Het produceren en behouden van een goed uitziende knolschil tijdens langdurige bewaring is essentieel voor hoge winstmarges in de aardappelindustrie, aangezien de moderne handel wordt gedomineerd door gewassen en verpakte aardappelen. Slechte of ongelijkmatige kleur- en schilconditie is een belangrijk en onaanvaardbaar kostbaar probleem voor de industrie als reden om geen aardappelen te kopen of de kwaliteit ervan te verlagen. Natuurlijk zijn er andere huidproblemen die verband houden met de manifestatie van een aantal ziekten en fysiologische stoornissen (netten, vergroeiing, overwoekerde linzen, scheuren, mechanische schade), maar dit artikel gaat alleen rechtstreeks in op de natuurlijke huid en de mogelijkheden om deze te verbeteren. zijn toestand.
In de gespecialiseerde literatuur wordt naar de schil of buitenste weefsels van de aardappelknol gezamenlijk verwezen als het periderm. De periderm is een beschermende laag cellen die het waterverlies van de onderliggende parenchymcellen minimaliseert en bescherming biedt tegen bodempathogenen. Het periderm bestaat uit drie soorten cellen: phellem (kurk), phellogen (kurkcambium) en phelloderm (fig. 1). De term "schil" wordt soms gebruikt om te verwijzen naar de hele periderm, en soms alleen naar de phellem.
Phellem of kurk is het buitenste peridermweefsel dat waterverlies tegengaat, mechanische sterkte heeft en fungeert als een effectieve barrière tegen pathogene bacteriën en schimmels. De phellemcellen zijn ongeveer "baksteen" van vorm, strak naast elkaar zonder intercellulaire ruimten. Een typisch aardappelperiderm in verschillende variëteiten is 7-18 cellagen met een totale dikte van 100-200 micron. Door fluorescentie en kleuring met kleurstoffen zoals berberine, wordt gemakkelijk aangetoond dat het phellem rijk is aan suberine, en dit onderscheidt de phellemcellen duidelijk van de onderliggende cellagen. Suberin is een hydrofoob polymeer dat is samengesteld uit fenolische en alifatische verbindingen verknoopt met glycerol en is gelokaliseerd tussen de primaire wand en het plasmalemma. De gesubereerde cellen zijn gevuld met lucht en zorgen daarom voor thermische isolatie, de gesubereerde wanden voorkomen de invasie van micro-organismen (mechanisch en chemisch) en de wasafzettingen die in de suberin zijn ingebed voorkomen dat de interne weefsels uitdrogen.
Naast suberin bevat periderm van de aardappelknol vele andere beschermende chemicaliën met antioxiderende, antibacteriële en insecticide eigenschappen. Deze stoffen kunnen tussenproducten zijn in de biosynthese van suberine of onafhankelijke beschermende metabolieten. Metabolieten omvatten niet-polaire wassen, verzadigde en onverzadigde vetzuren, verzadigde dicarbonzuren, monoacylglycerolen, 1-alkanolen, n-alkanen, sterolen en polyfenolen, kininezuur, fenolicaminen, fenolzuren, flavonoïde glycoalkaloïden (solanine, chaconine, leptine, solanidine, solatriose en andere), saponinen, polyaminen (derivaten van putrescine, spermine en spermidine), evenals methylprotodioscine en protodioscine.
De vorming van een natuurlijke (inheemse) aardappelschil vindt plaats in drie fasen: 1- periderm-initiatie - cambiaal phellogen wordt gevormd door differentiatie van subepidermale cellen; 2-ontwikkeling van onrijp periderm - actief phellogen voegt meer huidlagen toe aan de uitzettende knol; splijtbaar phellogen is kwetsbaar en vatbaar voor breuk, wat kan leiden tot scheiding van de schil van de onderliggende knolpulp en tot het kostbare productieprobleem van huidbeschadiging; 3- rijping van de periderm - de knol stopt met groeien aan het einde van het groeiseizoen, er zijn geen nieuwe huidcellen nodig en het phellogen wordt inactief. Dientengevolge hechten de lagen van de periderm zich sterk aan het vruchtvlees van de knol (parenchym) in een proces dat wordt aangeduid als uitharding, rijping, schilstabilisatie (fig. 2).
