VAN AARDAPPELEN, ZOALS DE HELDIN VAN DE TIJDLOZE SOVJETFILM BEREKEND, KUNT U MEER DAN TIEN VERSCHILLENDE GERECHTEN BEREIDEN. EN DE RICHTINGEN VAN DE INDUSTRIËLE VERWERKING ZIJN OOK VRIJ VEEL. TEGELIJKERTIJD STIJGT DE PRODUCTIE VAN BEPAALDE SOORTEN PRODUCTEN DE AFGELOPEN JAREN STEEDS EN BLIJFT DE PRODUCTIE VAN ANDERE OP HETZELFDE NIVEAU, ONDANKS DE AANWEZIGHEID VAN VRAAG.
WAARVAN HET SUCCES VAN EEN PRODUCT IN DE MARKT AFHANGT, WELKE PROBLEMEN HEBBEN VERWERKERS, BESPROKEN DE HOOFDEN VAN PROFIELBEDRIJVEN EN VERTEGENWOORDIGERS VAN INDUSTRIËLE ORGANISATIES DIE DEELNEMEN AAN DE WEBINAR VAN POTATO UNION.
ZETMEEL. GROEI BEHOEFTE AAN KWALITEITS GRONDSTOFFEN
Aardappelzetmeel is een product dat Rusland al vele jaren produceert in kleinere hoeveelheden dan het verbruikt. Volgens de Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises produceren binnenlandse planten jaarlijks ongeveer 11 duizend ton aardappelzetmeel, terwijl de binnenlandse markt ongeveer 30-32 duizend ton bedraagt.
De voorzitter van de vereniging, Oleg Radin, beschrijft de huidige stand van zaken en stelt dat er op dit moment slechts een paar kleine ondernemingen zijn voor de productie van aardappelzetmeel in Rusland, waaronder: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Het grootste probleem dat hun ontwikkeling belemmert, is het ontbreken van een winstgevende grondstoffenbasis in het land. Zoals Oleg Radin opmerkt, worden Russische ondernemingen gedwongen zetmeel te produceren uit producten die boeren niet aan winkels kunnen verkopen (in feite uit afval). Gemiddeld wordt tien ton tafelaardappelen verwerkt tot één ton zetmeel.
De directeur van het All-Russian Research Institute of Starch and Processing of Starch-Containing Raw Materials, een tak van de Federal State Budgetary Scientific Institution "Federaal Onderzoekscentrum voor Aardappelen vernoemd naar A.I. AG Lorch "Vasily Byzov. Tegelijkertijd zijn er volgens de specialist jaren waarin bedrijven een tekort aan producten van dit niveau ervaren (een levendig voorbeeld: het seizoen 21/22). Daarnaast maken verwerkers te hoge kosten voor de inkoop van grondstoffen, wat de winstgevendheid van de productie aantast. De gemiddelde landbouwprijs van Russische aardappelen ligt volgens de expert 22% hoger dan in de EU-landen.
"De efficiëntie van de technologie voor het verwerken van aardappelen voor zetmeel is verzekerd bij het gebruik van knollen met een zetmeelgehalte van minimaal 19% (in dit geval is er niet meer dan vijf ton grondstoffen nodig om één ton zetmeel te produceren), - legt Vasily Byzov uit, - en de verwerkingsfabriek zou volgens onze berekeningen binnen 50 km dicht bij de grondstoffenbasis moeten staan.”
Deskundigen zijn het er unaniem over eens dat het nodig is om de productie van technische aardappelrassen in het land tot stand te brengen, hoewel dit niet gemakkelijk zal zijn. Er zijn veel onopgeloste problemen, een daarvan is het ontbreken van Russische rassen met een hoog zetmeelgehalte, veredelaars en zaadtelers moeten nog werken aan het oplossen van dit probleem.
Even belangrijk is het om de interesse van aardappeltelers te wekken voor de teelt van hoogwaardige grondstoffen voor verwerking.
“In Europese landen zijn, vanwege de hoge arbeidsintensiteit van het telen en bewaren van aardappelknollen, de volgende basisprincipes opgesteld om de productie van aardappelzetmeel te stimuleren:, - Vasily Byzov deelt informatie, - aardappelproducenten (boeren, coöperaties) zijn aandeelhouders van het verwerkingsbedrijf en zijn financieel geïnteresseerd in de verkoop van het eindproduct - zetmeel en zijn derivaten; bedrijven hebben agronomische diensten georganiseerd die producenten voorzien van pootgoed en aanbevelingen voor de teelt ervan. De winstgevendheid van de zetmeelproductie wordt bereikt door de kosten van het telen van aardappelen met hoge opbrengsten en een hoog zetmeelgehalte te verlagen. Tegelijkertijd wordt het verbruik van aardappelen per ton zetmeel teruggebracht tot 1 ton en daarmee ook de specifieke energiekosten voor de verwerking ervan.”
