Dat ons land tot de wereldleiders in graanexport behoort, is een bekend feit. En dat we een tiental landen voorzien van onze zonnebloemolie is ook geen nieuws. We leveren zelfs rundvlees aan buitenlandse markten. Maar hier is het feit dat Rusland de internationale markt opkwam met zijn ... chips! - een onverwacht feit.
Schadelijk. Maar ik wil
"Onverwacht, maar geslaagd", zeggen experts van het marketingbureau Roif Expert, die de markt voor chips bestudeerden. Het is waar, zeggen ze, onze chips hebben het verre buitenland nog niet bereikt, maar Kazachstan, Wit-Rusland, Azerbeidzjan en andere landen van de voormalige USSR zijn er volledig aan verslaafd. Gelukkig benadrukken marketeers dat de groei van de productie van chips in het land de afgelopen drie jaar zelfs de toegenomen dynamiek van de binnenlandse consumptie merkbaar overtrof. En dit verschil maakte het mogelijk om de export elk jaar met ongeveer 10% te verhogen.
Vorig jaar bedroeg het bijna 20% van het totale productievolume in het land. In waarde uitgedrukt is het 75 miljoen dollar. Eerlijk gezegd: ook buitenlandse chips worden in Rusland geïmporteerd. Maar als bijvoorbeeld in 2015 de import- en exportvolumes nagenoeg gelijk waren, waren de leveringen vanuit het buitenland in 2019 drie keer zo klein als de export uit Rusland.
Hierop kan het grootboek met de resultaten van het globale onderzoek terzijde worden geschoven. En let op de eigenaardigheid van de huidige situatie, opgemerkt door de marketeers van de handelslink - degenen die de bewegingen van de consument rechtstreeks in winkels volgen. Het blijkt dus dat de aankopen van snacks in de twee weken van gedwongen "vakantie" in de steden bijna zijn verdubbeld. En frites horen gewoon bij de productgroep snack.
Snacks zijn producten om snel en gemakkelijk honger te stillen. Ze helpen ook de tijd te doden. Met inbegrip van degenen die zich nu in zelfisolatie bevinden. Dit is de verklaring voor de toegenomen consumentenvraag.
De hele enorme snackmarkt is verdeeld in twee, ook vrij grote, groepen - voor hartige en zoete snacks. De eerste wordt aangevoerd door onze chips (zij hebben ook het grootste aandeel in de totale snackmarkt - bijna 30%). Achter hen zijn zaden, noten; zoute crackers, rietjes, koekjes; vis, zeevruchten; rookworst, etc.
Volgens het onderzoeksbedrijf Market Analytica zijn de meest populaire chips onder Russen de chips met kaassmaak. Ze hebben de voorkeur van 36% van de consumenten. Verder naar beneden: chips met zure room en kruiden (14%), natuurlijke chips met zout (12%), met uien (10%), met spek (8%), met zure room en champignons (4%). 3% van de consumenten "maakt niet uit, ik hou van alle soorten".
Mannen van 18 tot 50 jaar geven niet alleen meer voorkeur aan frites, maar ook aan alle zoute snacks. De meest actieve consumenten zijn jongeren van 16 tot 23 jaar en mensen van middelbare leeftijd.
Hoewel de meeste eters - 80% - chips en andere zoute snacks als ongezond beschouwen, kopen ze ze toch. 37% schenkt minstens één keer per week snacks, 30% - eens in de twee tot drie weken. Maar 10% eet deze producten dagelijks.
Revenge of the Evil Cook
De geschiedenis van de culinaire wereld kent veel producten die zijn ontstaan dankzij puur toeval. Zo was het ook met chips.
... De stoomschipmagnaat, de grootste reder in de Nieuwe Wereld, Cornelius Vanderbilt, had een grillige persoonlijkheid. Hij verbleef een keer in het beste hotel in de badplaats Saratoga Springs en werd rond lunchtijd aan een tafel uitgenodigd.
De geschiedenis zwijgt over wat er precies voor de lunch werd geserveerd. Maar in verf beschrijft hij de walging die de aardappel veroorzaakte bij de miljonair. Hij, ziet u, was te grof gesneden. Het gerecht werd teruggebracht naar de keuken, er werd een nieuwe gebracht. De reactie is hetzelfde: fi, groot! .. En de derde keer - hetzelfde ...
De ongelukkige chef-kok George Crum werd gemarteld om aardappelen te malen. En terwijl hij het gerecht voor de vierde keer klaarmaakte, hakte hij geïrriteerd de knollen in de fijnste plakjes. Daarna bakte hij ze in olie krokant. Later geeft hij toe dat het een provocatie was - ondanks een kieskeurig gezelschap.
