Levensmiddelentechnologen van de Universiteit van Queensland en PepsiCo-medewerkers maken chips met weinig olie. Allereerst analyseerde het team de fysieke kenmerken van chips in verschillende stadia van consumptie.
De grootste moeilijkheid ligt in het feit dat de knapperige textuur van chips, die consumenten waarderen, afhankelijk is van het gehalte aan plantaardige oliën. In totaal hebben onderzoekers van PepsiCo en de Universiteit van Queensland vier stadia van consumptie van chips geïdentificeerd, waarbij het belangrijk is om de eigenschappen van de snack te overwegen: de eerste hap, kauwen, een bolus vormen en slikken. In een gepubliceerde studie werd het oliegehalte in elke afzonderlijke fase in vitro bestudeerd.
De nieuwste recepten gebruikten een mix van kruiden. Een dunne laag plantaardige olie met een mengsel van kruiden vereist niet zo'n groot aantal emulgatoren en de textuur die door consumenten wordt geëist, blijft behouden. Het vetgehalte van het product nam echter met 0,5% toe. Onderzoekers zullen blijven werken, rekening houdend met fysieke kenmerken en zintuiglijke waarneming.
Bron: https://fruitnews.ru/