Yekaterina Lomakova, vice-president voor commerciële activiteiten bij Azbuka Vkusa, benadrukte de mogelijke vectoren van veranderingen in de voorkeuren van de consument in het komende jaar 2021.
Meer experimenten voor de gezondheid
Zorgen voor je gezondheid leidt tot ervaringen met intuïtief eten. De consument onderzoekt alternatieve voedingsopties, maar gaat er niet volledig op in, luisterend naar zichzelf. Bijvoorbeeld, in plaats van koemelk - groente, maar zonder vlees of kaas op te geven. Extreme diëten en snelkoppelingen naar voedsel behoren tot het verleden.
Fabrikanten reageren op het verzoek van de koper: Russische bedrijven produceren de eerste keto- en paleoproducten, en grote merken ontwikkelen een gezonde levensstijl en veganistische richtingen. De pandemie heeft ook geleid tot een heropleving van de belangstelling voor elke immuniteitsversterker en voedingswetenschap in het algemeen.
Meer bereid voedsel
In Rusland heeft het segment van voorverpakt koken al lang het wantrouwen van de klant veroorzaakt - het werd geassocieerd met middelmatige kwaliteit, twijfelachtige voordelen en luie mensen. Maar de afgelopen twee jaar zijn zowel de kwaliteit van de kant-en-klaarmaaltijden als de vraag en het aanbod sterk gegroeid. In Azbuka Vkusa was 2019 dus een doorbraak voor voorverpakt koken: het segment groeide met meer dan 35% in vergelijking met het voorgaande jaar en blijft gestaag groeien. Dit maakt deel uit van een wereldwijde trend: de consument probeert zijn tijd te herverdelen - minder aan koken en meer aan zichzelf. Hij is vooral geïnteresseerd in gemakkelijk te eten ontbijtgranen en exotische gerechten - een manier om moeiteloos nieuwe ervaringen te creëren.
Kant-en-klaar eten is niet langer het tegenovergestelde van zelfgemaakte gerechten. Nu bestaan ze naast elkaar in dezelfde keuken. Zelfs de pandemie kon deze trend niet stoppen: in de eerste golf probeerde iedereen de rol van chef-koks te spelen en keerde vervolgens terug naar oude gewoonten.
Minder vlees en meer alternatieve eiwitbronnen
2021 wordt het jaar van het “andere” eiwit. Deze trend combineert de belangstelling van de consument voor een gezonde levensstijl, experimenten en ethische consumptie. Daarom zullen er volgend jaar nog meer op de markt verschijnen: zeevruchten, garnalen, weekdieren, schaaldieren; vis (het aantal bedrijven dat zich bezighoudt met visteelt is aanzienlijk toegenomen); plantaardige eiwitten, vleesvrije worsten, zuivelvrije kazen, "alternatieve" melk. Als het merk alternatief vlees Beyond meat ooit de enige op de markt was, zal het binnenkort concurrenten hebben.
Ook de consumptie van eiwitrijk voedsel neemt toe. Van een attribuut van sportvoeding, worden ze een gewoon voedsel voor de moderne stadsbewoner.
Wees voorzichtig met de veiligheid
Een andere trend hangt samen met aandacht voor hun eigen gezondheid. Op zoek naar producten die kunnen worden vertrouwd, wendt de koper zich tot boerderijgebaseerd, biologisch, duurzaam. Zo associeert hij boerderijproducten met "natuurlijke" producten. Biologische certificering garandeert een bepaald veiligheidsniveau. De aandacht voor veiligheid zie je ook terug in het non-food segment. Retailers zien een groeiende vraag naar internationaal gecertificeerde biologische huishoudelijke chemicaliën en hygiëneproducten.
En milieuvriendelijker
De complexe, veelzijdige vraag van de koper aan de winkelier - minimale impact op het milieu. Met name de eis voor verpakte producten in duurzame verpakkingen of verpakkingen die kunnen worden gerecycled.
Duurzaamheid is een langetermijntrend die meerdere jaren in beslag zal nemen. De winkelier wordt gedwongen het verzoek door te sturen naar de fabrikant, maar hoe groter het is, hoe moeilijker het is om het productieproces opnieuw op te bouwen. Bovendien zijn er praktisch geen voorstellen op de markt voor verpakkingen die tegelijkertijd milieuvriendelijk, compact en onbreekbaar zouden zijn. Daarom krijgt de koper niet snel antwoord op zijn vraag.
Meer (minder) cafeïne
Een kleine maar merkwaardige observatie: de snelle groei van het aantal koffiehuizen dwong fabrikanten om nieuwe patronen van koffieverbruik aan te bieden om de verkoopvolumes te handhaven. Bijvoorbeeld extra USP cafeïnevrije koffie voor gebruik in de avond of alternatieve brouwmethoden. In de categorie koffie spelen we in op deze vraag. Daarom hebben we onze eigen koffielijnen voor het maken van filterkoffie thuis getest en binnenkort zijn we van plan koffie in lekzakjes, zoals theezakjes, in het assortiment te introduceren.