op rij.
PLUGOV: Het was dit jaar laat in de lente. Toen waren de omstandigheden in de zomer ook niet erg gunstig, en de opbrengst zal naar verwachting lager zijn dan vorig jaar, de oogst per oppervlakte-eenheid is nog lager. Ook zijn er vragen over de kwaliteit van het gewas. Laten we zeggen dat het te vroeg is om de resultaten samen te vatten, maar over het algemeen is het slechter dan vorig jaar: in 2019 bedroeg de oogst van aardappelen 7,5 miljoen ton, in 2020 - 6,8 miljoen ton. In 2021 verwachten we dat de inzameling nog eens met een miljoen ton zal afnemen, tot 5,8 miljoen ton.
Maar dit zijn geconsolideerde cijfers, waarin het leeuwendeel wordt ingenomen door tafelvariëteiten - wat in winkels wordt verkocht onder het label "om te koken" en "om te frituren". De variëteiten voor de chips worden "industriële" genoemd, zegt Viktor Kovalev, ontwikkelingsdirecteur van het Potatosystem.ru-portaal, winkels hebben ze niet voor niets nodig, mensen zullen ze niet kopen.
KOVALYOV: Het verschil tussen tafelaardappelen en aardappelen voor industriële verwerking zit in het gehalte aan droge stof en zetmeel. Dienovereenkomstig is er minder van in tafelaardappelen - tot 16%, meer dan 16% van het zetmeel wordt gebruikt voor industriële verwerking.
Hoe meer zetmeel, hoe slechter de aardappelschijfjes olie opnemen tijdens het frituren, waardoor de oliekosten lager zijn en de frites zelf minder voedzaam zijn, ze kunnen bijna als lekker en gezond voedsel worden geadverteerd. Iedere consument heeft hierin zijn eigen kennis. Maar het feit is in aantallen: het coronavirus heeft velen ertoe gebracht om op afstand te werken en mensen hebben minder reizen naar theaters, films en restaurants. Films worden nu steeds meer bekeken op laptops en tablets onder een dekentje en met een pakje chips in de hand. Hun verkoopvolumes stegen tijdens de pandemie in Rusland met 20%. Natuurlijk begonnen fabrikanten meteen nieuwe bereidings- en verpakkingslijnen te bouwen. Maar ze hebben gewoon niet genoeg aardappelen - dit is wat in werkelijkheid de luide uitspraken over het gebrek aan grondstoffen verklaart. Want, zegt Viktor Kovalev, het is mogelijk om in een jaar een plant te bouwen, maar aardappelen zullen voor hem niet zo snel groeien.
KOVALYOV: Het punt is dat het telen van aardappelen een langetermijnprogramma is; tegenwoordig kun je niet besluiten ergens zaden te kopen en ze op industriële schaal te laten groeien. Dit is een heel werk dat gaat van het groeien van het zogenaamde meristeem, groeien uit de kooi van miniknollen, het eerste veld "super elite", tot de eerste reproductie. Dit is een programma tot 5 jaar. Daarom is het helaas onmogelijk om meteen te beslissen dat we hier aardappelen gaan telen voor industriële verwerking.
We nemen een emmer aardappelen in de lente, planten ze in de gaten, wachten 3 maanden en verzamelen 4 emmers - alle eigenaren van zomerhuisjes en inwoners van het platteland werken met deze eenvoudige agronomische kennis. Maar de industriële productie van deze cultuur is een beetje anders, merkt Viktor Kovalev op, en is helemaal niet zo alledaags. Tot op de dag van vandaag vertrouwen veel boerderijen, die zaden in het land hebben gebracht, bijvoorbeeld op natuurlijke watergift.
KOVALYOV: Veel mensen telen aardappelen volgens de oude technologie, zonder irrigatie, en krijgen een oogst van 20-25 ton per hectare. En bedrijven die geïrrigeerde aardappelen telen kennen alle technologie en telen 60 - 70 ton. De cijfers verschillen, zoals u kunt zien, aanzienlijk.
En zelfs zulke efficiënte boerderijen hebben geen bijzonder belang in de toekomst om over te schakelen op de productie van grondstoffen voor frites. De prijzen op de markt, meent Viktor Kovalev, zullen hen in staat stellen om goed geld te verdienen, wat 'met minder moeite' wordt genoemd.
KOVALYOV: 2020 en 2021 laten zien dat de kosten van tafelaardappelen hoger zijn dan de inkoopkosten voor verwerking. Daarom is het voor boeren economisch niet haalbaar om aardappelen te telen voor verwerking. Ze kopen het vers bij hem in, slaan het makkelijker op en de implementatie gaat veel sneller. Nu is de vraag naar tafelaardappelen redelijk goed.
Het zal mogelijk zijn om definitieve conclusies te trekken over de verzadiging van de fritesindustrie met grondstoffen in november, wanneer het oogsten van aardappelen in Rusland voorbij is en het de opslagbases vult. Verdere prijsschattingen zien er over het algemeen zo uit, aldus Alexei Plugov.
PLUGOV: Elke week wordt er 500 duizend ton geoogst - de meest actieve fase van het oogsten. Prijzen kunnen een beetje teruglopen, dalen. Maar er is een mogelijkheid dat in het voorjaar de prijs 30 roebel per kilogram in de groothandel zal zijn. Dat wil zeggen, nu is het 20 en in het voorjaar kan het 30 zijn. Daarom zullen al in februari grote hoeveelheden aardappelen actief bij ons worden geïmporteerd - Egypte dekt periodiek zijn behoeften, dan Pakistan en Iran.
De verkoop van chips steeg met 30%. De fabrieken hebben een tekort aan grondstoffen. Maar deze klachten komen niet meer uit Rusland. Het beeld wordt bijna herhaald in Zwitserland. En hier zijn de rapporten van boeren in Noordwest-Duitsland, Nederland en België: de opbrengst van jaar tot jaar is hetzelfde, maar het areaal aardappelen is afgenomen. Bovendien zijn de kosten van ongediertebestrijding gestegen. Energie wordt duurder en opslag wordt de komende winter duurder. En aangezien de wisselkoersen voor graan en koolzaad sterk zijn gestegen, zullen veel boeren in het voorjaar daarop overschakelen - veel bescheidener in kosten.
Er lijkt geen goed nieuws te zijn over aardappelen: "Amerika hoopt op een oogst in Idaho" - dit is de krantenkoppen van overzeese industrieportalen een week geleden. Deze staat levert een derde van de aardappelen aan de Amerikaanse markt. Een paar dagen geleden verschenen voorspellingen - door de droogte in de zomer zal de oogst met 5% afnemen en zal de kwaliteit duidelijk slechter zijn. Wat kunnen we zeggen als in Wit-Rusland, midden in de aardappeloogst, plannen werden aangekondigd om aardappelen te importeren. Voor het eerst in de hele onafhankelijke geschiedenis van de republiek.