In Rusland zijn er voorbeelden van landbouwproducenten die technische aardappelrassen telen in opdracht van een zetmeelfabriek, maar tot nu toe hebben we het over minimale volumes. De situatie zou kunnen veranderen door het verschijnen van een grootschalige processor op de markt.
«Ten minste één grote moderne onderneming voor diepe verwerking van aardappelen in Rusland heeft behoefte, - zegt Oleg Radin, - het moet zo'n 100-120 duizend ton industrieaardappelen verwerken, hoogwaardig zetmeel verkrijgen, import vervangen en mogelijk producten versturen voor export.”
De lancering van een nieuwe onderneming zou ook het probleem kunnen oplossen van de productie van veelgevraagde gemodificeerde zetmelen. “Elk jaar wordt een grote hoeveelheid voedselaanpassingen geïmporteerd in Rusland, ter waarde van meer dan 100 miljoen dollar, - legt de voorzitter van de vereniging "Soyuzkrakhmal" uit, - vroeger waren het de producten van grote Europese fabrikanten, nu begint de markt zich te herstructureren richting China, Vietnam, Thailand. In Rusland worden voedselaanpassingen geproduceerd door slechts twee ondernemingen, en dit is slechts 20 duizend ton van de 94 duizend ton die onze industrie nodig heeft. Er is vraag naar deze producten, maar er zijn grondstoffen nodig voor de productie, en dat zijn of waxy maïssoorten die we ook niet hebben, of technische aardappelrassen.”
FRANSE FRIETJES. EXPORTPLANNEN
Vee Fry LLC, de grootste fabrikant van diepgevroren frites in Rusland, heeft gedurende zes jaar ervaring uitgebreide ervaring opgedaan in de productie van grondstoffen voor verwerking.
Wij rafelen
Het bedrijf is gevestigd in de regio Lipetsk. Productiecapaciteit - 240 duizend ton aardappelen per jaar. Produceert dagelijks 3,5 miljoen frites.
Vorig jaar werden op een areaal van 7 duizend hectare grondstoffen voor de plant geteeld, in het nieuwe jaar namen de volumes met nog eens 2 duizend hectare toe.
«We werken met boeren onder twee contracten, - legt de ontwikkelingsdirecteur van de onderneming Sergey Marchenko uit, - eerst verkopen we aan boeren
zaadmateriaal van gespecialiseerde rassen (waarvan 85% Innovator), volgens de tweede - we kopen de hele oogst van hen in een vaste periode tegen een vaste prijs. Boeren betalen voor zaden na de oogst.
Het bedrijf wist een serieuze doorbraak te realiseren op het gebied van zaadvoorziening. "Bij de start van het project importeerden we duizenden tonnen zaden uit het buitenland, - herinnert Sergey Marchenko zich, dit jaar kochten ze slechts 100 ton, en dan hebben we het alleen over volledig nieuwe variëteiten. Ons doel - volledig te lokaliseren die van hen die voor ons van belang zullen zijn.
De onderneming is ook klaar om te werken met Russische variëteiten die de nodige eigenschappen hebben. De enige voorwaarde is het verstrekken van een proefbatch. "We nemen 30 kg, bakken, evalueren het resultaat, - zegt de ontwikkelingsdirecteur van Vee Fry LLC, - als je alles lekker vond, zijn de aardappelen dat niet
wordt zwart, we rijden langs de hele lijn (hiervoor is al 40 ton nodig). We krijgen een goed product, we kunnen blijven werken.
Nadenkend over de vooruitzichten voor de productie van diepgevroren frites, benadrukt Sergey Marchenko dat er vraag is op de markt om het volume van de productconsumptie te vergroten. Zo hebben nieuwe Russische fastfoodketens de lancering van 70-100 restaurants per jaar aangekondigd. Als reactie hierop bereidt het bedrijf zich voor om een tweede productielijn in gebruik te nemen. Maar de komende jaren zal Rusland naar verwachting ook meerdere nieuwe ondernemingen van dit profiel tegelijk openen, waardoor overproductie dreigt.
.
Verwerkers moeten nu nadenken over export. "Verkoop problemen - het is een landelijk probleem, - Sergey Marchenko is overtuigd, - zodat aardappeltelers niet lijden, is het noodzakelijk om van tevoren de voorwaarden uit te werken die de mogelijkheid van succesvolle leveringen aan buitenlandse markten garanderen. We kijken uit naar de hulp van de staat in deze zaken."
AARDAPPEL VLOKKEN. ACTIEF IN EEN MOEILIJKE MARKT
Ook de producenten van aardappelvlokken koppelen de toekomst van hun sector aan de ontwikkeling van het exportpotentieel.
Volgens Alexandra Ponomarenko, uitvoerend directeur van Maxim Gorky Plus LLC, was de binnenlandse markt in 2019 volledig voorzien van dit type product. Verwerkingsbedrijven probeerden kopers in het buitenland te zoeken, hoewel dit altijd moeilijk was.