De aardappelknol is een gemodificeerde stengel die begint te differentiëren als een gezwollen internode nabij de apicale knop van de uitloper. De buitenste laag van de stolon is de epidermis, die wijdverspreide huidmondjes heeft. Terwijl de knol nog erg jong is, is de epidermis al vervangen door de periderm, die begint aan het einde van de stengel van de zich ontwikkelende knol en zich snel over het hele oppervlak verspreidt. De periderm wordt voltooid wanneer de knol de grootte van een erwt bereikt. Naarmate het periderm zich ontwikkelt, verdelen de cellen direct onder de locatie van de huidmondjes zich actief en vormen lenticellen. Tijdens de knolgroei en peridermontwikkeling is phellogen het actieve laterale meristeem. De phellogene cellen delen zich en de nieuwe cellen aan de buitenkant van de knol worden de pellomecellen. De productie van phellemcellen door phellogen en het verlies van phellemcellen door exfoliatie aan het knoloppervlak zijn ongeveer in evenwicht naarmate de knol groeit. Phelloderma is ook afgeleid van phellogen.
Dwarsdoorsneden werden gekleurd met hematoxyline en bekeken onder een lichtmicroscoop (linkerpaneel) en een ultravioletmicroscoop (rechterpaneel, zwarte achtergrond) om respectievelijk de morfologie van weefsel en celkernen te bestuderen, evenals autofluorescentie van suberized celwanden. (A) Periderm-initiatie - Subepidermale cellen ondergaan dedifferentiatie om phellogen (Phg) initialen te vormen (omcirkeld), die achtereenvolgens fellemcelles (witte cellen) produceren. (B) Onrijpe epidermale ontwikkeling - phellogen blijft actief en voegt meer cellen (Ph) toe aan de zich uitbreidende knol. De vergrote afbeelding (2,5 keer vergroting) toont de gesplitste cellen tussen twee cellen (rode pijlen). Het celmembraan is vatbaar voor vernietiging, wat leidt tot de scheiding van de onrijpe schil van het oppervlak van de knol. (C) Periderm-rijping - na bladverwijdering of veroudering van de plant stopt de groei van de knol, stopt de celdeling met phellogen en wordt een stabilisatieproces geïnduceerd. De phellogene laag wordt niet gedetecteerd in het rijpingsstadium. Schaallinialen: 200 µm.
Bij onvolledige vorming van de aardappelschil wordt deze beschadigd (gescheiden) door mechanisch contact met de werkende lichamen van machines, stenen, brokken, vallende knollen, enz. Deze verwondingen genezen door de vorming van wond periderm (foto 3). Native en wond periderms zijn vergelijkbaar in termen van weefseloorsprong, structuur en morfologie, maar verschillen in het proces van verzadiging en de samenstelling van pectine en anthocyanine. Bovendien is de suberine van het wondperiderm verrijkt met wasachtige alkylferulaten en is beter doorlaatbaar voor water. Binnen 1-3 dagen vormt zich in de beschadigingszone een deklaag, waarin de wanden van open cellen van het knolparenchym verhouten/suberiseren. Op de 3e dag worden de eerste beginselen van phellogen zichtbaar en zijn kolommen met nieuwe phelma-cellen duidelijk zichtbaar onder de deklaag. Vanaf de 4e dag ondergaat het nieuw gevormde phellem suberisatie van de buitenste lagen naar binnen toe, en op de 8e dag worden de suberized lagen van het phellem afgeplat en verdicht, wat duidt op de rijping van het wondperiderm.
