Volgens FAO (2011) bedraagt de wereldwijde consumptie van aardappelen en aardappelproducten per hoofd van de bevolking ongeveer 35 kg per jaar, terwijl het gemiddelde voor de hele Europese regio 85 kg per hoofd van de bevolking is. en in Rusland - 90 kg per persoon.
Boris Anisimov, adviseur voor de ontwikkeling van wetenschappelijke en onderwijsprogramma's - hoofd van het onderwijscentrum van FGBNU VNIIKH
In de Russische Federatie wordt het gemiddelde jaarlijkse volume aardappelen dat voor voedingsdoeleinden wordt gebruikt, geschat op 13-14 miljoen ton. Voor de diepe verwerking van aardappelproducten (frites, frites, droge aardappelpuree) wordt ongeveer 1 miljoen ton uitgegeven. De behoefte aan pootaardappelen voor categorieën landbouworganisaties (AHO's), boerenbedrijven (PFH's) en individuele ondernemers (IE's) met een totaal plantoppervlak van meer dan 300 duizend hectare wordt geschat op ongeveer 1 miljoen ton. Het is buitengewoon moeilijk om de werkelijke volumes van het aardappelgebruik voor zaden en veevoeder in de categorie huishoudens van de bevolking te schatten, hoewel het geschatte cijfer hier 5-6 miljoen ton kan zijn. Verliezen tijdens opslag op boerderijen van alle categorieën kunnen worden geschat op het niveau van 1,5 miljoen ton, exportvoorraden - 150-200 duizend ton.
In Rusland zou het aanbod van in het binnenland geproduceerde aardappelen dus minstens 22 miljoen ton moeten bedragen. Een verlaging van dit niveau kan leiden tot een tekort in het algemene saldo van verhandelbare aardappelen en bijgevolg tot een toename van het aandeel van de invoer. Het verwachte aandeel van de invoer in het totale volume van de geconsumeerde aardappelen wordt geschat op 300-350 duizend ton. Dit zijn voornamelijk vroege, "jonge" aardappelen, waar veel vraag naar is en die de verkoop in winkelketens verhogen tijdens de periode buiten het seizoen, wanneer de houdbaarheid van de oogstvoorraden van vorig jaar praktisch afloopt (in mei), en voordat de levering aan de handel begint, blijven verhandelbare aardappelen van de nieuwe oogst over. nog minstens twee maanden.
De moderne afnemer is vooral geïnteresseerd in de aankoop van aardappelen met een goede kwaliteit knollen, een aantrekkelijk uiterlijk en in de regel transparante dunne schil. In dit geval zijn de vorm en grootte van knollen, de diepte van de ogen, de kleur van de schil en het vruchtvlees, de afwezigheid van externe en interne defecten veroorzaakt door de neiging van bepaalde variëteiten tot secundaire groei (overgroei), de vorming van groeischeuringen, holheid, verandering in de kleur van het vruchtvlees (verkleuring) en andere belangrijk. interne defecten die in knollen kunnen optreden door allerlei natuurlijke en klimatologische invloeden tijdens de vegetatieve groei of mechanische schade, vooral tijdens het oogsten, transporteren en sorteren.
De vorm van de knollen van tafelvariëteiten kan variëren van rond tot langwerpig, de standaardmaat voor de grootste dwarse diameter is 40-60 mm, de diepte van de ogen is van klein tot medium, de kleur van de schil is van wit tot rood, de kleur van het vlees is wit - crème - geel. Het hele complex van deze indicatoren bepaalt in grote mate de consumentenkwaliteiten van tafelaardappelen en de mogelijkheid van het beoogde gebruik ervan voor het bereiden van verschillende gerechten en bepaalt meestal de populariteit van rassen en de vraag ernaar op de binnenlandse markt van consumptieaardappelen, vooral wanneer ze te koop worden aangeboden aan moderne winkelketens.
