De aardappelvoedingsindustrie in China ontwikkelt zich snel. Volgens verschillende bronnen wordt jaarlijks 10 tot 20% van de totale oogst ter verwerking aangeboden. De belangrijkste verwerkte producten zijn zetmeel, gedroogde aardappelen (aardappelvlokken en meel), chips en diepgevroren frites.
zetmeel
De hoofdrichting van de aardappelverwerking is de productie van aardappelzetmeel. De prioriteit van zetmeel heeft twee redenen: ten eerste dient het als grondstof voor verdere verwerking, en ten tweede is de productie van zetmeel de belangrijkste manier om knollen te benutten die niet vers (klein, defect) kunnen worden verkocht.
Het meeste zetmeel wordt geproduceerd in Gansu en Binnen-Mongolië. De grootste productiefaciliteiten bevinden zich in Gansu (productievolume -788 ton per jaar), meer dan 600 ton zetmeel per jaar wordt geproduceerd door bedrijven in Binnen-Mongolië.
De grootste aardappelzetmeelproducent in China is Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., met een productiecapaciteit van 100 ton per jaar.
Er zijn drie aardappelzetmeelfabrieken in Chongqing, waarvan er twee het resulterende zetmeel verder verwerken tot noedels, waarmee het probleem van de beroepsbevolking, veroorzaakt door de sterke seizoensinvloeden bij de zetmeelverwerking, wordt opgelost.
Een aantal fabrieken (momenteel acht) produceert zowel aardappelzetmeel als gemodificeerd zetmeel en gebruikt nat zetmeel (vóór het drogen) om gemodificeerde producten te produceren, waardoor de droogkosten worden verlaagd.
De productiecapaciteit van gemodificeerd aardappelzetmeel in het land bedraagt 458 ton per jaar. Met vier fabrieken en een totale productiecapaciteit van 000 ton per jaar is Gansu de belangrijkste provincie.
De productie van gemodificeerd zetmeel in China vindt sinds de jaren tachtig plaats, voornamelijk door middel van fysisch, chemisch, enzymatisch of gemengd gebruik van verschillende methoden om de eigenschappen van natuurlijk zetmeel te veranderen.
Volgens de China Starch Industry Association worden momenteel in het land meer dan 2000 soorten gemodificeerde zetmeelproducten geproduceerd, waaronder geoxideerd zetmeel, zuurgemodificeerd zetmeel, kationisch zetmeel, cyclodextrine en dialdehydezetmeel.
In 2019 bedroeg de totale productie van gemodificeerd zetmeel in China 1 ton. Rassen van gemodificeerd zetmeel met een opbrengst van meer dan 757 ton omvatten complex gemodificeerd zetmeel, geoxideerd zetmeel, kationisch zetmeel, acetaatzetmeel, fosfaatzetmeel en voorverstijfseld zetmeel met een opbrengst van 800 ton, 100 ton, 000 ton, 319 ton, 200 ton en respectievelijk 279 ton. De output van deze zes producten bedraagt ongeveer 600% van de totale productie van gemodificeerd zetmeel.
De productie van gemodificeerd zetmeel in China is voornamelijk geconcentreerd in de provincies Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu en Jiangxi, die goed zijn voor meer dan 85% van de totale productie. In 2019 bedroeg de productie van gemodificeerd zetmeel in de provincie Shandong 656,6 duizend ton. Er zijn in deze regio vier bedrijven actief met een jaarlijkse capaciteit van meer dan 100 ton, goed voor 000% van het totale gemodificeerde zetmeel. Onder hen is de productie van Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. bedraagt 40,96 ton (196% van de totale productie van het land).
De belangrijkste consument van gemodificeerd zetmeel is de Chinese papierindustrie, die 58% van de totale consumptie van gemodificeerd zetmeel voor zijn rekening neemt.
Gemodificeerd zetmeel wordt ook veel gebruikt door de voedingsindustrie, goed voor 18% van de totale consumptie van gemodificeerd zetmeel in China. Zetmeel wordt gebruikt voor de productie van instantnoedels, hamworsten, yoghurt en diverse sauzen.
China is een netto-importeur van gemodificeerd zetmeel, voornamelijk in de vorm van dextrine en ander gemodificeerd zetmeel. De Chinese netto-import van gemodificeerd zetmeel bedroeg in 2019 in totaal 369 ton, een stijging van 100% ten opzichte van een jaar eerder, volgens de China Starch Industry Association.
