De productie van aardappelproducten is een van de factoren bij het oplossen van het probleem van een constante en volledige voorziening van de bevolking van voedsel, daarom is het geen toeval dat in veel ontwikkelde landen van de wereld de consumptie van aardappelen afneemt en in de consumptie van verwerkte producten.
In de afgelopen decennia is de aardappelveredeling uitgevoerd met bijzondere aandacht voor onder meer het beoogde gebruik van het gewas, verbetering van de kwaliteit en biologische waarde van knollen, rekening houdend met de vooruitzichten voor industriële verwerking tot een complex van aardappelproducten, waaronder crisp aardappelen nemen een leidende positie in qua productievolume. In veel landen van de wereld is er een merkbare trend naar de uitbreiding van de productie van aardappelproducten die in gespecialiseerde bedrijven worden bereid. In dit opzicht is het creëren van nieuwe rassen en hybriden van aardappelen die geschikt zijn voor industriële verwerking een belangrijk gebied van wetenschappelijk onderzoek.
Het ras is de belangrijkste factor bij het verhogen van de productiviteit en het belangrijkste element van innovatieve technologieën in de aardappelteelt. Niet alleen de belangrijkste economische en consumenteneigenschappen van het product zijn afhankelijk van het bronmateriaal, maar ook van de gebruiksrichting en afzet van het geteelde gewas. Elke periode in de ontwikkeling van de branche vraagt om een adequate en noodzakelijkerwijs proactieve selectiestrategie.
Wereldwijde veredelingspraktijken laten zien dat de creatie van nieuwe aardappelrassen met een hoog aanpassingspotentieel echte vooruitgang oplevert bij het verhogen van de opbrengsten en productkwaliteit bij veranderende agro-klimatologische groeiomstandigheden, terwijl de belasting van pesticiden wordt verminderd en de ecologische situatie van het milieu wordt verbeterd.
In dit opzicht is de versnelde ontwikkeling en commercialisering van veelbelovende rassen van binnenlandse veredeling, die niet onderdoen voor de beste buitenlandse analogen, het belangrijkste element van innovatieve aardappelproductietechnologie. De promotie van nieuwe fokprestaties die zijn opgenomen in het staatsregister van de Russische Federatie wordt echter in een extreem langzaam tempo uitgevoerd, ondanks het feit dat de natuurlijke en klimatologische omstandigheden van veel regio's van ons land ons in staat stellen ze als veelbelovend te beschouwen voor het organiseren van de productie van pootaardappelen. Om deze reden kopen grote producenten van grondstoffen nog steeds een aanzienlijke hoeveelheid zaadmateriaal van buitenlandse variëteiten, voornamelijk van Europese veredelings- en zaadbedrijven, voor verdere reproductie in Rusland. Het overwinnen van de gestage neerwaartse trend in het aandeel van binnenlandse aardappelrassen en de afhankelijkheid van zaadimport is mogelijk als het concurrentievermogen van nieuw gecreëerde rassen toeneemt en de productie van gecertificeerd pootgoed toeneemt.
Met de ontwikkeling van industriële verwerking ontstond er een probleem in het gebrek aan grondstoffen met de nodige eigenschappen - er zijn praktisch geen speciale variëteiten en de beschikbare variëteiten die worden aanbevolen voor voedselproductie zijn niet voldoende bestudeerd. Ook het teeltareaal is van grote invloed op bijvoorbeeld de kwaliteit van crispy aardappelen. De waardevolle economische kenmerken van aardappelen hangen grotendeels af van de omstandigheden van het groeiseizoen.
De kwaliteitseisen voor te verwerken knollen verschillen per doelproduct. Van groot belang zijn anatomische, morfologische, biochemische en organoleptische indicatoren. Daarom is de ontwikkeling van speciale rassen die het meest geschikt zijn voor het maken van halffabrikaten en kant-en-klare voedingsmiddelen, maar ook voor gebruik voor technische doeleinden relevant.
Bij het kweken van speciale rassen voor verwerking tot aardappelproducten worden speciale eisen gesteld aan het gehalte aan droge stof (20-25%) en reducerende suikers (0,2-0,5%), die de kwaliteit van het eindproduct bepalen.
Voor industriële verwerking zijn de meest geschikte knollen rond, afgerond en afgerond tot langwerpig-ovaal, omdat dit het sorteren van aardappelen vergemakkelijkt, afval tijdens het reinigen en mechanische schade vermindert en de opbrengst van standaardproducten verhoogt. Voor de productie van knapperige aardappelen (chips) zijn rijpe aardappelen met een drogestofgehalte van minimaal 17% nodig van augustus tot september, minimaal 20 ... 24% voor de rest van het jaar, dichtheid - 720 kg / m3 . Het gehalte aan reducerende suikers is niet meer dan 0,25%, hun uniforme verdeling over het volume van de knol. Aardappelen mogen tijdens de bewaring niet noemenswaardig reducerende suikers ophopen en het gehalte aan reducerende suikers snel terugbrengen tot bruikbare niveaus tijdens de herconditionering na bewaring bij lage temperatuur. Rijpe aardappelen zijn nodig om frites te produceren. De vorm van de knollen is langwerpig, rondovaal, geëgaliseerd met ondiepe ocelli. Lengte - 50 mm of meer. Vastestofgehalte - van 20 tot 24%, reducerende suikers - hetzelfde als voor knapperige aardappelen, dichtheid - 720 kg / m3. Er worden aardappelrassen gebruikt waarvan de knollen geen niet-enzymatische verdonkering van het vruchtvlees hebben na schillen, roosteren, invriezen en na ontdooien. Aardappelen mogen tijdens bewaring niet merkbaar reducerende (reducerende) suikers ophopen en hun niveau snel tot acceptabele waarden verlagen tijdens reconditionering na bewaring bij lage temperatuur.
Van groot belang bij de productie van aardappelproducten is het gehalte aan reducerende suikers in knollen, die sterke oxidatiemiddelen zijn en, bij interactie met aminoverbindingen, ammoniak of eenvoudige peptiden, donkerbruine melanoïdineverbindingen vormen met een robijnrode tint, die de kwaliteit van de verkregen producten. Het gehalte aan reducerende suikers in knollen is een raskenmerk, maar deze indicator blijft niet constant en varieert afhankelijk van de groei-, opslag- en rijpingsomstandigheden van de knollen.
Lijst met gebruikte literatuurbronnen:
1. Zhevora, S.V. Aardappelen: problemen en vooruitzichten / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Haver, SN Zebrin // Aardappelen en groenten. - 2019. - Nr. 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, MA Technologische beoordeling van aardappelrassen op geschiktheid voor verwerking tot krokante aardappelen en frites / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Bescherming van aardappelen. - 2011. - Nr. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Consumentenkwaliteiten van knollen en krokante aardappelen afhankelijk van ras, groeiomstandigheden en bewaring / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Kwesties van de aardappelteelt. Wetenschappelijk tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.