Het thuisland van aardappelen is Zuid-Amerika, waar deze "cultuur" bekend werd 12 voor Christus. e. aan de noordwestkust van Peru. Blijkbaar werd de geteelde aardappel in 500 vanuit Amerika naar Europa (Spanje) gebracht. Peter de Grote stuurde de eerste aardappel uit Rusland naar Nederland tijdens zijn reis naar Europa. De eerste pogingen om aardappelen in Rusland te distribueren waren vaak niet succesvol vanwege het feit dat de knollen tijdens verzending waren ingevroren. Om deze reden werd in 1565 een medische commissie naar Siberië zaden gestuurd die in een apotheektuin in St. Petersburg waren verzameld voor distributie aan "nieuwsgierige bourgeois" en "goede huizenbouwers". In Ilimsk bracht het voivode-kantoor 1769 g zaden over naar A. Berezovsky, die erin slaagde om zaailingen te kweken en knollen te verkrijgen. Volgens V.S. Lekhnovich voerde A. Berezovsky, zonder het te weten, de eerste selectie aardappelen uit in Siberië, en misschien in Rusland.
VOEDSELWAARDE
Tegenwoordig veranderen ideeën over de voedingswaarde van aardappelen als het belangrijkste product in de menselijke voeding, wat grotendeels te wijten is aan de intensieve ontwikkeling van selectie in de richting van het verhogen van de voedingswaarde van aardappelen, evenals diepgaande studies op het gebied van de biochemische samenstelling.
In de afgelopen 50-100 jaar is onze kennis van de chemische samenstelling van voedsel en de fysiologische waarde van de individuele elementen (en complexen) aanzienlijk uitgebreid. Dit alles is belangrijk om rekening mee te houden in het kader van het moderne concept van menselijke voeding, niet alleen om het hongergevoel te stillen, maar ook vanuit het oogpunt van gezonde voeding. Deze aanpak dwingt om alle samenstellende elementen in aardappelknollen opnieuw te evalueren.
De voedingswaarde van aardappelen wordt grotendeels bepaald door de gunstige uitgebalanceerde verhouding van de belangrijkste voedingsstoffen in knollen (zetmeel, eiwitten, vetten, vitaminen, mineralen, antioxidanten van anthocyanine en carotenoïde aard en andere componenten).
Tegelijkertijd variëren in de wereldliteratuur gegevens over het gehalte aan basisvoedingsstoffen in aardappelknollen aanzienlijk. Feit is dat de biochemische samenstelling van knollen afhangt van vele factoren: rassen, bodem- en weersomstandigheden, meststoffen, teelttechniek, rijpingsgraad, bewaarregimes, etc. Ook de timing van analyses (herfst of lente) heeft een grote invloed op de resultaten.
Internationale experts in het kader van de Organisatie voor Economische Samenwerking en Ontwikkeling (OESO) hebben overeenstemming bereikt over gemiddelde indicatoren voor het gehalte aan basisvoedingsstoffen en hun mogelijke schommelingen als gevolg van verschillende factoren (tabel 1 op pagina 22).
Het belang van aardappelen in de menselijke voeding is ook te danken aan het gehalte aan componenten als vitamines, mineralen en organische zuren (tabel 2).
Met een voldoende hoog potentieel voor het gehalte aan ascorbinezuur en vooral waardevolle stoffen - antioxidanten (anthocyanen, carotenoïden), kunnen aardappelen een belangrijke rol spelen bij de preventie van een aantal ziekten, en in dit verband een van de belangrijkste voedingsmiddelen in een gezond menselijk dieet.
In het licht van moderne kennis en ideeën wordt het belang van de afzonderlijke componenten van de biochemische samenstelling van aardappelen vanuit het oogpunt van een gezond menselijk dieet anders geëvalueerd.
Het bleek erg belangrijk te zijn dat de aardappelknol veel water bevat (75% of meer) en dat de energieconcentratie zelf (d.w.z. de dichtheid van nutriënten per 100 kcal) relatief laag is. Bij aardappelen komt deze concentratie ongeveer overeen met de energie-index die het menselijk lichaam nodig heeft bij de vertering en assimilatie van voedsel. Aardappelen voldoen volgens haar meer aan de behoeften van een volwassene in vergelijking met andere voedingsproducten van plantaardige en dierlijke oorsprong.
Zetmeel. Dit is het hoofdbestanddeel van aardappelen en het belangrijkste voedsel en economische (economische) waardigheid. In een verse knol is het aandeel zetmeel gemiddeld ongeveer 17,5% (fluctuatiebereik 8,0-29%) of 75-80% in droge stof.
Ruw zetmeel wordt door de mens nauwelijks opgenomen. Na een warmtebehandeling (bijvoorbeeld koken) neemt de verteerbaarheid echter sterk toe - tot ongeveer 90%. Houd er rekening mee dat zetmeel in het menselijke maagdarmkanaal door amylolytische enzymen geleidelijk (stapsgewijs) wordt gesplitst tot glucose, en alleen de laatste wordt opgenomen in de metabolische cyclus van het menselijk lichaam.