Een tijdelijke verhoging van de auxine- en lipidehydroxyperoxidespiegels 20-30 minuten na verwonding initieert cytologische gebeurtenissen die leiden tot de vorming van wondperiderm. De niveaus van abscisinezuur, ethyleen en jasmonzuur nemen ook tijdelijk toe kort na een verwonding en voordat de peridermvorming begint. Door wond geïnduceerde peridermvorming vindt het snelst plaats bij 20-25°C, vertraagd bij lagere temperaturen (10-15°C), geremd bij temperaturen boven 35°C, bij O2 minder dan 1% en temperatuur 15°C of hoger. De combinaties van temperatuur, zuurstofconcentratie en relatieve vochtigheid moeten worden geoptimaliseerd voor de fysiologische toestand van de knollen om blootgestelde interne weefsels zo snel mogelijk af te sluiten en het binnendringen van ziekteverwekkers en waterverlies te voorkomen.
Falen van de schilontwikkeling resulterend in bruin worden van variëteiten met een gladde schil (foto 3B) is meestal te wijten aan suboptimale groeiomstandigheden. Deze fysiologische aandoening wordt niet veroorzaakt door ziekteverwekkers. De roodbruine kleur kan een genetische eigenschap zijn, zoals bij de bekende Amerikaanse variëteit Russet Burbank. Knollen met een roodbruine schil hebben een dikkere velmlaag dan aardappelen met een gladde schil en voor technische rassen is dit een handige eigenschap, want hoe dikker de schil, hoe minder inwendige schade aan de knollen, hoe hoger de verhandelbaarheid van het gewas . Zonale opbouw van lagen phellemcellen kan het gevolg zijn van verhoogde phelleende activiteit als gevolg van bijvoorbeeld hoge bodemtemperatuur of sterke hechting van aangrenzende phellemcellen zodat deze niet afschilferen tijdens de knolontwikkeling. Dit kan ook te wijten zijn aan een verhoogde suberisatie of hogere niveaus van pectine en hemicellulose. Naarmate de knol tijdens de ontwikkeling uitzet, barst de dikke schil, wat resulteert in een netvormige of roodbruine kleur.
Algoritmen en het resultaat van de vorming van aardappelschillen in verschillende situaties verschillen aanzienlijk. De vorming van inheems en gewond aardappelperiderm is gedurende vele decennia bestudeerd en de belangrijkste aandacht is besteed aan de aard van suberisatie van de celwand van het vlies, d.w.z. proces dat de periderm zijn primaire beschermende eigenschappen geeft. In het afgelopen decennium zijn de genetische aspecten van de huidvormingsprocessen actief bestudeerd, de genenbronnen van een bepaalde huidskleur en zijn er veel patronen geïdentificeerd. Er is vooruitgang geboekt in het veranderen van de schilkleur van bekende aardappelrassen door de juiste genen in te brengen. Er is echter nog steeds geen inzicht in de exacte biologische mechanismen en mogelijkheden voor het beheersen van de activering van phellogene cellen voor een actievere vorming van de knolhuid tijdens de groei of mechanische schade en de inactivering van deze zelfde cellen tijdens de rijping van de knol en de uiteindelijke zetting van de schil. Een onvolwassen periderm heeft een actief delende phellogene laag en een volwassen periderm (typisch voor aardappelen in bewaring) heeft ook een phellogene laag, maar deze is inactief en vormt geen nieuwe kurkcellen.
De toestand van de aardappelschil kan zowel visueel als door methoden van nauwkeurige instrumentele controle worden beoordeeld. De meeste productielaboratoria gebruiken nu kwaliteitstabellen om het personeel te helpen de knolkwaliteit visueel te beoordelen aan de hand van vooraf bepaalde categorieën. (Een voorbeeld van zo'n diagram staat op foto 4).
