Boris Anisimov, Federal Research Center of Potatoes vernoemd naar V.I. A.G. Lorkha
Het begin van de aardappelteelt in Rusland wordt meestal geassocieerd met de naam van Peter I.Er is een versie die Peter I, nadat hij aardappelen had ontmoet in Holland (1697-1698) en de verdiensten ervan op prijs stelde, graaf Sheremetev een zak aardappelknollen met een strikte opdracht om dit gewas in Rusland te kweken ... Er wordt aangenomen dat de geschiedenis van het telen van aardappelen in Rusland begon met deze zak aardappelen. Er is echter geen informatie over het verdere lot van dit koninklijke uitgangspunt. Als het in werkelijkheid heeft plaatsgevonden, was het maar een van de manieren waarop aardappelen ons land binnendrongen. In ieder geval is bekend uit archiefmateriaal dat in het midden van de XNUMXe eeuw. in veel Russische steden en landelijke nederzettingen hebben boeren en tuinders al aardappelen verbouwd.
Aanvankelijk werden aardappelen in Rusland, net als elders, als een bizar exotisch product beschouwd. Het werd geserveerd als een zeldzaam en heerlijk gerecht bij paleisballen en banketten. En hoe vreemd het ook mag lijken, de aardappelen werden toen niet met zout, maar met suiker bestrooid.
Geleidelijk leerden de Russen meer over de voordelen van aardappelen. Meer dan 200 jaar geleden werd in een van de artikelen van het tijdschrift "Composities en vertalingen, voor het welzijn en vermaak van de werknemers", gewijd aan aardappelen, gezegd dat "aardappels" (zoals de eerste keer dat ze aardappelen noemden) is een prettige en gezonde maaltijd. Er werd aangegeven dat aardappelen kunnen worden gebruikt om brood te bakken, pap te koken, taarten en dumplings te koken. Al in 1764-1776. aardappelen werden verbouwd in de tuinen van St. Petersburg, Novgorod, nabij Riga en op andere plaatsen.
Een belangrijke rol bij de distributie van aardappelen in Rusland werd gespeeld door het Medical College, dat toen de tweede wetenschappelijke instelling in Rusland was na de Academie van Wetenschappen. Toen in de jaren 60 van de achttiende eeuw. In sommige delen van het land brak hongersnood uit, het Medical College stuurde een speciaal rapport naar de Senaat. Met name in dit rapport werd gesteld dat dit de beste manier is om honger te bestrijden "... bestaat uit die aarden appels, die in Engeland potetes worden genoemd, en op andere plaatsen aarden peren, tartuffles en aardappelen».
De Senaat vaardigde een speciaal decreet uit waarin over aardappelen werd verklaard: «Кover zo'n groot voordeel van deze appels en dat ze heel weinig arbeid vergen tijdens een scheiding, en ze belonen enorm en niet alleen voor mensen voor aangenaam en gezond voedsel, maar dienen ook als voedsel voor elk huisdier, ze zouden voor het beste moeten worden geëerd groente in de bouw van huishoudens en voor echtscheiding zijn best doen».
Naast het decreet gaf de Senaat ook een speciale "instructie", d.w.z. Aardappelteeltgids. Dat de Senaat in 1765-1766 serieus bezig was met de distributie van aardappelen in Rusland blijkt uit het feit dat in 22-30. hij besprak deze kwestie 40 keer. Er werden onmiddellijk praktische stappen gezet: er werden zaden gekocht en naar alle provincies gestuurd, ook de meest afgelegen. Deze maatregelen hebben de nodige resultaten opgeleverd. Al snel kreeg de aardappel erkenning in veel provincies van Centraal-Rusland, Oekraïne en de Baltische staten. Het is waar dat er ook ernstige onrust was in verband met de gedwongen introductie van aardappelgewassen: toen de boeren het beste land voor aardappelen afnamen, werden ze gestraft voor het niet opvolgen van de instructies van de autoriteiten en werden ze opgelegd met afpersing. In de jaren XNUMX-XNUMX van de XNUMXe eeuw. als reactie op de gewelddadige maatregelen van de regering van Nicholas I ontstonden de zogenaamde "aardappelrellen".