Aardappelzetmeel in het menselijke maagdarmkanaal wordt niet volledig verteerd tot enkelvoudige suikers; een deel ervan in onverteerde vorm komt de dikke darm binnen. Dit is het zogenaamde "beschermde zetmeel". Volgens nieuwe medische gegevens is dit zetmeel een zeer waardevol substraat voor de microbiota van de menselijke dikke darm.
Het fysiologische effect van "beschermd zetmeel" is dat de splitsing door de darmflora de vorming van organische zuren bevordert, die op hun beurt, samen met de zogenaamde ballaststoffen, de groei van kankerverwekkende cellen in de dikke darm remmen. Dit laatste is erg belangrijk voor het voorkomen van kanker van deze darm.
EIWIT (RAUW EIWIT).
Het gehalte aan ruw eiwit in aardappelen is relatief laag en bedraagt ongeveer 2% (0,69-4,63%). Het gaat echter niet alleen om de hoeveelheid, maar ook om de kwaliteit van het aardappeleiwit. De verhouding van essentiële en niet-essentiële aminozuren erin is erg belangrijk (het is ongeveer hetzelfde als in eiwitten van dierlijke oorsprong), daarom wordt aardappeleiwit als bijzonder waardevol beschouwd en benadert het in de samenstelling van fracties met meer dan 80% het eiwit van een kippenei. De verteerbaarheid van aardappeleiwit in het maagdarmkanaal van de mens is meer dan 90%. Onder plantaardige eiwitten van gekweekte planten heeft aardappeleiwit de hoogste biologische waarde; qua voedingswaarde komt het op de tweede plaats na dierlijke eiwitten (vlees, melk, kippeneieren). Inmiddels is bekend dat aardappeleiwit rijk is aan lysine en zwavelhoudende essentiële aminozuren.
Volgens voedingsdeskundigen uit het VK, in de voeding van de moderne mensVan cruciaal belang is een goed uitgebalanceerde verhouding tussen individuele soorten producten. Bovendien wordt in een gezond uitgebalanceerd dieet de meest gunstige verhouding in overweging genomen wanneer het aandeel aardappelen, brood en andere graanproducten ten minste 33% is, groenten en fruit - 33%, melk en zuivelproducten - 15%, vlees, vis en andere alternatieve producten - 12 %, producten die vetten en suikers bevatten - 7%.
Aardappelproteïne bevat 8 van de 20 essentiële aminozuren. Een aanzienlijk deel van de dagelijkse behoefte aan vitamine C wordt vervuld door aardappelen. Bij het consumeren van 100 g aardappelen gekookt in een schil en geschild voor gebruik, ontvangt het menselijk lichaam ongeveer 20 g koolhydraten, 2 g eiwit, 0,1 g vet en 2 g vezels, hoewel deze cijfers ook kunnen variëren, afhankelijk van verschillende factoren.
In het midden van de XVIII eeuw. Aardappelen waren al wijdverbreid in Europa en tijdens het bewind van Catharina II werd het in verschillende delen van het land in Rusland geteeld.
Europeanen leerden geleidelijk aan hoge aardappelgewassen te krijgen. Dit was van vitaal belang voor de boeren in het laagland en de stedelingen, die altijd, vooral in de jaren van mislukte gewassen voor gewassen, zichzelf en hun gezinnen van voedsel konden voorzien. Zo werden aardappelen een soort garantie voor voedselzekerheid. De grote Russische schrijver L.N. Tolstoy vestigde de aandacht op deze omstandigheid in zijn journalistieke werken toen hij de oorzaken van hongersnood in Rusland aan het einde van de XNUMXe eeuw bestudeerde. Hij geloofde dat de aardappelen in het voedsel van Russische boeren tot op zekere hoogte brood vervangen en hen hielpen te overleven in de hongerige jaren.
Deze cultuur heeft ook miljoenen levens gered, niet alleen tijdens de jaren van mislukte oogsten, maar ook tijdens de oorlogen in Europa in de afgelopen drie eeuwen.