De provocatie is mislukt. Vanderbilt was in de wolken met het nieuwe gerecht. En ik bestelde aardappelschijfjes (in het Engels - chips) de hele tijd dat ik in het hotel woonde. Het nieuwe gerecht kreeg de naam "Saratoga Chips" en werd een merknaam.
Het gebeurde in 1853. En al snel opende Krum zijn eigen restaurant. Bovendien waren de chips erin niet te koop; je kon alleen gefrituurde aardappelen aan tafel frituren. Het gerecht is populair geworden onder de Amerikaanse elite en kwam op het menu van luxe restaurants in de Verenigde Staten.
Pas dertig jaar later ging knapperig de straat op. Dertig jaar later, in de jaren twintig van de vorige eeuw, stak ze de grens met de Verenigde Staten over en vertrok 'naar de wereld'.
Chips verschenen in 1963 in de Sovjet-Unie. De productie werd gevestigd in Moskou bij de onderneming Mospischekombinat nr. 1. Het product heette "Crispy Potato (in plakjes). Moskou ". Het werd geproduceerd verpakt in zakken van 50 gram en voor de prijs van 10 cent. In de provincie, zelfs in grote regionale steden, werd niets van dat soort geproduceerd. Daarom was een zakje knapperige aardappelen een succesvol hotel in Moskou. Laat het heel boterachtig zijn.
Ik herinnerde me niet toevallig de vettigheid. Nu produceert een van de ondernemingen Moscow Potato, volgens dat oude Sovjetrecept, maar met enkele aanpassingen aan het technologische proces. Dit bespaarde het eindproduct van overtollige olie.
En de eerste kennismaking van Rusland met in het buitenland gemaakte chips vond plaats in het midden van de jaren negentig. We moeten toegeven: het hele land, van klein tot groot, is eraan verslaafd. Ondanks het feit dat de resultaten van wetenschappelijke studies al bekend waren, die dit product als junkfood (junkfood - "trash food") erkenden.
Speciale aardappel
De traditionele manier om frites te maken, zoals meer dan anderhalve eeuw geleden, is door rauwe aardappelschijfjes te bakken. Het wordt nu echter vaak vervangen door gebakken goederen. In ieder geval is de kwaliteit van de grondstoffen erg belangrijk, want gewone tafelaardappelen zijn niet geschikt voor frites.
Veredelaars hebben speciale soorten chips ontwikkeld. Zijn knollen moeten dicht zijn, met een vlak en zeker rond oppervlak. De lijst met verplichte vereisten vermeldde zelfs wat zijn ogen zouden moeten zijn - oppervlakkig, om het reinigingsproces te optimaliseren. De chemische samenstelling moet ook onderscheidend zijn: laag suikergehalte en hoog gehalte aan vaste stoffen.
In de afgelopen anderhalf decennium zijn er nieuwe variëteiten en hybriden van niet alleen buitenlandse, maar ook binnenlandse selectie verschenen. En onder de teelt van chips in Rusland nu een aanzienlijk gebied toegewezen. Zo groot dat het aanbod van nieuwe gewassen vaak de vraag van de verwerkende bedrijven overtreft. Vervolgens gaan de chips op gelijke voet met de eetkamer naar de detailhandel.
Volgens de normen van de meeste fabrikanten mag frituurolie het eindproduct geen slechte geur geven. Daarom wordt meestal palm- of sojaolie gebruikt. Voor premium chips - olijf. Na het bakken worden de frietjes gedroogd, gezouten, gekruid en verpakt.
Een andere productiemethode is gieten. Van aardappeldeeg op smaak gebracht met meel van granen, zetmeel, zout, worden dunne platen gevormd - plat of gegolfd, ze worden gebakken. Tegelijkertijd gaat de smaak van gebakken aardappelen praktisch verloren, daarom worden smaken meestal in dergelijke chips geïntroduceerd. En zodat de "smaken" nergens verdwijnen, wordt mononatriumglutamaat toegevoegd - de bekendste en meest gebruikte smaakversterker ter wereld.
Een andere productiemethode is gepofte frites. Ze zijn ook gemaakt "op zetmeel". Maar de smaak is praktisch niet voelbaar. En er zijn minder toevoegingen nodig om deze chips op smaak te brengen. In Europa geven ze nu de voorkeur aan deze specifieke soort. In Rusland staan dergelijke chips echter nog steeds in de marge van de aandacht van de consument. Het is niet eenvoudig om fiches op te geven als ze een bijna dagelijkse traktatie zijn geworden. Afhankelijkheid ervan lijkt op drugsverslaving - dit werd bewezen door Duitse wetenschappers. Maar nog niemand heeft gerapporteerd over hoe je "de hersenen kunt uitschakelen" van ongecontroleerde consumptie van junkfood.