De activiteiten van de Free Economic Society, georganiseerd in St. Petersburg in 1765, waren van groot belang voor de ontwikkeling van de aardappelteelt in Rusland. Veel artikelen van vooraanstaande wetenschappers uit die tijd die aardappelen promootten, werden gepubliceerd in de "Trudy" van deze vereniging. . Onder hen behoort een speciale rol toe aan de eerste Russische wetenschapper-agronoom Andrei Timofeevich Bolotov. In 1770 publiceerde hij een wetenschappelijk artikel, "A note on the tarot." Het was een van de eerste en meest gedetailleerde werken "over het vestigen, planten en vermeerderen van aardappelen", evenals "over het verzamelen en onderhouden ervan". Het was Bolotov die als eerste aardappelen noemde niet "aardappels" en niet "aardappelen", maar "taartaardappelen". Na verloop van tijd werd deze naam omgevormd tot aardappelen.
Er waren veel andere enthousiastelingen van de nieuwe cultuur in Rusland. Een speciale verdienste in de aardappelteelt is van de Petersburgse tuinman Efim Andreevich Grachev, een inwoner van Yaroslavl-boeren. Zijn verzameling aardappelen omvatte meer dan 100 soorten. Voor zijn verdiensten bij het acclimatiseren en kweken van nieuwe rassen ontving hij 60 medailles op verschillende tentoonstellingen in Rusland en in het buitenland. Op de International Gardening Exhibition in Sint-Petersburg werden de aardappelrassen van Grachev erkend als de beste. Grachev acclimatiseerde de Amerikaanse variëteit Early Rose, die in de omstandigheden van Rusland nieuwe kwaliteiten kreeg en een zeer populaire variëteit onder de mensen werd - "vroege rijping-los". Later werd dit werk voortgezet door N. Ya. Nikitinsky. Hij ontving van zijn dochter Grachev alle variëteiten die op dat moment beschikbaar waren en begon ze te kweken op het Kostino-landgoed dat voor dit doel in de provincie Ryazan was gekocht.
N. Ya. Nikitinsky ontving ook veel variëteiten uit het buitenland, was in actieve correspondentie met klanten, stuurde hen catalogi en zaadmateriaal op verzoek. Hij besteedde veel tijd aan experimenteel werk: het kruisen, selecteren en veredelen van de beste hybriden om nieuwe variëteiten te creëren. Verzameling aardappelen N.Ya. Nikitinsky nam toe tot 400 variëteiten, inclusief hybriden die werden gekweekt door kruising. Het landgoed Kostino was in die tijd de enige belangrijke bron van pootaardappelen in het land. In 1912 heeft N. Ya. Nikitinsky stierf, zijn vrouw zette het werk aan het fokken en onderhouden van de rassen voort. Na de revolutie van 1917 raakte het landgoed Kostino in verval, omdat het geen staatssteun kreeg.
In 1919 begon het Bureau of Applied Botany van het Agricultural Scientific Committee te werken aan het creëren van een verzameling bronmateriaal en het regelmatig verzamelen van (binnenlandse en buitenlandse) monsters voor het kweken van binnenlandse aardappelrassen. In 1920, toen het Korenev Experimental Station (later het All-Russian Research Institute of Potato Farming) werd georganiseerd in de regio Moskou, was de oprichter en directeur A.G. Lorkh bracht een verzameling variëteiten van N.Ya. Nikitinsky. In dezelfde periode T.V. Aseeva en A.G. Lorkh organiseerde en voerde massale onderzoeken en selectie van variëteiten (binnen- en buitenlands) uit op de aardappelteelt van boeren in de provincie Moskou. A.G. Lorkh schreef ook de verzameling van de meest voorkomende en nieuwe buitenlandse variëteiten uit en vulde deze aan. Met behulp van dit bronmateriaal begonnen medewerkers van het Korenevskaya-station in 1921 met veredelingswerkzaamheden om binnenlandse aardappelsoorten te creëren. Tegen 1930 werden de variëteiten Lorkh en Korenevsky gefokt en gezoneerd, waarvan de eerste nog steeds in Rusland wordt verbouwd.
In de periode van 1925 tot 1958. tijdens de expedities van S.M. Bukasov, S.V. Yuzepchuk, N.I. Vavilov, P.M. Zhukovsky en andere onderzoekers van plantaardige hulpbronnen in Zuid-Amerika. Gebaseerd op geografisch, botanisch en cytologisch onderzoek, heeft S.M. Bukasov bouwde 's werelds eerste wetenschappelijk onderbouwde systeem van aardappelsoorten, dat onmiddellijk werd erkend als de beste taxonomen van de Nieuwe en Oude Wereld. Het is ook de basis voor alle moderne systemen van knolvormende aardappelen.