LLC "Maxim Gorky Plus"
De maximale jaarlijkse capaciteit van de onderneming is momenteel 29 duizend ton van het eindproduct. Het verwerkt tot 200 ton aardappelen per seizoen. Bezet 50% van de binnenlandse markt. De productiecapaciteit maakt het mogelijk om tot 80% van de gehele graanmarkt te bestrijken.
«Buitenlandse klanten zijn erg voorzichtig met Russische producten en we moeten veel moeite doen om de vereiste specificatie, goedkeuring, testen te verkrijgen, - Alexander Ponomarenko deelt zijn ervaring, - vanaf het moment dat je in contact komt met een klant tot het moment dat de eerste container wordt gelost, kan dat een jaar duren.”
In 2021 waren producenten van aardappelvlokken genoodzaakt om de exportvolumes tot een minimum te beperken, dit kwam door een sterke afname van de aanvoer van grondstoffen en een stijging van de prijzen daarvoor. "In het seizoen 21/22 lagen de kosten van gekochte aardappelen vier keer hoger dan de gemiddelde jaarprijs, met een algemeen tekort en een tekort aan totale consumptie voor verwerkers, - zegt de uitvoerend directeur van Maxim Gorky Plus LLC, - dit leidde tot een stijging van de kosten van aardappelvlokken in Rusland tot 180 roebel / kg zonder btw en als gevolg daarvan tot een afname van de vraag naar producten.
Begin 2022 stroomden buitenlandse producten de Russische markt binnen. "In de eerste zes maanden van 2022 importeerden Europese bedrijven het grondgebied
Rusland minimaal 5 ton aardappelvlokken (wat hoger is dan het standaard totale jaarvolume)- vervolgt Alexandra Ponomarenko, - de gemiddelde prijs voor een geïmporteerd product was ongeveer 115 roebel/kg exclusief BTW. Een dergelijke daling werd ook beïnvloed door valutaschommelingen (van 87 roebel naar 62 roebel per 1 euro in de verslagperiode). Tegelijkertijd bereikte de prijs van binnenlandse granen 200 roebel / kg, en binnenlandse producenten ondervonden aanzienlijke moeilijkheden bij het verkopen van hun producten..
De gevolgen van dat seizoen voelen de telers een jaar later. Volgens de spreker is het bedrijf er nog niet in geslaagd om terug te keren naar de volumedynamiek
consumptie in het land, en voorraden van producten gemaakt van dure grondstoffen blijven in magazijnen. Het bedrijf voert een actief beleid van importvervanging en probeert een evenwicht te vinden tussen het handhaven van een aanvaardbare prijs en producten van hoge kwaliteit.
“Vandaag blijven er nieuwe spelers op de markt komen, omdat de problematiek van recycling uiterst relevant is, - vat Alexandra Ponomarenko samen, - maar het idee dat aardappelen kunnen worden gebruikt om granen te produceren, wat jammer is om weg te gooien, is al achterhaald. Dit is een complexe zaak, we hebben problemen met de verkoop van producten, we zoeken naar manieren om zowel de export als de import te reguleren, maar tot nu toe hebben we het alleen te doen.
KNAPPERIGE AARDAPPELEN (CHIPS). PRODUCEREN OP HET VELD
Algemeen directeur van Ozery JSC Sergei Pryamov begon zijn toespraak met een interessant feit: jaarlijks verwerken ondernemingen in de regio Moskou 471 duizend ton grondstoffen tot knapperige aardappelen. Van al dit volume wordt slechts 25 ton in de regio geteeld (5,3% van de behoefte!), de rest wordt geïmporteerd van buitenaf. Misschien is dit voor sommige boeren in de regio Moskou een reden tot nadenken.
JSC "Ozyory"
De grootste producent van aardappelen en groenten in de regio Moskou. Heeft een lijn voor de productie van krokante aardappelen, produceert producten onder
eigen TM "Barin".
Sergey Pryamov presenteerde zijn visie op de trends in de ontwikkeling van de aardappelverwerkende sector en merkte op dat in de nabije toekomst veel grote verwerkende bedrijven het zullen moeten afleggen tegen kleine ondernemingen.
"We verwachten dat de chipsindustrie zal groeien door de verspreiding van nieuwe technologieën, - Sergey Pryamov legt uit, - Nu zijn er veel modellen Chinese en Turkse vacuümfriteuses op de markt, en elk aardappelchipsbedrijf kan een kleine lijn kopen en lokale chips produceren zonder het veld te verlaten.”
Volgens de expert biedt vacuümverwerking de mogelijkheid om de temperatuur en frituurtijd te verlagen, het olieverbruik te verminderen, het assortiment variëteiten (op smaak) uit te breiden, dat wil zeggen, het stelt u in staat een interessant product van hoge kwaliteit te krijgen met een goede winstgevendheid .