Kwaliteitskaarten worden veel gebruikt omdat ze goedkoop te maken zijn (en vaak door de klant worden aangeleverd) en omdat ze relatief snel en gemakkelijk kunnen worden gebruikt om kwaliteitscontrolepersoneel op te leiden. De beoordelingen die een persoon geeft op basis van zijn visuele indrukken zijn echter subjectief en onderhevig aan fouten. Daarom zijn de afgelopen jaren optische scanners actief geïntroduceerd op het gebied van het evalueren van het uiterlijk van knollen, de conditie van de schil. Optisch sorteren is zeer productief, tot 100 ton per uur en zorgt voor een constante (24/7) productkwaliteit volgens gespecificeerde afwijkende afkeurcriteria. Dit gebied van technologie ontwikkelt zich snel. Waren de mogelijkheden 5 jaar geleden beperkt tot inspectie van gewassen aardappelen met 3-4 parameters, nu wordt optische sorteerapparatuur voor 7-8 parameters van ongewassen aardappelen in massa geproduceerd (foto 5). Er zijn al vorderingen gemaakt met het optisch scannen van onderhuidse, inwendige defecten bij aardappelen.
Om de conditie van de peeling te onderzoeken kunnen ook seriële glansmeters gebruikt worden (foto 6). Glanzende schil weerkaatst meer licht, dus het verschil tussen rassen of partijen aardappelen met verschillende schilkwaliteit wordt digitaal gemeten. Er waren pogingen om speciale apparaten voor aardappelen te vervaardigen, maar dit leidde niet tot massaproductie.
De belangrijkste agrotechnische factoren die de conditie van de aardappelschil beïnvloeden en kunnen verbeteren, zijn variëteit, bodemtextuur, plantdiepte, voeding, bodemtemperatuur, gebrek aan water, wateroverlast, de lengte van het groeiseizoen en het regime van de behandelingsperiode erna. laden in de opslag.
De conditie van de huid is aanzienlijk verschillend in verschillende variëteiten. De verschillen tussen rassen zijn bekend in de verpakkingsindustrie en retailketens, maar de schilkwaliteitskenmerken van de rassen zijn niet uniform genoeg. Veredelingsbedrijven gebruiken verschillende terminologie om cultivarhuiden te beschrijven. Voorheen gaven ze vooral kleur, diepte van de ogen en gladheid aan - netvorming van de schil. Onlangs is de term "huidafwerking" steeds gebruikelijker geworden, maar de criteria voor het verwijzen naar de niveaus van deze indicator "slecht - gemiddeld - goed - uitstekend" zijn niet gepubliceerd. Als gevolg hiervan wordt de werkelijke staat van de schil van elke variëteit in specifieke bodemklimatologische en technologische groeiomstandigheden alleen in de praktijk onthuld. De duur van het behoud van de gladheid van de schil bepaalt de geschiktheid en de mogelijkheid om het ras te gebruiken voor wassen gedurende de gehele bewaarperiode. Zelfs voor industriële variëteiten is een ruwe, ruwe schil onaanvaardbaar, omdat de kosten van wassen en afval bij het schoonmaken van knollen toenemen.
De grondsoort is van invloed op de zuiverheid van de huid, maar het effect van de bodemtextuur is niet in detail wetenschappelijk gekarakteriseerd. In zand gekweekte knollen hebben meer lagen phellemcellen dan in humus gekweekte knollen. In de verpakkingsindustrie is bekend dat de schil het beste afwast op knollen die op leem- of kleigrond groeien in vergelijking met meer abrasieve zandgronden. Knollen die in veengronden worden gekweekt, kunnen ook een gladde schil hebben, maar het uiterlijk van deze knollen kan inferieur zijn qua kleur. Dat wil zeggen, op knollen die in meer abrasieve bodems worden gekweekt, is de kurklaag dikker, maar de textuur, zachtheid en glans zien er beter uit op kleigronden. Diep planten resulteert in een dunnere huid in vergelijking met ondiep planten.