Werk uitgevoerd bij het Research Institute of Plant Industry vernoemd naar V.I. N.I. Vavilov (VIR) over het behoud, de studie en het gebruik van de genetische diversiteit van aardappelen in de veredeling heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van veredelingsprogramma's en primaire zaadproductie (ter ondersteuning van de veredeling) van originele aardappelrassen gecreëerd op basis van zonale onderzoeksinstituten voor landbouw in verschillende ecologische en geografische omstandigheden landen.
De rassensamenstelling van aardappelen die zich in Rusland in de tweede helft van de 90e eeuw al in het begin van de jaren XNUMX ontwikkelde, voldeed niet meer aan nieuwe marktvereisten, vooral met betrekking tot de kenmerken van de commerciële kwaliteit van aardappelen die in de handel komen. Dus in de categorie van grote aardappelproducenten, waaronder landbouworganisaties (AHO) en boeren (boerderij) boerderijen (PFH), begon het tekort aan goede variëteiten van tafelbestemming en variëteiten die geschikt zijn voor verwerking zich bijzonder acuut te voelen, en voor kleine boerderijen van de bevolking was het noodzakelijk om de keuze uit te breiden, in de eerste beurt, vroege rijping, Phytophthora en nematodenresistente rassen.
Onder deze omstandigheden hebben wetenschappers en veredelaars van Rusland in vrij korte tijd de methodologische en technologische basis voor het creëren van veelgevraagde aardappelrassen radicaal verbeterd. De belangrijkste inspanningen waren gericht op het bestuderen van de aard van overerving en correlaties van de belangrijkste kenmerken die het voorspelde doelgebruik van rassen bepalen, het combinatievermogen van oudervormen beoordelen en specifieke combinaties van kruising identificeren voor bepaalde gebieden van praktische veredeling, het ontwikkelen van rassenmodellen. voor verschillende beoogde toepassingen, rekening houdend met het niveau van manifestatie van de belangrijkste economische significante tekens, enz.
Het gebruik van nieuwe methodologische benaderingen in de praktische fokkerij was toegestaan voor de periode 1991-2010. om meer dan 70 rassen te creëren die met succes de staatstests hebben doorstaan en zijn opgenomen in het staatregister van fokprestaties dat is goedgekeurd voor gebruik in de productie.
Volgens de gegevens van ecologisch-geografische en staatstesten leverde het potentieel van de rassen opgenomen in het rijksregister een opbrengst op van 40-45 t / ha, die werd gerealiseerd onder productieomstandigheden met een passend technologisch niveau van aardappelteelt .
Aanzienlijke vooruitgang in de selectie van nieuwe rassen die voldoen aan de eisen van de landbouwproductie werd bereikt in het veredelingscentrum van het All-Russian Research Institute of Potato Economy als resultaat van een succesvolle implementatie onder begeleiding van een bekende geneticus en fokker , Doctor in de landbouwwetenschappen. HEN. Yashina's fokprogramma voor de parallelle ontwikkeling van identieke hybride populaties in verschillende ecologische en geografische omstandigheden. Sinds 1986 nemen fokkers van regionale wetenschappelijke instellingen deel aan het werk aan dit programma. Ze kregen allemaal de kans om genetisch divers kweekmateriaal te ontvangen van het selectiecentrum van het All-Russian Research Institute of Potato Economy, vooraf geselecteerd in het stadium van de voorkweek selectie op de aanwezigheid van waardevolle dominante genen en polygenen die verantwoordelijk zijn voor velen. economisch waardevolle eigenschappen - voornamelijk voor resistentie tegen ziekten en plagen en heterozygotie, die hoge opbrengsten in aardappelen bepaalt.
De implementatie van het programma voor het gebruik van identieke populaties voor selectie in verschillende ecologische en geografische omstandigheden heeft het mogelijk gemaakt om het aantal gekweekte rassen met een breed scala aan aanpassingsvermogen aan de omstandigheden van de belangrijkste regio's van de aardappelteelt aanzienlijk te vergroten. Dankzij het gezamenlijke programma om identieke hybride populaties te testen, hebben alle deelnemers geld kunnen besparen op de ontwikkeling van nieuwe rassen.