De belangrijkste problemen bij de zetmeelproductie houden verband met het feit dat dit bedrijf veel kleine ondernemingen in dienst heeft met een jaarlijkse capaciteit van minder dan 10 ton, die het moeilijk vinden om tijdig moderne technologieën en apparatuur te introduceren om aan de steeds strenger wordende eisen te voldoen. van milieu- en belastingdiensten. De enige uitweg voor hen, vanuit het standpunt van de overheid, is het verenigen en uitbreiden van de productieschaal.
Frieten
Deze aardappelverwerkende sector is de snelst groeiende in China.
De Chinese productie van diepgevroren frites bedroeg 2006 ton in 63 en steeg tot 000 ton in 2015. Het hoogste gemiddelde jaarlijkse groeipercentage was 318% in 000. In 64,36 is de omvang van de productie van frites in China licht gedaald als gevolg van een gedeeltelijke aanpassing van ondernemingen die volledig in buitenlandse handen zijn. In 2010 bedroeg de jaarlijkse productiecapaciteit 2016 ton met een groeipercentage van 2017%.
De belangrijkste consumenten van frites in China zijn fastfoodrestaurants in westerse stijl. Deskundigen voorspellen dat als gevolg van de verstedelijking het aantal van dergelijke voedselwinkels op de lange termijn zal toenemen, wat ook gevolgen zal hebben voor de productconsumptiemarkt. Merk op dat er vanaf februari 2020 meer dan 3500 McDonald's-restaurants en 6600 KFC-restaurants in het land waren.
Een deel van de diepgevroren frites wordt geïmporteerd uit de VS, maar de markt laat een dalende trend in aankopen zien. In 2020 daalde de import dus onmiddellijk met 26% (de belangrijkste reden is dat alle buitenlandse producten grootschalige langetermijntests op Covid-19 ondergingen, restauranthouders werden gedwongen over te schakelen op lokale goederen).
De productie van frites in China in 2022/23 wordt geschat op 400 ton, iets lager dan vorig jaar (000 ton) vanwege de lagere grondstofkwaliteit. Volgens bronnen uit de sector hebben de meeste verwerkers begin 410 het gecontracteerde aardappelareaal vergroot om aan de toegenomen binnenlandse vraag te voldoen, maar deze stijging werd gecompenseerd door verse aardappelen van lagere kwaliteit.
Tussen juli en september 2023 zullen naar verwachting vier nieuwe productielijnen voor de productie van friet in gebruik worden genomen. Hun totale productiecapaciteit zal een extra 400000 ton bereiken, een verdubbeling van de beschikbare capaciteit.
Uitgesproken seizoensinvloeden kunnen worden toegeschreven aan de problemen van de richting (evenals de hele aardappelverwerkende industrie). De meeste frietfabrieken bevinden zich in de noordelijke monocultuurzone, waar in de herfst aardappelen worden geoogst. De leveringen van aardappelen aan deze producties in de periode april tot en met augustus zijn beperkt, omdat het niet altijd mogelijk is om voldoende producten in de juiste kwaliteit te houden. Een deel van de bedrijven buiten het seizoen werkt aan geïmporteerde grondstoffen.
chips
De snackindustrie in China ontwikkelt zich in een zeer hoog tempo. Volgens het Ministerie van Handel van de VRC is de industrie de afgelopen tien jaar met 10% gegroeid. In veel opzichten gaat de populariteit van producten die onderweg kunnen worden gegeten gepaard met een versnelling van het levenstempo van de bevolking. Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat chips sterke concurrentie moeten weerstaan met andere soorten snacks die wijdverspreid zijn in het land. Bovendien is een mondiale uitdaging voor het product de oriëntatie van consumenten op “gezonde tussendoortjes” in overeenstemming met de wereldwijde trends op het gebied van een gezonde levensstijl.
Chipfabrieken zijn voornamelijk geconcentreerd in de provincie Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (inclusief Pringles) enz. Shanghai (Lay's en Oishi) en Beijing (Orion) zijn ook belangrijke centra voor de productie van chips, zij zijn samen goed voor 22,59% en 12,91% van de totale nationale omzet.