Bij een hoge bodemtemperatuur (28-33°C) hebben knollen een relatief dikke schil en zijn ze gevoeliger voor bruin worden en gaasvorming. In één experiment werd de dikte van de periderm gemeten bij een temperatuur van 10,20,30°CоC was respectievelijk 120, 164, 182 µm. Aangenomen wordt dat wateroverlast het gaas en de dofheid van de schil vergroot, maar er is weinig of geen gepubliceerd bewijs om dit te ondersteunen. Er zijn berichten dat de glans van de huid omgekeerd evenredig is met de tijdsduur tussen drogen en oogsten (d.w.z. kortere oogstintervallen resulteren in glanzender aardappelen).
Een goede uitgebalanceerde voeding vermindert de incidentie van huidziekten en verbetert het uiterlijk van de schil, heeft ook invloed op de dikte van de schil, maar niet in alle gevallen. Gebleken is dat de gecombineerde toepassing van N, P en K of de toepassing van organische meststoffen de dikte van het phellem en de totale dikte van het phellogeen en phelloderm vergroot in vergelijking met het gebruik van alleen stikstof. Er zijn veel publicaties over het effect van zowel macro- als micronutriënten op de huidkwaliteit, maar de meeste van de geïdentificeerde specifieke patronen worden geassocieerd met slechts een paar voedingsstoffen.
stikstof. Het tijdstip en de hoeveelheid stikstofbemesting hebben een grote invloed op de gevoeligheid voor kneuzingen vanwege het relatief grote effect op de rijpheid. Een gebrek aan stikstof kan leiden tot vroegtijdige veroudering van het gewas en een verhoogde vatbaarheid voor kneuzingen als knollen lang voor de oogst onder afstervende stelen liggen. Een teveel aan stikstof (vooral laat in het seizoen) vertraagt de rijping van het gewas, wat leidt tot een afname van het soortelijk gewicht, een verhoogde vatbaarheid voor vervelling en schade door kneuzingen, een slechte schilvorming. Amerikaanse aardappeltelers vinden dat de totale stikstofgift van geïrrigeerde aardappelen niet hoger mag zijn dan 350 kg d wt/ha, terwijl medio augustus het nitraatgehalte in de bladstelen niet hoger mag zijn dan 15 ppm. Overmatig gebruik van stikstof heeft een negatief effect op huidvorming als in de vroege stadia van de plantontwikkeling wordt gedroogd. Te veel stikstof leidt vaak tot bladverlies. Stikstoftoepassing moet worden aangepast aan de verwachte lengte van het seizoen. Speciale aandacht moet worden besteed aan het gebruik van stikstof op variëteiten die berucht zijn om hun slechte huidaanzet.
Fosfor. In tegenstelling tot stikstof bevordert fosfor over het algemeen de rijping van de knol, stevige huidvorming en zelfs vorming van netten. Fosfor wordt tijdens actieve groei door de wortelpunten opgenomen, dus fosformeststoffen moeten vóór het planten worden aangebracht.
kalium voor aardappelen moet altijd in de optimale hoeveelheid en verhouding tot andere voedingsstoffen worden toegediend. Bij gebrek aan kalium zijn de knollen vatbaar voor donker worden van het vruchtvlees na het schillen. Overmatige toepassing van kalium vermindert het soortelijk gewicht en de algehele ontwikkeling.
calcium vermindert de gevoeligheid voor blauwe plekken vanwege het effect op de celwandsterkte. De gevoeligheid voor kneuzingen is over het algemeen het laagst wanneer de calciumconcentratie in knollen hoger is dan 200-250 microgram per kilogram drooggewicht. De meest effectieve opname van calcium vindt plaats wanneer het vóór het planten op de grond wordt aangebracht.
zwavel vermindert het niveau van gewone en poederachtige korst. Het beste effect wordt bereikt wanneer zwavel bij het planten in een gemakkelijk beschikbare vorm op de grond wordt aangebracht, maar bladtoepassing van zwavel kan ook de aantasting verminderen.
