De bereiding van aardappelen voor de bewaarfase begint lang voordat de producten in de winkel aankomen. Over hoe dit werk correct moet worden uitgevoerd en waar speciale aandacht aan moet worden besteed, praten we met Stanislav Vladimirovich Maltsev, doctor in de landbouwwetenschappen, hoofd van het aardappelopslag- en verwerkingslaboratorium van het Federaal Onderzoekscentrum voor Aardappelen. AG Lorka.
- Stanislav Vladimirovich, laten we beginnen met het kiezen van de juiste variëteiten. Het is bekend dat er rassen zijn die meer en minder geschikt zijn voor bewaring. Is deze eigenschap afhankelijk van de rijpingstijd van de knollen? Is het mogelijk om te zeggen dat laatrijpe variëteiten bijvoorbeeld meer geschikt zijn voor bewaring dan vroegrijpe?
- Knollen van rassen van vroege rijpheidsgroepen accumuleren tijdens het groeiseizoen minder droge stof en zetmeel. Dienovereenkomstig is het aandeel water daarin hoger, waarvan de verdamping tijdens langdurige opslag een aanzienlijk deel van het natuurlijke verlies van aardappelmassa uitmaakt. Bovendien worden eerdere rassen eerder geoogst en langer bewaard. Bij gelijkblijvende omstandigheden worden vroege en vooral ultravroege rassen dan ook gekenmerkt door hogere verliezen tijdens bewaring. De houdbaarheid van aardappelen hangt echter ook in belangrijke mate af van de duur van de natuurlijke rustperiode van de knollen, die het begin van hun kieming en verliezen voor spruiten bepaalt. Deze indicator is direct gerelateerd aan raskenmerken en is niet afhankelijk van de rijpheidsgroep.
- Experts raden aan om voor het planten van aardappelen grondonderzoek te doen om te bepalen welke elementen in voldoende hoeveelheden aanwezig zijn en welke ontbreken. Op welke indicatoren moet u speciaal letten als u van plan bent aardappelen te leggen voor opslag?
- Kennis van de agrochemische parameters van de bodem is belangrijk voor het berekenen van de optimale dosering van meststoffen voor aardappelen. Vaak voegen landbouwproducenten, die een rijke opbrengst nastreven, teveel stikstof toe, waardoor de knollen tegen de oogst fysiologisch onrijp blijken te zijn (met lagere zetmeelgehalten, wat leidt tot een achteruitgang van de smaak; met een verhoogd gehalte aan nitraten). Bovendien hebben deze aardappelen een fragiele schil die tijdens het oogsten vatbaar is voor ernstige schade. Het gevolg hiervan is een afname van de houdbaarheid van knollen.
De optimale N:P:K-verhouding voor aardappelen is 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Houd er rekening mee dat het relatief hoge gehalte aan fosfor in de bodem nog geen hoge beschikbaarheid voor planten garandeert, omdat het zich in een complex met ijzer en aluminium kan bevinden. Op dergelijke gronden is het noodzakelijk om voldoende verse fosformeststoffen aan te brengen. Momenteel zijn gefosfateerde bodems aanwezig in veel boerderijen die intensieve methoden van gewasproductie gebruiken, en voor vruchtwisselingen die verzadigd zijn met aardappelen, is dit het meest voorkomende fenomeen (zonder kalk, neemt de zuurgraad toe, neemt het gehalte aan ijzer en aluminium toe, wat fosfor sterk bindt en leidt tot fosfatering).
- Welke elementen moeten gedurende het seizoen en in welke periodes in het aardappelvoedingssysteem worden opgenomen?
- De meest wijdverbreide methode op Russische boerderijen was de methode van fractionele lokale toediening van minerale meststoffen: 2/3 bij het snijden van ruggen (of bij het planten, als Nederlandse technologie wordt gebruikt) en 1/3 - bij wortelvoeding met tussenrijen twee weken na het verschijnen van zaailingen (bijv. N60P60K90 + N30P30K45 volgens de werkzame stof). Aardappelen reageren goed op irrigatie en indien mogelijk water geven (200 m3/ ha) wordt gecombineerd met de introductie van ammoniumnitraat 5 kg / ha of meststoffen met micronutriënten (in de centrale regio van Rusland worden in juli-augustus twee tot vier irrigaties uitgevoerd, afhankelijk van de weersomstandigheden).