Het was lange tijd empirisch vastgesteld dat de demografische explosie in Europa in de XVIII-XIX eeuw. werd geassocieerd met het feit dat het dieet van Europeanen in die jaren uit maximaal 400 kg aardappelen bestond (per volwassene per jaar), evenals voldoende melk en zuivelproducten. De combinatie van deze producten zorgde voor de voedingswaarde van de bevolking.
FATS. Het vetgehalte in aardappelen is onbeduidend, wat op zichzelf belangrijk is in het voedingsplan bij de vervaardiging van verschillende gerechten en de bereiding van diëten. De samenstelling van vetzuren is echter zeer waardevol - voornamelijk vanwege belangrijke componenten als dubbel onverzadigde linolzuur (ongeveer 50% aardappelvetzuren) en drievoudig onverzadigde linoleenzuur (ongeveer 20%) zuren.
BALLAST-STOFFEN.
Zogenaamde plantenvezels worden lange tijd onderschat door voedingsdeskundigen. Met ballaststoffen worden allereerst onverteerbare bestanddelen van plantencelwanden bedoeld, zoals koolhydraten (cellulose, pectine, hemicellulose, lignine), die belangrijke, deels zeer verschillende functies vervullen in het spijsverteringsproces en de stofwisseling beïnvloeden. Ze spelen een grote rol bij gezond eten. Het is bewezen dat deze stoffen een voedingsbodem zijn voor de microbiota van de menselijke dikke darm. Dit is eigenlijk een "tweede maag"; organische zuren gevormd als resultaat van microbiologische processen hebben een actieve invloed op het menselijk metabolisme.
Onverteerde plantenvezels dienen als adsorbens voor water, gassen en andere onnodige stoffen en helpen ze uit het lichaam te verwijderen. Hoewel het aandeel van deze stoffen in knollen laag is (2,5%), voldoet een portie van 200 g aardappelen aan ongeveer een kwart van de dagelijkse behoefte aan deze componenten die een mens nodig heeft.
MINERALEN.
Aardappelknollen bevatten een grote hoeveelheid macro- en micro-elementen, die een belangrijke rol spelen bij de stofwisseling. Met een dagelijkse consumptie van 200 g aardappelen wordt in de dagelijkse behoefte van een persoon voorzien: in kalium - met 30%, magnesium - 15-20%, fosfor - 17%, koper - 15%, ijzer - 14%, mangaan - 13%, jodium - 6% en in fluor - met 3%.
VITAMINS... Aardappelen bevatten een hele reeks vitamines die nuttig zijn voor mensen, vooral in water oplosbare vitamines, maar hun hoeveelheid in knollen is onderhevig aan grote schommelingen. Van bijzonder belang is het relatief hoge gehalte aan vitamine C (10-20 mg / 100 g nat gewicht), dat iets hoger is dan in appels (10 mg / 100 g nat gewicht). Tijdens het koken gaat 10-20% van deze vitamine verloren.
In 1902 stelde de Duitse fysioloog en hygiënist M.Rubner vast dat aardappeleiwit van hoge kwaliteit is, inclusief het gehalte aan essentiële aminozuren. Vervolgens werden deze bevindingen herhaaldelijk bevestigd. Het meest indrukwekkende bewijs in hun voordeel werd in 1965 gegeven door Duitse fysiologen E. Kofrani en F. Jekat, die vonden dat aardappelen en kippeneieren equivalent zijn in eiwitkwaliteit, en hun evenwichtsexperimenten bewezen dat de maximale biologische waarde van eiwitten in het dieet een mengsel van aardappelen en eimassa (verhouding 65:35, d.w.z. een mengsel van 500 g aardappelen met één ei). De Engelse onderzoeker A. Jones merkte op dat het eiwitgehalte in aardappelgerechten aanzienlijk varieert, afhankelijk van de bereidingswijze: in gewone gekookte aardappelen - 1,5%, in gefrituurde - 2,8%, in gefrituurde - 3,8% en in gefrituurde aardappelvlokken - tot 6%.
Bij een dagelijkse consumptie van 300 g aardappelen kan aan de dagelijkse behoefte worden voldaan: vitamine C met 70%, B6 met 36%, B1 met 20%, pantotheenzuur met 16% en B2 met 8%.
ANTHOCIANS EN CAROTINOÏDEN.
In het licht van nieuwe ideeën over de rol van dieetvoeding bij het verbeteren van de kwaliteit van leven van mensen, worden aardappelen beschouwd als een van de belangrijke gewassen met een hoog potentieel voor het gehalte aan antioxidanten, voornamelijk anthocyanen en carotenoïden, die het menselijke immuunsysteem versterken.