Бор helpt calcium in celwanden te stabiliseren en beïnvloedt ook de calciumopname, dus calciumvoorraden zijn belangrijk om een uitgebalanceerd dieet te garanderen en de voordelen van calciuminname te maximaliseren.
Zink vaak gebruikt om poederschurft te onderdrukken. Alleen het inbrengen in de bodem geeft voldoende rendement.
Er is overvloedig bewijs van verbetering van de huidconditie door vakkundig gebruik van meststoffen tijdens het groeiseizoen (foto 7). Het effect wordt echter vooral bereikt door het verminderen van de ontwikkeling van ziekten. Er is geen bewijs van een direct effect van bladverbanden op de dikte, gladheid en glans van de schil. Experimenten met complexe voeding konden bijvoorbeeld in Engeland het probleem van de fragiele huid bij sommige rassen niet oplossen.
Foto 7. De effectiviteit van het verbeteren van de conditie van de schil met behulp van macro- en micromeststoffen
Andere gewasbeheerpraktijken die de aardappelschillen verbeteren, zijn onder meer:
• Selectie van percelen met optimale vruchtbaarheid, agrochemische parameters en granulometrische bodemsamenstelling. Uitsluiting van percelen waar ongunstige factoren aanwezig zijn, zoals ziekte, slechte drainage of lage waterretentiecapaciteit;
• Volledig gebruik van agro-klimatologische hulpbronnen voor de volledige rijping van de schil. Gebruik van kwaliteitszaden met minder ziekte;
• Het gebruik van fungiciden, microbiologische preparaten, biologisch actieve stoffen bij de bereiding van zaadmateriaal, tijdens het planten en tijdens het groeiseizoen om de verspreiding van ziekten te verminderen;
• Irrigatie om ziektes zoals schurft te voorkomen of te minimaliseren;
• Tijdig drogen en oogsten bij goede weersomstandigheden om fysieke schade en ziektebesmetting te voorkomen;
• Vermijd bekalken vlak voor het poten van aardappelen, dit bevordert schurft.
Het systeem van chemische bescherming van de schil van knollen tegen ziekten kan niet in detail worden beschreven in de vorm van een sectie van dit artikel. Dit is een apart groot onderwerp, het gebruik van beschermingsmiddelen is verplicht in de grootschalige aardappelteelt. Maar het moet worden benadrukt dat veel huidziekten behoorlijk succesvol worden bestreden (rhizoctoniose, gewone en zilverschurft) en dat veel werkzame stoffen effectief zijn, de keuze groot is en voor een aantal problemen de mogelijkheden van chemische middelen ontoereikend zijn (anthracnose, poederachtige korst, bacteriële rot) en effectieve moleculen van een enkele .
Extra mogelijkheden voor de bestrijding van schilziekten worden geboden door het gebruik van een relatief nieuw type beschermingsmiddelen - microbiologische preparaten en groeiregulatoren. In de Verenigde Staten wordt bijvoorbeeld het herbicide 50-D al meer dan 2,4 jaar op grote schaal gebruikt om de kleur van traditionele lokale roodschillige aardappelrassen te verbeteren en te stabiliseren. Het effect van een meer verzadigde kleur houdt enkele maanden aan en er wordt ook een merkbare vermindering van de verspreiding van korst bereikt (foto 8). Dit beoogde gebruik is opgenomen in de officiële regeling van herbicide 2,4-D:RODE AARDAPPELEN (gekweekt voor de verse markt): Correct getimede toepassing van dit product verbetert over het algemeen de rode kleur, helpt bij het bewaren van rode kleur, verbetert het uiterlijk van de schil, verhoogt de knolzetting en verbetert de uniformiteit van de knolgrootte (minder jumbo's). De gewasrespons kan variëren, afhankelijk van de variëteit, stressfactoren en lokale omstandigheden. Raadpleeg de Agricultural Extension Service en andere gekwalificeerde gewasadviseurs voor lokale aanbevelingen. Rassen met een van nature donkerrode kleur hebben over het algemeen minder baat bij een behandeling. Breng 1.6 vloeibare ounces van dit product per acre aan in 5 tot 25 gallon water met behulp van grond- of luchtapparatuur. Het geselecteerde specifieke spuitvolume moet voldoende zijn voor een goede bedekking van planten. Breng de eerste toepassing aan wanneer de aardappelen zich in de pre-bud-fase bevinden (ongeveer 7 tot 10 inch hoog) en breng ongeveer 10 tot 14 dagen later een tweede toepassing aan. Niet meer dan twee toepassingen per gewas. Niet oogsten binnen 45 dagen na toepassing. Ongelijke toepassing of vermenging met andere pesticiden en additieven kan het risico op gewasschade vergroten.