- Waar moet u nog meer op letten bij het telen van aardappelen, zodat ze later goed bewaard blijven? Hoe en wanneer kan ik het blad het beste drogen? Bij welke lucht- en bodemtemperatuur is het aan te raden om te oogsten?
- Ten eerste is het tijdens het groeiseizoen noodzakelijk om planten tijdig te behandelen met contact-, systemische en translaminaire preparaten tegen Phytophthora, alternaria, anthracnose en andere schimmel- en bacteriële ziekten. Het vereiste aantal behandelingen is minimaal vijf per seizoen. Ten tweede, om massale bodemverstikking van knollen te voorkomen, moet de grond in de ruggen en gangpaden schoon en los worden gehouden tot de oogst. Ten derde is het absoluut noodzakelijk om vóór de oogst de toppen chemisch te verwijderen (raglon super 2,5 l / ha, droge wind 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), mechanische of gecombineerde methoden, afhankelijk van de omstandigheden en ontwikkeling van toppen, minstens 10-12 dagen voor het graven van de knollen. Ten vierde moet de reiniging tijdig en bij een luchttemperatuur van minimaal +10 . worden uitgevoerd °C, anders neemt het percentage mechanisch aangetaste en aangetaste door Fusariumrotknollen sterk toe. Met een vertraging in het oogsten en uitvoeren bij hoge bodemvochtigheid (wat vooral kenmerkend is voor zware leem), hebben de knollen een verhoogde turgor en ontstaan de pulpscheuren onder invloed van mechanische belasting, scheuren en verdonkering. Als de oogst wordt uitgesteld vóór het begin van de vorst, neemt de verwondingsgraad van de knollen nog meer toe, omdat de pulp in een gespannen toestand is en zijn elasticiteit verliest (vooral in het geval van een hoog drogestofgehalte). Vaak moet onder dergelijke ongunstige omstandigheden een deel van het gewas in het algemeen op het veld blijven staan en hebben knollen die nog kunnen worden geoogst een hoog percentage mechanische schade en daardoor een slechte houdbaarheid.
- Wat zijn de noodzakelijke stadia van de voorbereiding na de oogst? Veel experts zeggen dat de meeste Russische boerderijen niet voldoende aandacht besteden aan het verwijderen van land uit de algemene productstroom, ze zijn niet bezig met het sorteren en op maat maken van knollen. Waarom is het gevaarlijk? Welk percentage land is acceptabel voor opslag?
- Na het oogsten volgt de technologische fase van het leggen van aardappelen voor opslag. Er zijn drie technologieën voor bookmarking - in-line, overslag en direct-flow.
Streamen - De geoogste aardappelen gaan naar het sorteerstation voor het scheiden van grond, onzuiverheden en het kalibreren in fracties met aansluitende opslag. In vergelijking met andere technologieën krijgen knollen hiermee de meeste mechanische schade. Daarom mag het alleen worden gebruikt in gevallen waarin: 1) het product naar verwachting in de herfst zal worden verkocht; 2) de door de maaidorser geoogste aardappelen zijn afkomstig van het veld met een bijmenging van grond van meer dan 25-30% en met plantenresten; 3) de knollen zijn volledig rijp, hebben een verharde schil en zijn niet aangetast door ziekten.
Overslag - knollen worden in tijdelijke stapels bewaard voordat ze op de punt worden opgeslagen of gesorteerd. Het gebruik van deze technologie is verplicht in geval van aanzienlijke schade aan knollen door verstikking, Phytophthora, natrot, evenals in seizoenen waarin wordt geoogst bij koud en regenachtig weer, vooral bij maaidorsers op zware gronden.
Directe stroom - de aardappelen die van het veld komen, worden direct opgeslagen zonder herfstsortering. Afhankelijk van de omstandigheden kan het op twee manieren worden uitgevoerd. Als het grondmengsel in de hoop niet groter is dan 10-15% en het gehalte aan kleine knollen tot 30 mm niet significant is, worden ze geoogst volgens het eenvoudigste schema "oogstopslag", dat wil zeggen, de aardappelen van de maaidorsers worden naar de opslag gebracht en gelost in de trechter van de TZK-type transportband-lader 30/60, die knollen op een heuvel plaatst. Als het volume grond in de totale productstroom groter is dan 20% en er zijn veel kleine knollen, dan worden de aardappelen die uit de maaidorser komen gelost in een stortbunker die voor de opslagpoort is geïnstalleerd. De bunker is uitgerust met een hoopreiniger, die de grond en kleine knollen scheidt, en het grootste deel van de aardappelen wordt door een systeem van transportbanden (transportbanden) naar de opslag gevoerd, waar de klopper staat. Op transportbanden worden niet-standaard knollen, klonten, stenen en andere onzuiverheden handmatig geselecteerd. Pootaardappelen die met deze technologie zijn gelegd, worden tot het voorjaar bewaard en tijdens de pre-plantvoorbereiding in fracties gekalibreerd.