Als onderdeel van de strategie voor de verdere ontwikkeling van de praktijkfokkerij, hebben wetenschappers van de V.I. A.G. Lorkh onder leiding van Doctor of Agricultural Sciences E.A. Simakov werden de belangrijkste richtingen voor de periode tot 2020 geïdentificeerd:
Creëren van concurrerende tafelsoorten waar vraag naar is op de consumentenmarkt. De belangrijkste parameters voor hen zijn: aantrekkelijk uiterlijk van knollen, hoge smaakpercentages, niet-verdonkerende pulp in rauwe en gekookte vorm. De mate van verteerbaarheid van tafelsoorten kan variëren van niet verteerbaar (saladesoort) tot meer kruimelige soorten. Voor de moderne consument zijn ook kenmerken in termen van knolvorm, schilkleur en vleeskleur belangrijk geworden.
Het assortiment tafelvariëteiten zorgde allereerst voor intensivering van het werk aan het creëren van vroege rijpende variëteiten voor een vroege oogst, waaronder zeer vroege variëteiten met een verkoopbare oogst 70-80 dagen na het planten en vroege variëteiten met een groeiseizoen tot 80-90 dagen.
Een van de nieuwe richtingen die zijn ontwikkeld bij de selectie van tafelaardappelrassen is het verhogen van het gehalte aan antioxidanten in knollen en het creëren van rassen met een intense (heldere) anthocyaan of carotenoïde kleur van het vruchtvlees van knollen, hoge voedingswaarde voor gebruik in een modern uitgebalanceerd gezond dieet.
Creëren van rassen voor verwerking tot aardappelproducten (frites, frites, droge aardappelpuree). Deze rassen dienen onderscheidende eigenschappen te hebben, waarbij vooral het gehalte aan droge stof (20-25%) en reducerende suikers (optimaal tot 0,2%) in knollen, die de kwaliteit en kleur van het eindproduct bepalen, belangrijk zijn. Knollen die bedoeld zijn om voor een specifiek product te worden verwerkt, moeten hun eigen parameters hebben in vorm (chips - rond, frites - langwerpig), diepte van de ogen, weerstand tegen verwonding, donker worden van de pulp, de output van een commerciële fractie van een standaardmaat.
Creëren van technische rassen met een hoog zetmeelgehalte. Deze richting houdt ook rekening met de mogelijkheid om de kwaliteitskenmerken van zetmeel te verbeteren (de grootte van zetmeelkorrels, de verhouding tussen amylose en amylopectine en andere indicatoren). Ook de combinatie van een verhoogd zetmeelgehalte (minimaal 18%) met resistentie tegen Phytophthora en aardappelnematoden is belangrijk voor deze rassengroep.
Verhogen van de resistentie van rassen tegen verschillende ziekten ook bleef de belangrijkste voorwaarde bij de ontwikkeling van de aardappelveredeling voor verschillende doeleinden. Dit criterium is vooral relevant in moderne omstandigheden van de constant toenemende schadelijkheid van de meeste pathogenen, de opkomst van nieuwe rassen en stammen en de vorming van resistente vormen tegen fungiciden. Uitgaande hiervan zorgden de veredelingsprogramma's voor een combinatie van verschillende soorten resistentie in de gecreëerde rassen - immuniteit, overgevoeligheid, tolerantie, veldresistentie afhankelijk van de ziekte, gebruikte resistentiegenbronnen en de mogelijkheid om chemische en biologische gewasbeschermingsmiddelen te gebruiken.
Een belangrijke bijdrage aan de ontwikkeling van veredelingsprogramma's werd geleverd door regionale wetenschappelijke instellingen die aardappelen telen in verschillende agro-klimaatzones van de Russische Federatie. Dit maakte het mogelijk om variëteiten met verschillende rijpingsperioden te creëren, waarbij een hoge productiviteit en productkwaliteit werden gecombineerd met een hoge weerstand tegen veel voorkomende ziekten en plagen en een breed scala aan aanpassingsvermogen aan omgevingsomstandigheden.
In het afgelopen decennium (2010-2020) hebben Russische bedenkers meer dan 50 nieuwe veelbelovende rassen gecreëerd voor verschillende doeleinden, waaronder tafelsoorten voor vroege productie en langdurige opslag, rassen voor dieetvoeding en verwerking tot aardappelproducten (frites, frites , droge aardappelpuree), evenals technische variëteiten voor de productie van zetmeel.
