Volgens het Ministerie van Agrarische Ontwikkeling en Irrigatie van Peru (Midagri) bedroeg de aardappeloogst in het land in 5,458 2020 miljoen ton. Dit is 13,5% van de totale oogst van gewassen die op familiebedrijven in het land worden verbouwd.
Het areaal aardappelteelt in Peru bedraagt 338,9 duizend hectare. De belangrijkste productieregio's zijn Puno, La Libertad, Huanuco, Apurimac, Cajamarca, Cusco, Junin, Ayacucho, Huancavelica en Ancash. De meest populaire aardappelrassen in Peru zijn Amarilla, Kanchan, Snitsa, Blanca, Tumbai, Huamantanga, Negra Andina, Peruvita, Perriholi, Tomas en Huyro.
Peruviaanse aardappelen worden geëxporteerd naar Bolivia, Duitsland, Frankrijk, Spanje, de VS, Chili, Japan en Canada. De piek van productie en export vindt plaats tussen april en juni. In 2020 bedroegen de totale kosten van voorraden $ 7 miljoen.