Het traditionele vriesdrogen van knollen in het hoge Andesgebergte wordt door de opwarming van de aarde steeds moeilijker.
Drie Belgische organisaties, ILVO, HOGENT en TRIAS, helpen de lokale Peruaanse landbouwcoöperatie de semi-industriële productie van haar traditionele witte gevriesdroogde aardappel (Chuno) te optimaliseren, die een belangrijke rol speelt in de dagelijkse voeding van de lokale bevolking.
Peru is een van de grootste aardappelproducerende landen ter wereld. In de regio Kishuar (Andes-regio) bijvoorbeeld, bestond er vanaf de tijd van de Inca's een natuurlijke technologie voor het verwerken van aardappelen.
Lokale producenten brengen knollen boven een bepaalde hoogte en laten ze drogen in de ijzige berglucht. De aardappelen worden vervolgens ondergedompeld in stromend water en weer in de open lucht gedroogd. Het resultaat is witte gevriesdroogde aardappel of tanta's, een belangrijke basiscomponent voor de lokale bevolking.
Maar vanwege de klimaatverandering zijn de lage nachttemperaturen die nodig zijn voor het verwerkingsproces de afgelopen jaren niet bereikt, wat leidt tot kwaliteitsverlies en het levensonderhoud van honderden boerenfamilies bedreigt.
In Kishuar kwamen boeren samen in een coöperatie en bouwden met de hulp van Belgische experts een kleine tantasfabriek, uitgerust met semi-industriële apparatuur zoals een vriezer, waterbaden en een droger.
Gedurende twee jaar zullen Peruanen en Belgen samenwerken om het productieproces in de fabriek op te zetten, terwijl tegelijkertijd studenten en docenten aan de lokale UNAJMA University de nodige kennis krijgen om boeren te raadplegen.
Dit alles moet leiden tot de gevriesdroogde aardappelen van de hoogste kwaliteit, die het hele jaar door kunnen worden geproduceerd, zelfs in het regenseizoen. Het project wordt ondersteund door CIP (International Potato Centre).
(Bron en foto: www.potatopro.com).
Volledig lezen: https://www.agroxxi.ru