Onlangs zijn er in de aardappelveredelingsprogramma's serieuze aanpassingen gemaakt door nieuwe eisen van de consumentenmarkt die verband houden met de noodzaak om de kwaliteit van de voeding in het menselijk leven te verbeteren - om het caloriegehalte van voedsel te verminderen, het gehalte aan complete eiwitten, vitamines te verhogen. en antioxidanten. Rekening houdend met deze eisen in de aardappelteelt wordt al intensief gewerkt met het uitgangsmateriaal om veelbelovende hybriden te verkrijgen en rassen te creëren die verschillen in biochemische eigenschappen van knollen, waaronder zetmeelrijke en zetmeelarme, met een verhoogd gehalte aan eiwitten, vitamines en antioxidanten die het menselijk immuunsysteem versterken. Natuurlijk wordt de voortgang van de veredeling naar het verhogen van de voedingswaarde van aardappelknollen voor een groot deel bepaald door het kennisniveau van de genetische aard van de geselecteerde eigenschappen en het gebruik van moderne moleculair-genetische onderzoeksmethoden, waaronder het gebruik van DNA. merkers, de ontwikkeling van nieuwe technologieën van merker-geassisteerde selectie (MAS), evenals nieuwe zeer efficiënte methoden en technologieën voor gerichte bewerking van het aardappelgenoom om genotypen te verkrijgen met gespecificeerde economisch waardevolle eigenschappen voor latere veredelingsstudies.
Een van de prioriteitsgebieden is ook de bredere toepassing van moderne biotechnologische methoden en meristeemweefseltechnologieën voor het verkrijgen en klonale microvermeerdering van het oorspronkelijke in-vitromateriaal en het op deze basis creëren van een competitief fonds van originele pootaardappelen van nieuwe veelbelovende rassen.
Bij het beoordelen van de huidige toestand van de consumentenmarkt voor aardappelen in Rusland, moet worden opgemerkt dat volgens de gegevens van de Wereldorganisatie voor Landbouw en Voedsel (FAO) in de wereld als geheel, de consumptie van aardappelen en aardappelproducten per hoofd van de bevolking ongeveer 35 kg per jaar, terwijl het gemiddelde voor de hele Europese regio op het niveau van 85 kg per inwoner ligt, en in Rusland - 90 kg per persoon.
In de Russische Federatie wordt het gemiddelde jaarlijkse volume aardappelen dat voor voedseldoeleinden wordt geconsumeerd, geschat op 13-14 miljoen ton. Voor de diepe verwerking van aardappelproducten (frites, frites, droge aardappelpuree) wordt ongeveer 1 miljoen ton verbruikt. De behoefte aan pootaardappelen voor categorieën landbouworganisaties (AHO's), boeren (boerderij) boerderijen (PFH) en individuele ondernemers (IE) met een totaal plantoppervlak van meer dan 300 duizend hectare is ongeveer 1 miljoen ton. Het is buitengewoon moeilijk om de werkelijke volumes van het aardappelgebruik voor zaden en veevoeder in te schatten in de categorie van kleinschalige huishoudens van de bevolking, hoewel het geschatte cijfer hier 5-6 miljoen ton kan zijn. Volgens officiële statistieken bedroeg de consumptie van aardappelen voor zaden in 2018 in alle categorieën landbouwbedrijven 4,6 miljoen ton, voor veevoeder 4,3 miljoen ton. De gemiddelde jaarlijkse verliezen tijdens de opslag van aardappelen worden geschat op 1,5 miljoen ton.
Volgens de federale douane van Rusland bedroeg de export van aardappelen in 2019 298,3 duizend ton.
In Rusland zou het aanbod van in het binnenland geproduceerde aardappelen dus minstens 22 miljoen ton moeten bedragen. Een verlaging van dit niveau kan leiden tot een tekort in het algemene saldo van verhandelbare aardappelen en bijgevolg tot een toename van het aandeel van de invoer. Het verwachte aandeel van de invoer in het totale volume van de geconsumeerde aardappelen wordt geschat op 300-350 duizend ton. Dit zijn voornamelijk vroege "jonge" aardappelen, waarvoor vraag en afzet in winkelketens doorgaans toenemen in de laagseizoenperiode, wanneer de houdbaarheid van de oogstvoorraden van vorig jaar praktisch eindigt in mei, en minimaal 2 -x maanden.
Bruto-oogst aardappelen in Rusland bedroeg in 2019 in alle categorieën landbouwbedrijven 22,0 miljoen ton, inclusief 7,5 miljoen ton in landbouworganisaties en boerenbedrijven. Uit de analyse bleek dat het aandeel van huishoudens in de aardappelproductie de afgelopen 15 jaar aanzienlijk is afgenomen. Dus voor de periode vanaf 2013 was er een daling van 77,7% naar 65,8%, terwijl het aandeel landbouwbedrijven steeg van 13,8 naar 21,0%, boeren (boeren) huishoudens en individuele ondernemers - van 8,6 naar 13,3%.
Het is zeer aannemelijk dat de komende jaren een verdere afname van het aandeel van huishoudens in de totale aardappelproductie kan worden verwacht en hun invloed op de markt voor verhandelbare aardappelen verder zal afnemen. Een mogelijke toename van de bruto productie van handelsaardappelen bij agrarische bedrijven, boerenbedrijven en individuele ondernemers kan onder meer worden bereikt door gebiedsuitbreiding en vooral door het verhogen van de opbrengsten.
Op korte termijn kan de voorspelde gemiddelde aardappelopbrengst in landbouwbedrijven die moderne technologieën gebruiken, zich stabiliseren op het niveau van 26-28 t / ha. Op boerenbedrijven is het waarschijnlijk dat een lager productiviteitsniveau binnen het bereik van 21-23 t / ha zal blijven, wat grotendeels te wijten is aan een meer achtergebleven materiaal en technische basis in vergelijking met landbouwbedrijven, evenals aan de nog moeilijkere toegang van boeren tot leasemateriaal, leningen, subsidies voor meststoffen, brandstof en andere hulpbronnen.
In de meeste landbouwbedrijven met de nodige materiële en technische basis en gevestigde distributiekanalen zal de aardappelproductie waarschijnlijk stabiel blijven. Tegelijkertijd kan naar onze mening het aanzienlijke potentieel voor een reële toename van de aardappelteelt worden benut in de categorie boeren (boeren) huishoudens en individuele ondernemers. Om de efficiëntie van de aardappelproductie in deze categorie landbouwbedrijven te verhogen, kan de ontwikkeling van samenwerking tussen landbouwbedrijven op het gebied van productie en circulatie van commerciële aardappelen en pootaardappelen bijzonder belangrijk zijn. De opgebouwde ervaring met binnenlandse en beste buitenlandse praktijken toont aan dat boeren, die lid worden van een coöperatie en het handvest nakomen, in het kader van onderlinge landbouwverenigingen hun economische en economische onafhankelijkheid niet verliezen, maar zich bevrijden van de problemen van de verkoop. producten importeren, materialen importeren die nodig zijn voor de productie of andere diensten verkrijgen. ... Tegelijkertijd wordt gezorgd voor een rationeel gebruik van alle beschikbare middelen en capaciteiten van elk lid van de coöperatie om de kosten te verlagen, de kwaliteit van het eindproduct te verbeteren en winst te maken.
De hoge efficiëntie van samenwerking tussen landbouwbedrijven bij de productie en circulatie van poot- en consumptieaardappelen wordt bevestigd door jarenlange ervaring in de beste praktijken ter wereld van landen met een hoog ontwikkelingsniveau in de aardappelindustrie (Frankrijk, Nederland, de VS , enz.). Hiermee rekening houdend, zou samenwerking tussen landbouwbedrijven op basis van een vrijwillige vereniging van aardappelteelt boeren (boeren) boerderijen, evenals economisch sterke individuele ondernemers, een van de meest effectieve en veelbelovende richtingen kunnen worden in de ontwikkeling van de aardappel. industrie in Rusland.
Tot slot wil ik nogmaals de aandacht vestigen op het feit dat de afgelopen jaren onze kennis en ideeën over de voedingswaarde van aardappelen als belangrijkste product in de menselijke voeding sterk zijn uitgebreid, hetgeen grotendeels te danken is aan de resultaten van dieptestudies op het gebied van de biochemische samenstelling, evenals intensieve ontwikkelingsveredeling in de richting van het verhogen van de voedingswaarde van aardappelen.
Vanwege het uitgebalanceerde gehalte aan biologisch belangrijke componenten in knollen (koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines, antioxidanten, minerale zouten, organische zuren, enz.) En hun gunstige verhouding, bezetten aardappelen terecht een van de leidende plaatsen onder producten met een hoge voedingswaarde, en de rol ervan in de gezonde voeding van de moderne mens zal ongetwijfeld alleen maar toenemen.