Bij aardappelen zijn deze flavonoïden verantwoordelijk voor de blauwe, paarse, rode, oranje, felgele kleur van de schil en het vruchtvlees van de knollen. Het zijn deze pigmenten die van grote waarde zijn als bronnen van antioxidanten vanwege hun vermogen om vrije zuurstofradicalen in het menselijk lichaam af te geven. Het is nu algemeen bekend dat diëten die rijk zijn aan antioxidanten het risico op atherosclerose, bepaalde soorten kanker, leeftijdsgebonden veranderingen in huidpigmentatie, cataract enz. Helpen verminderen.
Vergelijkende evaluaties toonden aan dat variëteiten met felgele, oranje, rode en paarse pulp aanzienlijk beter presteerden dan variëteiten met witte pulp van knollen in het gehalte aan anthocyanines en carotenoïden (tabel 3).
Het bereik van schommelingen in het gehalte aan anthocyanen in gepigmenteerde aardappelen ligt in het bereik van 9,5-37,8 mg per 100 g ruw gewicht knollen. Vooruitzichten voor verdere verbetering van de eigenschappen in deze richting maken het mogelijk om aardappelen met gekleurde pulp gelijk te stellen aan waardevolle groentegewassen zoals broccoli, rode paprika en spinazie, bekend om hun antioxiderende eigenschappen. Aardappelen met geel vruchtvlees zijn al lang populair in veel landen van de wereld vanwege het relatief hoge gehalte aan carotenoïden.
Moderne studies bevestigen de mogelijkheid van verdere significante verbetering van deze indicatoren op basis van het creëren van rassen met felgele, oranje en rode pulp, vanwege een hoger gehalte aan carotenoïden (500-800 mg per 100 g nat gewicht). Zelfs het meest bescheiden succes van selectie in deze richting kan van groot belang zijn in de voeding van menselijke voeding en een nieuwe impuls geven aan de ontwikkeling van de aardappelproductie als een gewas van groot mondiaal belang.
Op de korte termijn kunnen we dat verwachten variëteiten met gele, oranje, rode en paarse pulp zullen steeds populairder worden en hun bijdrage aan menselijke voeding zal toenemen.
Bij het evalueren van de rol van aardappelen in de voeding van moderne mensen, kan dus zonder overdrijving worden gesteld dat aardappelknollen niet alleen voedsel zijn, maar ook medicijnen. Ze worden goed verteerd en opgenomen, ze zijn praktisch vrij van allergenen, ze kunnen worden gebruikt in speciale eiwitrijke diëten, in diëten waarbij de zuurgraad moet worden verminderd, enz.
We moeten echter niet vergeten dat aardappelen tot de nachtschadefamilie behoren, die worden gekenmerkt door het gehalte aan bepaalde alkaloïden die de menselijke gezondheid negatief beïnvloeden. Aardappelen bevatten ook nitraten, zware metalen en acrylamide. Met dit alles moet rekening worden gehouden bij het gebruik van aardappelknollen als voedsel.
De geneeskrachtige eigenschappen van aardappelen zijn al lang bekend. In wezen na de verspreiding van aardappelen in Europa zijn verdwenen epidemieën van scheurbuik. Rauw aardappelsap wordt gebruikt om maagzweren en twaalfvingerige darm te behandelen. Aardappel is een van de dieetvoeding voor patiënten met nier- en hart- en vaatziekten. In de bloemen en knollen van aardappelen werd een capillair versterkend middel gevonden.
De glycoalkaloïde tomaat in aardappelen heeft antibiotische activiteit tegen bepaalde pathogene schimmels en bacteriën, evenals antihistamine-activiteit, wat belangrijk is bij de behandeling van allergieën.
In de volksgeneeskunde worden geraspte rauwe aardappelen toegepast op de getroffen gebieden met brandwonden, eczeem en andere huidziekten. Door aardappelstoom te inhaleren, wordt catarre van de bovenste luchtwegen behandeld.
NITRATEN. Zoals u weet, bevatten aardappelknollen een kleine hoeveelheid nitraten. De afgelopen jaren heeft de wetenschap voldoende gegevens verzameld om te bevestigen dat matige consumptie van nitraten met voedsel zelfs gunstig is voor de menselijke gezondheid. In het menselijk lichaam worden nitraten afgebroken tot nitrieten en deze desinfecteren de mondholte en het maagdarmkanaal.