Het uiterlijk van de schil wordt er in de regel niet beter op tijdens de bewaring, dus de kwaliteit van de schil bij binnenkomst in de winkel is van het grootste belang. Om ervoor te zorgen dat aardappelen het gewassen product van de hoogste kwaliteit op de markt leveren en die kwaliteit gedurende hun hele houdbaarheid behouden, is het van vitaal belang dat de veldlandbouw efficiënt is om de best mogelijke schilkwaliteit te bereiken. Met moderne bewaartechnologieën is het mogelijk om een goede huidkwaliteit langer dan 35 weken te behouden, maar alleen als de kwaliteit hoog is op het moment van oogsten. Veel aspecten van de schilafwerking zijn al bij de oogst bepaald en veranderen tijdens de bewaring weinig. Dit geldt voor gaas, groeischeuren en sommige ziektes zoals schurft en rhizoctoniose. Tegelijkertijd kunnen veel schilparameters tijdens opslag verslechteren: glans, linzengrootte, anthracnose, zilverachtige en poederachtige korst.
Om de schil tijdens de bewaring in goede conditie te houden, verdient het aanbeveling het gewas zo spoedig mogelijk na het inladen in de koelkast te plaatsen (mits de schil intact en stevig vastgezet is en het ras niet gevoelig is voor schilvlekken). Bovendien moeten gewassen tijdens vroege opslag worden geventileerd met droge lucht om oppervlaktevocht te verwijderen. Probeer aardappelen te bewaren onder de 4,0°C.
Het oppervlak van de knollen verliest tijdens opslag vaak merkbaar zijn glans. Speciale studies hebben aangetoond dat deze achteruitgang wordt veroorzaakt door het inzakken van cellen in de deklaag tijdens de eerste twee weken van opslag, als de cellen tijdens de behandelingsperiode vocht verliezen. Een verandering in de structuur van de periderm leidt tot een verruwing van het huidoppervlak, wat de glans verergert, de schil wordt dof. De buitenste lagen van de kurk laten ook los tijdens opslag, maar worden door niets meer vervangen, de schil van een gladde, glanzende, heldere kan ruw, dof en ruw worden (foto 9).Daarom is het handhaven van een hoge relatieve vochtigheid tijdens het genezen van beschadigingen en het versterken van het periderm moet zeer strikt worden nageleefd.