De aanwezigheid van een overtollige hoeveelheid land in de dijk van opgeslagen aardappelen verslechtert de omstandigheden voor de ventilatie, creëert een reservoir voor de accumulatie van fytopathogene micro-organismen, en natuurlijk proberen boerderijen dit zoveel mogelijk te vermijden. Dit lukt echter niet altijd als de oogst om wat voor reden dan ook wordt uitgesteld, zeker niet als er op zware leemgronden wordt gewerkt.
Volgens GOST 7176-201 "Voedselaardappelen. Technische voorwaarden "de aanwezigheid van grond die aan de knollen hecht, is niet toegestaan voor vroege aardappelen, voor late - niet meer dan 1% van de massafractie is toegestaan. Volgens GOST 33996-2016. "Pootaardappelen en methoden voor het bepalen van de kwaliteit" liet de aanwezigheid van grond en onzuiverheden toe, niet meer dan 2 gew.% in de categorieën OS, ES, RS1-2.
- Welke fasen omvat de "behandelperiode" voor aardappelen? Is het altijd nodig?
- Over het algemeen omvat de aardappelbewaartechnologie vijf hoofdperiodes: drogen (100-200 m3/ t per uur), therapeutisch, koeling (0,5 °C per dag), hoofd- en lente.
Het wordt altijd aanbevolen om de behandelingsperiode waar mogelijk uit te voeren, omdat het noodzakelijk is om de mechanische schade aan de knollen tijdens het oogsten en transporteren te genezen en daardoor de voorbereiding van aardappelen voor langdurige opslag te garanderen. De duur van de behandelingsperiode is afhankelijk van de luchttemperatuur: bij 18-20 °Met het duurt 14-16 dagen, bij 14-16 °Van - 20-25 dagen. Bij een temperatuur van 12 °Van en onder de processen van rijping en littekenvorming van secties en krassen komen niet voor.
De meest actieve genezing van verwondingen (de vorming van lagen van onderhuidse cellen en wondperidermis) vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 18 °S.
Aardappelen in bewaring worden 5-6 keer per dag gedurende 30 minuten met tussenpozen van 3,5-4 uur geventileerd met warme vochtige gerecirculeerde (interne) lucht. De opslagpoort en de toevoer- en afvoerkleppen worden gesloten gehouden. Tijdens de behandelperiode wordt de relatieve vochtigheid van de lucht (RV) op een niveau van 90-95% gehouden door bijvoorbeeld 's nachts een minimale hoeveelheid koude buitenlucht aan de binnenlucht van de aardappelbewaring toe te voegen. Installatie van een kunstmatige luchtbevochtiger in het luchtkanaal achter de ventilator is efficiënter. Een afname van de luchtvochtigheid onder 80% tijdens de behandelingsperiode is onaanvaardbaar, omdat dit bijdraagt aan een grote verdamping van vocht uit de weefsels van de knollen.
Tijdens de behandelingsperiode, om de vorming van droogrot op plaatsen van mechanische schade aan knollen (schimmelziekten) te voorkomen, wordt het aanbevolen om aardappelen te behandelen met behulp van actieve ventilatie met een rookpreparaat met de werkzame stof thiabendazol (bijvoorbeeld " Vist" met een medicijngebruik van 8-10 g / t).
- Moet ik een knolanalyse uitvoeren als het om consumptieaardappelen gaat?
- Ja, want de technologie van het bewaren van aardappelen hangt grotendeels af van de initiële kwaliteit van de knollen, die precies wordt bepaald door de knolanalyse. Afhankelijk van de kwaliteit van de gelegde knollen en het voorkomen van hun ziekten, wordt een beslissing genomen over de intensiteit en duur van de ventilatie tijdens de droogperiode, de bewaartemperatuur tijdens de hoofdperiode, evenals de mogelijke maximale bewaartijd voor bepaalde partijen van aardappelen en de optimale timing van hun verkoop.
De agent