Dit gebeurt echter bij een matig nitraatgehalte. In de praktijk wordt vrij vaak een verhoogd nitraatgehalte in aardappelen geregistreerd. Het hangt af van een aantal factoren: variëteit, weer en bodemgesteldheid van de teelt, hoge doses meststoffen, bewaarcondities, etc. Het gehalte aan nitraten in aardappelen neemt af tijdens het koken, schillen en industriële verwerking (frituren, drogen, frites).
solanine... In alle organen van de aardappelplant, incl. knollen bevatten het giftige steroïde glycoalkaloïde solanine, dat bestaat uit a-solanine en a-hacoïne. Maar de concentratie van deze alkaloïde is laag: 2-60 mg / kg verse aardappelmassa. Solanineconcentratie op het niveau van 300-500 mg per 1 kg wordt als gevaarlijk voor de menselijke gezondheid beschouwd. Omdat solanine belangrijk is voor de plant zelf als bescherming tegen natuurlijke vijanden, zit het vooral in de schil geconcentreerd. Het concentratieniveau is verschillend in verschillende varianten. Tijdens bewaring en beschadiging van knollen neemt de concentratie solanine iets toe. Maar je moet oppassen voor knollen die groen zijn geworden en in het donker zijn ontsproten. De concentratie van solanine daarin wordt gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Houd er rekening mee dat solanine tijdens het koken niet wordt vernietigd.
ENZYME (ENZYME) INHIBITORS - Net als solanine dienen ze als bescherming voor aardappelknollen. Voor mensen zijn ze niet gevaarlijk, omdat ze gemakkelijk worden vernietigd door blootstelling aan temperatuur.
ZWARE METALEN. De gezondheidsrisico's zijn voornamelijk cadmium en lood. Hun gehalte aan aardappelen is echter veel lager dan de drempels voor aanvaardbare doses. Bij het reinigen daalt het loodgehalte in aardappelen met 80-90%, cadmium - met 20%. Tijdens het koken daalt het cadmiumniveau met nog eens 25-30%; het loodgehalte verandert niet tijdens het koken.
ACRYLAMIDE in aardappelproducten wordt het gevormd uit vrije aminozuren en uit eenvoudige suikers (glucose, fructose) tijdens de temperatuurbehandeling (boven + 1200С) bij een laag watergehalte. Met toenemende temperatuur tijdens de verwerking van aardappelknollen neemt de hoeveelheid acrylamide toe.
Verwerkers zijn zich hiervan bewust en voeren daarom extra blanchering uit en passen andere technologische methoden toe om het acrylamidegehalte in het uiteindelijke aardappelproduct (frites, frites) te verminderen.
Van de belangrijkste eetkwaliteiten die het culinaire type aardappelrassen bepalen, zijn de mate van verteerbaarheid, pulpdichtheid, melig en waterige knol bijzonder belangrijk. Volgens deze parameters zijn aardappelrassen onderverdeeld in 4 culinaire soorten: van niet-verteerbare salade (culinair type A) tot beter verteerbare en kruimelige soorten (B, C, D) bedoeld voor gebruik bij de bereiding van specifieke aardappelgerechten.
Type A - aardappelsalade, niet koken, knollen blijven intact tijdens het koken, de pulp is dicht, niet poederachtig, niet waterig.
Type B. - licht verteerd, de pulp is matig dicht, licht melig, enigszins waterig. De knollen zijn heel genoeg om goed te smaken. Het is handig voor gebruik in huismaaltijden voor de bereiding van soepen en bijgerechten (gekookt in water of gestoomd, gekookt of gebakken in een schil, aardappelpuree of zelfgemaakte friet, enz.).
Type C. - het kookt goed, het vruchtvlees is matig melig, zacht (zacht), tamelijk droog, de knol barst, maar breekt niet tijdens het koken. Het wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie.
Type D - aardappelen zijn zeer hardgekookt, zeer melig, niet waterig en worden voornamelijk gebruikt voor het maken van aardappelpuree en de verwerking ervan tot zetmeel.
Een redelijk groot aantal aardappelrassen vertoont tussenliggende kenmerken tussen de twee culinaire soorten (AB en BC). In dit geval geeft de eerste letter het heersende culinaire type aan.