Dali Group is de grootste aardappelchipsonderneming in China met een jaaromzet van 16 miljard yuan, goed voor 34,42% van de totale omzet van het land. Dali Group heeft 18 dochterondernemingen in 16 provincies en regio's door het hele land. Het merk Copico chips wordt geproduceerd in de tien dochterondernemingen van Dali in Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi en Yunnan.
aardappelmeel
Gedehydrateerd aardappelmeel is een belangrijke grondstof voor de voedselproductie omdat het voedzamer is dan puur zetmeel. Pure noedels op basis van zetmeel (en soortgelijke producten) kunnen alleen glucose aan het menselijk lichaam leveren, terwijl hele aardappelproducten, zoals aardappelpuree gemaakt van gedehydrateerd aardappelmeel, de voedingswaarde van de hele aardappelknol behouden, d.w.z. zetmeel, eiwitten, vitaminen, voedingsvezels en mineralen [Camire et al. 2009]. De industriële productie van gedehydrateerd aardappelmeel is van groot belang voor de ontwikkeling van kant-en-klare, gezonde en voedzame aardappelpureeproducten die geschikt zijn voor de Chinese bevolking [Mu et al. 2017].
Overige verwerkte aardappelproducten
De afgelopen jaren heeft China steeds vaker veranderingen doorgevoerd in de recepten van traditionele producten die voorheen op basis van tarwe- of rijstmeel werden gemaakt. Bij het bereiden van gestoomd brood, flatbread, tarwe- en rijstnoedels, dumplings, wordt aardappelmeel toegevoegd aan de gebruikelijke ingrediënten. Het belangrijkste doel van innovaties is het verbeteren van de kwaliteit en diversiteit van de voeding van de burgers van het land.
Studies tonen aan dat brood gemaakt van deeg met toevoeging van aardappelmeel de voedings- en functionele eigenschappen heeft verbeterd [Blades et al. 2008]. Er is gerapporteerd dat het toevoegen van aardappelmeel aan tarwemeel het glutengehalte helpt verlagen en complicaties geassocieerd met coeliakie helpt voorkomen [Ijah et al. 2015]. Tegelijkertijd doen de specialisten die het recept ontwikkelen er alles aan om ervoor te zorgen dat het vernieuwde product zijn vertrouwde uiterlijk en smaak behoudt. Zo wordt opgemerkt dat een te hoog gehalte aan aardappelgranulaat de reologische eigenschappen van het deeg kan aantasten [Xu et al. 2017]. Voor het maken van brood wordt aanbevolen om meel van bepaalde aardappelsoorten te gebruiken (Hunmei, Blue Congo, Shepodi en Atlantic).
Momenteel zijn er in China meer dan 200 soorten basisvoedsel voor aardappelen ontwikkeld, en sommige daarvan zijn met succes op de markt gebracht.
De massaproductie van een aantal nieuwe producten wordt belemmerd door het gebrek aan speciale technologieën en apparatuur, maar dit probleem wordt geleidelijk opgelost. Een voorbeeld is de industriële productielijn voor aardappelzetmeelnoedels, ontwikkeld door Chinese wetenschappers en ingenieurs. Er komen producten van de lopende band die enerzijds volledig aansluiten bij de tradities van de Chinese cultuur, en anderzijds een product zijn van de moderne aardappelverwerkende industrie [Chen et al. 2017]. Vanuit technologisch oogpunt is de productielijn voor noedels vergelijkbaar met de productielijnen voor frites, gedroogde aardappelen, zetmeel, enz.
In Zuidwest-China (provincies als Chongqing, Sichuan en Guizhou) is er een traditionele kookklare aardappel die de industriële productie waard is. De aardappelen worden gestoomd, vervolgens in dikke plakjes gesneden en gedroogd. Het resultaat is een helder, taai product dat lijkt op gedehydrateerde zeeoren, gewoonlijk "plantaardige zeeoren" genoemd. Dit soort halffabrikaten lost niet alleen het probleem van het bewaren van aardappelen op, maar kan ook, op basis van de eetgewoonten van de bevolking van Zuidwest-China, worden gebruikt om een zeer smakelijk gerecht te bereiden. Er is behoefte aan de ontwikkeling van gespecialiseerde droogapparatuur voor de verwerking van dit soort hoogwaardige aardappelhalffabrikaten om de tijd van dehydratatie – “zondrogen” – te verkorten.
Op Volgens onderzoek Aardappelverwerkende industrie in China: huidig scenario, toekomstige trends en mondiale impact; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh