Russische wetenschappers analyseerden eerst de samenstelling van moderne groenten om de meest veelbelovende ervan te cultiveren.
Meer dan 500 soorten groenten werden bestudeerd door specialisten van het Federaal Wetenschappelijk Centrum voor Groenteproductie en RUDN University. Wetenschappers waren vooral geïnteresseerd in het gehalte aan speciale stoffen die planten over het algemeen nuttig maken. We hebben het over fenolverbindingen, die meestal antioxidanten worden genoemd. Zij zijn het die cardiovasculaire en neurologische ziekten weerstaan, de immuniteit versterken, en vooral - de veroudering van individuele cellen en het hele organisme remmen.
"Vóór ons had niemand dergelijk werk gedaan, dus we wisten niet hoeveel fenolische verbindingen er in moderne plantaardige producten zitten", zei professor Murat Gins, hoofd van het laboratorium voor introductie, fysiologie en biochemie van de Federal State Budgetary Scientific Institution van het Federal Research Center of Vegetable Growing. “Ons doel was om groenten te classificeren om later functionele voedingsproducten te maken, en om planten te selecteren voor veredeling op basis van hun biochemische eigenschappen.
Het feit dat fenolische verbindingen werden bestudeerd, was niet toevallig. Als in de vorige eeuw het belangrijkste criterium van nut de aanwezigheid van vitamine C was, is het concept vandaag veranderd: wetenschappers hebben bewezen dat vitamine C zelf niet werkt, alleen om het "actiever" te maken, vereisen stoffen uit deze groep.
Naast traditionele courgette, pompoen, ui en aardappel, hebben wetenschappers ook culturen bestudeerd met namen die niet bekend zijn bij het grote publiek, bijvoorbeeld gesmeedhoornige meloen, momordica - kronkelige wijnstok van de pompoenfamilie, asperges haricot en Beninkazu wax meloen. Wetenschappers zijn er zeker van dat de traditionele groenten voor onze tafel vanuit het oogpunt van een set micro-elementen om een aantal redenen steeds minder nuttig worden, dus je moet op de "nieuwe items" letten. Ze presenteerden de resultaten van hun werk op de Internationale Conferentie "Nieuwe en alternatieve planten en de vooruitzichten voor hun gebruik", die onlangs plaatsvond in Sochi.
In de groente
Op de begane grond van het Federaal Wetenschappelijk Centrum voor Groenteteelt ruikt het schoolcafetaria verdrietig, maar op de tweede verdieping is er een gezellig zoetig fruit- en groentegarakter - laboratoria waar wetenschappers de samenstelling van groenten analyseren bevinden zich hier.
De standaard chemische samenstelling en het percentage vitamines, sporenelementen en andere biologisch actieve stoffen in groenten is bekend. In de documenten werd deze kit zelfs geverfd voor elke variëteit die op het grondgebied van de Russische Federatie werd gekweekt en geïmporteerd (toen exotische tropische vruchten begin jaren 90 in Rusland werden gegoten, deden medewerkers van het Research Institute of Nutrition een analyse van elk nieuw product). Maar in de praktijk kunnen de vruchten in hun samenstelling erg verschillen van de norm.
Wetenschappers halen afzonderlijk voedingsvezels uit groenten, wegen ze en drogen ze voor onderzoek. Meet de hoeveelheid vocht en suiker. De aanwezigheid van vitamines en micronutriënten wordt bepaald door hightech vloeistofchromatografie. De essentie van de methode is vrij origineel: het "extract" van de groente wordt opgelost in water, vervolgens toegepast op een soort "blotter" en de samenstelling van de divergerende cirkels wordt geanalyseerd. In dit geval is de substantie verdeeld in lagen - verschillende componenten die verschillend op de sorbens inwerken. Wetenschappers moeten het aantal benodigde componenten berekenen, geconcentreerd in een afzonderlijke laag.
Nu zijn er duurdere en meer geavanceerde chromatografiemethoden waarmee u zeer lage concentraties van stoffen met een zeer hoge nauwkeurigheid kunt bepalen. Maar om de hoeveelheid antioxidanten in groenten te bepalen, gebruikte professor Gins eenvoudige papierchromatografie.
"Een moderne chromatograaf werkt volgens het Big Data-principe (het verwerkt een enorme hoeveelheid informatie." O ") en geeft alle gegevens die hij als resultaat vastlegt," legt Murat Sabirovich uit. "Als gevolg hiervan zouden we veel moeite moeten doen om deze gegevens te organiseren. We hadden dergelijke details niet nodig. Daarom hebben we alle fenolverbindingen in 4 groepen verdeeld, afhankelijk van het effect op het lichaam en de concentratie van stoffen in elke variëteit bepaald met behulp van klassieke apparatuur.
Als we het effect van antioxidanten in de bladeren van planten en hun knollen vergelijken, bevatten bladgroenten in de regel stoffen die de bloedvaten en de algehele immuniteit versterken, en wortelgewassen accumuleren speciale polymeerfenolverbindingen die betrokken zijn bij celconstructie en lichaamsregeneratie.
Het bleek dat bladgroenten vanuit gezondheidsoogpunt de meeste nuttige stoffen bevatten en sommige ervan worden niet in Rusland verbouwd.
De absolute kampioen, die de maximale hoeveelheid antioxidanten uit alle groepen in één keer verzamelde, was smalbladige chrysant (we hebben het niet, maar in Zuidoost-Azië, China, Vietnam en vooral in Japan worden ze er gewoon gek van). Fruit verliest veel aan bladplanten, maar onder hen zijn er ook kampioenen in het aantal antioxidanten. De drie leiders zijn uien, tomaten en paprika.
Maar bovenal laten onderzoekers zich niet inspireren door bekende producten, maar door nieuwe (voor de meeste van onze consumenten), waarmee ze bijzondere hoop hebben. Waar heb je het over?
"Fox tail" en niet alleen
We passeren de schatkamer van het Wetenschappelijk Centrum voor Groenteproductie - een grote kamer met eindeloze tafels bedekt met kranten. Ze worden beschut door een verspreiding van enorme paarse pluimen. De pluimen ruiken naar huis naar gedroogde bloemen en een beetje rode biet, er worden talloze kralen van zwarte glanzende zaden op kranten gestrooid. Dit is amarant of simpelweg de 'vossenstaart'.
Amarant is de trots van professor Gins. Uit de bladeren van deze plant creëerden de specialisten van het Instituut voor het eerst een voedingssupplement in de vorm van een kruidenthee. Deze thee is slechts een opslagplaats van antioxidanten. Dehydroquercetine, quercetine, amaranthine en andere biologisch actieve stoffen in de kruidenthee van de amarant helpen het immuunsysteem te versterken en de gezichtsscherpte te verhogen. En kruidenthee werkt als een prebioticum en stimuleert de groei van nuttige bacteriën in de darm.
"We raakten al in de jaren 90 geïnteresseerd in amarant, toen het probleem van de natuurlijke kleurstof opkwam", zegt Murat Gins. "Vroeger was het verkregen uit rode biet, maar het was te duur. Ze ontwikkelden een kleurstoftechnologie uit amarantblad biomassa, en toen ze de eigenschappen ervan begonnen te bestuderen, bleek het erg interessant te zijn.
Samen met het Instituut voor Microbiologie. Gabrichevsky-wetenschappers bestudeerden het effect van amarant op de groei van bifidobacteriën en lactobacillen. Het bleek dat in aanwezigheid van het vossenstaartextract de groei van nuttige bacteriën tot 1000 keer toenam.
Bij het genoemde onderzoeksinstituut voor het zoeken naar nieuwe antibiotica Gouse groentetelers testten de anti-kanker eigenschappen van amarant op muizen.
Het bleek dat met behulp van een amarantextract het effect van een standaardgeneesmiddel op een geënte tumor toenam van 60 tot 98 procent. Wetenschappers testten de nieuwe kruidenthee op kinderen en volwassenen met dysbiose - en hier stelde amarant niet teleur. De 4e graad van dysbiose werd omgezet in de 3e, de 3e - in de 2e enzovoort. Volgens het programma van het ministerie van Volksgezondheid van de regio Moskou werd amarant getest op schoolkinderen. Ouders van deelnemers aan de test merkten op dat kinderen minder snel verkouden werden.
"Amarant is een complex product," legt professor Gins uit. "De olie die wordt verkregen uit amarantzaden bevat bijvoorbeeld veel squaleen - een stof die momenteel enorm populair is. De Japanners, geobsedeerd door radio- en kankerbescherming, vonden het in de lever van diepzeehaaien en jaagden lange tijd op arme vissen, totdat bleek dat amarant veel rijker was aan deze unieke stof dan haaien. Squaleen bestrijdt kankercellen, onderhoudt de immuniteit, reguleert de hormoonproductie en onderhoudt de jeugd. En het waren amarantzaden die de kampioenen bleken te zijn in de inhoud van squaleen. Welnu, het amarantblad is een kampioen in fenolverbindingen.
Een andere niet-traditionele plant, waarop wetenschappers van de Federale Staat Budget Scientific Institution of Vegetable Research Federal Centre vertrouwen, bleek een yakon te zijn - een artisjokachtige groente uit Jeruzalem met zoete, knapperige wortels.
Het moederland van de Yakon is de Andes, maar toen experts ontdekten dat de plant pretentieloos is en in andere klimatologische zones kan leven, werd hij in de buitenwijken gekweekt. In de kassen van de economie van het instituut strekken scheuten van een icoon zo lang als een goede basketbalspeler enorme goedgelovige bladeren uit naar de zon.
- Je kunt geen foto's maken! - werknemers in de kas die de nieuwe landbouwtechnologieën bewaken, waarschuwen strikt.
PFUR-biologen brachten deze kassen binnen en namen in het Staatsregister van de Russische Federatie een nieuwe variëteit aan yacon op met een hoog gehalte aan fenolverbindingen. De wortelknollen van de yakon zijn rijk aan inuline - een organische stof met een zoete smaak, die in zoetstoffen wordt gebruikt in de farmaceutische industrie. Met behulp van de biochemische parameters van het pictogram hebben wetenschappers een lijn producten ontwikkeld voor diabetici, waaronder aardappelpuree uit de knollen. Yakon kan ook in zuurdesem worden gebruikt als een extra bron van koolhydraten: als yakonpuree wordt gebruikt in het stadium van zuurdesembereiding bij de productie van brood uit een mengsel van rogge en tarwebloem, dan zijn de smaak, geur en voedingswaarde van afgewerkte bloemproducten aanzienlijk verbeterd.
Schuimrubber voor de lunch
Producten die Russische wetenschappers proberen te ontwikkelen, worden functioneel genoemd. Dit zijn vooral nuttige producten die de weerstand van het lichaam tegen ziekten kunnen verhogen, fysiologische processen kunnen verbeteren. Ze zijn vooral populair in Japan, waar aan het eind van de jaren 80 van de vorige eeuw het concept van een gezond dieet werd geformuleerd op het niveau van de staat. Nu probeert ons ministerie van Volksgezondheid vergelijkbare concepten te introduceren.
Dergelijke initiatieven verschijnen in reactie op objectieve omstandigheden: moderne groenten verliezen in hun absolute meerderheid niet alleen smaak, maar ook voedzaam. En heimwee naar vroeger, toen het gebladerte groener was en het water zoeter was, is niet altijd een illusie.
Enkele jaren geleden publiceerde het Amerikaanse ministerie van Landbouw gegevens dat in de afgelopen halve eeuw het gehalte aan een aantal nuttige stoffen in groenten en fruit kritisch is verlaagd. Dus de hoeveelheid calcium in boerenkool, voorheen beschouwd als de belangrijkste bron van dit element, werd met 85 procent verminderd. Het magnesiumgehalte in peterselie en dille daalde met meer dan 30 procent. De hoeveelheid ijzer in het algemeen in groenten daalde met 27 procent, fosfor - met 14 procent. Hetzelfde gebeurde met het vitaminegehalte: de hoeveelheid vitamine B2 daalde met 38 procent en vitamine C met 20 procent.
Een lage concentratie fysiologisch actieve stoffen ontneemt producten op hun beurt zowel nut als een aangenaam uitgesproken smaak. Een van de redenen voor dergelijke dramatische veranderingen, noemen wetenschappers pesticiden die al tientallen jaren in de landbouw worden gebruikt.
"Fysiologisch actieve stoffen die nuttig zijn voor onze voeding worden gevormd in fruit in aanwezigheid van enzymen", legt Amiran Zanilov uit, hoofd van de afdeling Overdracht van innovatieve technologieën in het agro-industriële complex van het Federaal Centrum voor Landbouwadvies onder het Ministerie van Landbouw van de Russische Federatie. die de voordelen van het product bepalen - antioxidanten. De activiteit van een enzymatische reactie, of de snelheid ervan, kan oplopen tot duizend reacties per seconde! En pesticiden onderdrukken vanaf het begin de enzymatische activiteit van het systeem. Ofwel het pesticide werkt direct en het enzym wordt ‘afgeleid’ van zijn directe taken en in plaats van antioxidanten te produceren, reageert het met pesticiden, dat wil zeggen, het werkt om ze van de foetus te verwijderen, of het werkt indirect: pesticiden onderdrukken de activiteit van bodemmicroflora. Fungicide bi-58 of andere organochloor- en organofosforverbindingen verminderen bijvoorbeeld enkele dagen nadat ze in de grond zijn terechtgekomen, de activiteit van sommige enzymen tot 2,5 keer, en van sommige groepen micro-organismen tot 4 keer.
De natuur zelf worstelt met pesticiden. Hun ontbinding en uitscheiding vindt zowel in de bodem als in de foetale cel plaats. Intracellulaire ontleding is nog actiever. Dit betekent dat je in theorie van een chemisch behandelde plant een schoon gewas kunt krijgen. Maar tegelijkertijd zal het een heldere smaak missen - omdat in plaats van antioxidanten te produceren, de enzymen ontgiftende pesticiden. Het resultaat is veilige en ... nutteloze groenten en fruit, "schuim" smaak.
Murat Gins van het FSBI Federal Research Center for Vegetable Production heeft zijn eigen mening over deze score.
"Nu denken veel mensen dat het weigeren van meststoffen voldoende is om aan te nemen dat we zijn overgestapt op biologische landbouw," zegt professor Gins. "Maar chemische meststoffen worden niet in alle regio's op de bodem toegepast, maar alleen op meer of minder rijke: Krasnodar-gebied, Rostov, Lipetsk, Belgorod-regio's, in Altai. Natuurlijk kan technogene bodemvervuiling een groot probleem zijn, maar voor ons is het niet zo relevant als bijvoorbeeld voor China. Er is nog een algemeen probleem. Volgens milieuactivisten is er meer koolstofdioxide in de atmosfeer van de aarde. Enerzijds is het handig voor planten, ze groeien sneller. Maar de totale biomassa wint en micronutriënten blijven dezelfde hoeveelheid. Het effect van verdunning wordt verkregen.
Misschien is dit het geval?
Een ander onderdeel van de verslechtering van de kwaliteit van de vrucht is, vreemd genoeg, selectie. Volgens wetenschappers zal fokselectie de efficiëntie verhogen, dat wil zeggen de hoge productiviteit. Het gehalte aan biologisch actieve stoffen in landbouwproducten wordt dus op geen enkele manier in aanmerking genomen, volumes zijn belangrijker.
De schaduwkant van de appelboom
Volgens wetenschappers zal de hoeveelheid vitamines en andere biologisch actieve stoffen in deze vruchten anders zijn als je een appel van dezelfde appelboom van de zonnige en de schaduwkant neemt. Biologische componenten variëren zelfs binnen hetzelfde gebied, dus hoe zit het met fruit uit verschillende klimaatzones. Het blijkt dat fruit dat in de buitenwijken wordt geteeld, in sommige gevallen waardevoller is dan fruit dat in het zonnige Italië wordt geteeld.
"De genomen van planten zijn groter dan die van dieren," zegt professor Murat Gins van het Vegetable Research Institute. "De variëteit aan plantaardige stoffen is groter dan dieren, omdat dieren mobiel zijn en de plant niet kan ontsnappen of zich kan verbergen voor externe factoren. Hij moet zichzelf ter plekke beschermen tegen wind, regen en temperatuurverschillen. Wanneer een plant een stressvolle situatie ervaart, begint deze met de synthese van ascorbinezuur, wat de stabiliteit van het lichaam verhoogt. Agronomen gebruiken dit vermogen als een krachtige technologische methode voor het verrijken van planten - kassen openen, ventileren en koelen. Hoe diverser de groeiomstandigheden, hoe groter het biochemische spectrum van stoffen in de plant moet worden gesynthetiseerd. Daarom zijn zuidelijke tomaten bijvoorbeeld zoeter, verzamelen ze meer koolhydraten en de onze, gegroeid in de middelste baan, zijn zuurder, maar ze bevatten meer biologisch actieve stoffen.
"Er is bijvoorbeeld basiskennis dat vleesvoer een bouw- en energiefunctie heeft, en plantaardig voedsel een genezende en regulerende functie", legt Murat Gins uit. "Maar plantaardig voedsel is zeer divers. Zelfs de samenstelling van dezelfde vrucht verandert naarmate deze rijpt. En verschillende variëteiten kunnen sterk verschillen in hun eigenschappen. Hier eet het Westen veel broccoli en eet het bijna geen witte kool. Omdat de mediterrane koolsoorten (dezelfde broccoli en spruitjes) bloeien, zijn ze allemaal groen, wat betekent dat ze fenolverbindingen, antioxidanten bevatten. De gebruikelijke witte kool bestaat voor ons voornamelijk uit geïsoleerde witte bladeren. Ze bevatten veel voedingsvezels en fermenteren goed, als een voeding voor ons microbioom - darmflora, die de vitamines en mineralen produceert die we nodig hebben. Verschillende soorten kool hebben verschillende functies, maar niet iedereen weet ervan.
Ondertussen is het precies zo'n speciale kennis die iedereen nodig heeft. Bovendien maken ze de ontwikkeling mogelijk van een nieuwe wetenschap - voedselcombinator, die producten voor een bepaalde persoon selecteert. Wetenschappers zijn er zeker van dat we in de nabije toekomst een individueel dieet zullen samenstellen dat niets te maken heeft met moderne beperkende diëten zoals 'niet eten na zes uur'.
- De vorming van een dieet is geen kwestie van voorkeur voor voedingsdeskundigen, - zegt Vladimir Bessonov, doctor in de biologische wetenschappen van het Federaal Onderzoekscentrum voor Voeding en Biotechnologie. - Je kunt op de juiste manier zo'n dieet samenstellen, dat zelfs bier of zelfs een stukje spek zal bevatten, ze zullen gewoon worden gecompenseerd door anderen producten. Dieet is geen beperking, het is een harmonieuze productie van biologisch actieve stoffen. En dit komt niet zozeer door de keuze van een voedingsdeskundige als wel door de voorkeuren van de persoon zelf. Het is een feit dat als we een dieet bedenken dat in tegenspraak is met iemands eetgewoonten, hij het niet zal volgen. Daarom is het de taak om voedingsgewoonten aan te passen, rekening houdend met nieuwe kennis en om functionele voedingsmiddelen te vinden die een grote hoeveelheid stoffen bevatten die nodig zijn voor een bepaald persoon. En zodat het niet alleen gezond is, maar ook lekker ...
Apotheek vanuit de tuin
Wetenschappers verdeelden de groenten in vier groepen volgens welke voedingsstoffen het duidelijkst in hen worden weergegeven. Hier zijn de winnaars in elk van deze "nominaties"
Eetbare chrysant, amarant, bladsteelselderij
Deze groep bevat hydroxycinnaminezuren en hun esters. Dergelijke verbindingen kunnen beginnen met het werk van hele cascades van genen die het lichaam beschermen tegen blootstelling aan schadelijke stoffen en remmen ook het verouderingsproces.
Broccoli, Chinese kool, waterkers
In de groenten van deze groep zitten eenvoudige fenolische verbindingen en hydroxybenzoëzuren. Al deze stoffen stimuleren de plantengroei. Op basis daarvan wordt een hele groep tannines geproduceerd, die in het menselijk lichaam de processen van celdood belemmeren.
Plantaardige soorten amarant, munt, citroenmelisse
De samenstelling van deze planten bevat een groot aantal flavonoïden - universele stoffen die het lichaam stimuleren. Ze beschermen cellen tegen de werking van reactieve zuurstofsoorten en vrije radicalen, nemen deel aan metabole processen en helpen bij het absorberen van vitamines.
Bloeiwijzen van broccoli, eetbare chrysant
Ze bevatten de zogenaamde gecondenseerde en polymere fenolverbindingen. Voer een bouwfunctie uit in de cellen, dat wil zeggen dat ze onmisbare assistenten zijn bij de regeneratie van het lichaam.
Het beste van het beste
Groenten die elke dag beschikbaar zijn voor Russen bevatten ook antioxidanten die gunstig zijn voor het lichaam. Introductie van de top vijf
- Paarse uien zijn een zoet en helder uienneefje van de bekende ui. De hoogste concentratie aan voedingsstoffen is geconcentreerd in de bovenste laag van de ui, net onder de schil.
Bevat anthocyanen - antioxidanten die de ontwikkeling van diabetes, kanker en ziekten van het zenuwstelsel voorkomen. Ze zijn bestand tegen infecties en vertragen het verouderingsproces.
Uien bevatten ook flavonoïde quercetine - deze antioxidant heeft anti-allergene en diuretische eigenschappen, heeft ontstekingsremmende, krampstillend, anti-tumor en radioprotectieve effecten.
- Broccoli is de minst favoriete groente van basisschoolkinderen. Niettemin maken de gunstige eigenschappen het tot een van de belangrijkste producten van onze tijd. Broccoli bevat sulforafaan, een actieve organische verbinding tegen kanker.
De World Cancer Foundation heeft geconstateerd dat deze kool effectief is bij de preventie en bestrijding van kanker van de slokdarm, maag, longen, huid en urogenitale systeem.
En vitamine C is in broccoli 2 keer meer dan in citrusvruchten. Bedenk dat deze vitamine de sterkste antioxidant is die het immuunsysteem versterkt, zorgt voor de normale werking van bind- en botweefsel, evenals de elasticiteit van bloedvaten.
- Paprika bevat een grote hoeveelheid vitamine B, PP, E en vooral vitamine C. Er is zoveel van dat 30-60 gram vers van deze groente voldoende is om in de dagelijkse behoefte van het lichaam te voorzien. Peper bevat ook veel sporenelementen en, interessant genoeg, het natuurlijke antibioticum capsicidine (het remt de groei van microben en schimmelmicroflora in het lichaam, verbetert de spijsvertering).
Het hoge gehalte aan vezels, pectine, glucose, fructose, ijzer, magnesium en koper, bioflavonoïden en vitamine C heeft een gunstig effect op de elasticiteit van bloedvaten.
- Wortelen, waar bijna iedereen van houdt, is rijk aan caroteen, dat de vorming van nieuwe cellen en bloedvorming bevordert, infecties bestrijdt, de huid, botten en tanden versterkt, het gezichtsvermogen verbetert. Caroteen is ook nodig voor de nieren, blaas en longen.
Van de antioxidanten bevatten wortelen vitamine C, die de wanden van bloedvaten versterkt en de teint verbetert.
Bovendien heeft vitamine E in wortels een gunstig effect op de huid - het bevordert de regeneratie van de oppervlaktelagen van de huid en verhoogt de spierelasticiteit. Het meest bruikbare deel van het wortelgewas ligt dichter bij de huid.
- Tomaat is een andere groente waar iedereen van houdt. Het bevat vitamine C, de antioxidant rutine, die beschermt tegen ultraviolette straling, B-vitamines, foliumzuur en veel mineralen. Bovendien bevatten tomaten veel immunostimulant en antioxidant caroteen. De organische zuren in tomaat verbeteren de spijsvertering en onderdrukken ziekteverwekkende microflora. En dankzij de antioxidant lycopeen, vermindert regelmatige consumptie van tomaten de kans op hartaandoeningen met 26 procent.
Bron: https://kvedomosti.ru/