Het belangrijkste uienseizoen in Japan is van april tot juni. Maar de laatste jaren wordt hij door het hele land geteeld en is hij jaarrond verkrijgbaar omdat er veel lokale variëteiten zijn. Het is met name de oogst van jonge uien, die zich onderscheiden door hun dunne schil en bijzondere zoetheid, die in het voorjaar van april tot mei wordt geoogst.
Recente onderzoeken van Japanse wetenschappers tonen aan dat de heilzame eigenschappen van uien veel groter zijn dan eerder werd gedacht.
Uien bevatten een bloedverdunnende component - allylsulfide (allicine). Het is vanwege hem dat het de ogen verbrandt bij het hakken van uien en bitter in de mond is wanneer het wordt geconsumeerd. Allylsulfide voorkomt bloedstolling door het te verdunnen. Het is effectief tegen hoge bloeddruk, atherosclerose, herseninfarct en myocardinfarct.
Ook voorkomen uien een verhoging van de bloedsuikerspiegel, dus het wordt aanbevolen voor mensen met een hoog gehalte aan neutraal vet en cholesterol.
Uien bevatten quercetine, een type polyfenol dat het pigment en de samentrekkende component van uien is. Het heeft antioxiderende eigenschappen - verwijdert actieve zuurstof. Dankzij de antioxiderende werking wordt veroudering van het lichaam tegengegaan. Het draagt ook bij aan de preventie van verkoudheid en oncologische ziekten als gevolg van een verminderde immuniteit.
In het bijzonder bevat het rode ui-pigment anthocyanines, een type polyfenol dat antioxiderende eigenschappen heeft, de bloedvaten versterkt, oogvermoeidheid en veroudering voorkomt, de bloeddruk en het metabool syndroom verlaagt en de leverfunctie verbetert. Dezelfde pigmenten komen in grote hoeveelheden voor in aardappelrassen met paars vruchtvlees.
Bovendien wordt glutathion, dat deel uitmaakt van de ui, in overvloed aangetroffen in de menselijke lever en ogen, dus het eten van uien verbetert de leverfunctie en voorkomt staar.
Allylsulfide heeft sterke bacteriedodende eigenschappen en doodt daarom pathogene bacteriën. Het helpt bij astma, verkoudheid, griep en voedselvergiftiging. Het versterkt ook het immuunsysteem, dus uien moeten actief worden geconsumeerd als het lichaam verzwakt is.
Uien bevatten twee soorten voedingsvezels - onoplosbare en oplosbare vezels. Het bevat ook oligosachariden die het darmmilieu verbeteren. Quercetine helpt de vetopname te verminderen, waardoor ui een ideaal voedingsmiddel is om af te vallen.
Kalium in uien helpt overtollig water en zout uit het lichaam te verwijderen en zwelling te verminderen. Het is ook effectief bij het verlichten van vermoeidheid wanneer het wordt ingenomen met vitamine B1, bijvoorbeeld in varkensvlees.