Optimale ventilatie tijdens de hoofdopslagperiode heeft over het algemeen een minimaal effect op de vermindering van de glans van de huid. Maar een aantal variëteiten vertoont de beste kurkconditie bij de hoogste luchtvochtigheid van 98% die in bewaring wordt gehouden. Opslag van knollen bij een hoge relatieve luchtvochtigheid vermindert het massaverlies van knollen met 1-2%. Tegelijkertijd moet men denken aan het gevaar van vochtcondensaat bij opslag, waarvan de negatieve gevolgen voor de kwaliteit en veiligheid van het gewas vele malen groter zijn dan de mogelijke besparingen in gewichtsverlies door krimp. In de moderne fytopathologische omgeving, een luchtvochtigheid van 90-95% handhaven (en dit is de luchtvochtigheid die wordt gevormd door de ademhaling van knollen in de tussenknolruimte tijdens periodes zonder ventilatie, d.w.z. dit is een natuurlijke eigenschap van opgeslagen aardappelen) is optimaal. En voor partijen met het risico op verspreiding van schimmel- en bacterieziekten is het raadzaam om een relatieve luchtvochtigheid van 85-90% aan te houden, dit voorkomt fysiologische en bacteriologische achteruitgang van het opgeslagen product. De glans van de schil van veel rode variëteiten verslechtert tijdens langdurige opslag. Er worden radicale pogingen ondernomen om hoge kwaliteit te behouden met vershoudfoliecoating. In één experiment werden vier verschillende coatingsamenstellingen gebruikt. Voedselcoatings op basis van alginaat hebben de sensorische evaluatie aanzienlijk verbeterd, vooral wat betreft kleur, glans en algehele aanvaardbaarheid van aardappelen met een rode schil. De resultaten toonden aan dat de eetbare coatingbehandeling de kleur van de huiden aanzienlijk verbeterde, vooral de F1- en F2-formuleringen.
Tijdens de voorbereiding vóór de verkoop is het raadzaam om technologieën te gebruiken die het uiterlijk van knollen behouden en verbeteren. Trommelwassers met roterende borstels (ze worden polijstmachines genoemd, foto 11) kunnen de glans van de aardappelschillen verbeteren, d.w.z. sommige nadelige effecten van landbouwpraktijken en opslag kunnen grotendeels worden geëlimineerd door goed te wassen. Overmatig polijsten tast echter de integriteit van de knolhuid aan , wat kan leiden tot aardappelbederf. Het is altijd nodig om snel het effect van wassen op de schil van knollen te evalueren bij het overschakelen naar een nieuwe partij of variëteit en de wasprocedure aan te passen. In dit stadium moet ook het niveau van microbiologische besmetting worden gecontroleerd, inclusief het gebruikte water, en moeten ontsmettingsmiddelen en antimicrobiële middelen worden gebruikt die zijn goedgekeurd voor de voedingsindustrie. Tot nu toe probeert iedereen de regels voor het verwerken van gewassen aardappelen met beschermende middelen in de knowhow-modus te beschermen en te handhaven.
Het behoud van de kwaliteit van de aardappelschil tijdens het transport en de verkoop wordt verzekerd door het gebruik van verpakkingen met voldoende perforatie voor ventilatie en het voorkomen van langdurige blootstelling aan fel licht, wat onvermijdelijk leidt tot vergroening en ophoping van glycoalkaloïden. Aparte aandacht verdient het onderwerp schilvergroening tijdens teelt, bewaring en verkoop.
De schil vervult dus belangrijke beschermende functies van knollen en bepaalt vooraf de beoordeling van de aardappelkwaliteit door consumenten. Naarmate het verkoopvolume van gewassen en verpakte producten toeneemt, nemen de eisen aan het uiterlijk van knollen toe. Er zijn veel regelmatigheden geïdentificeerd in de vorming van een sterke, gladde, glanzende kurklaag van de periderm, maar er is geen universeel systeemalgoritme om dit proces te beheersen. Effectieve mogelijkheden om de conditie van de aardappelschil te verbeteren zijn de selectie van de beste variëteiten en bodemvariëteiten, het volledige gebruik van agro-klimatologische hulpbronnen van het groeiseizoen, het voorkomen van ziekten, stabiele watervoorziening, uitgebalanceerde en volledige bemesting met macro- en micro-elementen, het gebruik van biologisch actieve stoffen en groeiregulatoren, tijdige uitdroging, hoogwaardige oogst en gekwalificeerde en nauwkeurige uitvoering van de eerste opslagfasen, preventie van mechanische schade, polijsten van knollen met speciale apparatuur.
Foto 11. Polijstring
Materiaalauteur: Sergey Banadysev, doctor in de landbouwwetenschappen, Doka-Gene Technologies