September is de oogsttijd voor veel groenten en fruit, waaronder aardappelen.
Het is een van de meest internationale producten en vormt de basis van de keukens van veel landen. Over verschillende kookmethodes, champagnepuree en een toetje gemaakt van "aardse appels".
Meest populaire optie
"In de eerste dagen in een nieuw land heeft iemand nog steeds geen tijd om aan het lokale eten te wennen, dus probeer ik iets relatief bekends te eten", zegt Vladimir Morozov, een reiziger uit Moskou. "Je kunt eten in bekende restaurantketens, maar ik bestel liever gewoon het lokale aardappelgerecht - de meeste hebben voorspelbaar goede smaak."
Vladimir, die meer dan 50 landen heeft bezocht, kwam het vaakst verschillende varianten van frites tegen. “Ik herinner me vooral de“ Mul-frit ”in Frankrijk - mosselen met gebakken aardappelen”, herinnert de reiziger zich.
Franse frietjes zijn inderdaad in veel landen een traditioneel gerecht geworden en krijgen een nieuwe lezing of gastronomische combinatie. Zo wordt de beroemde Canadese "Poetin" bestrooid met jonge kaas en bewaterd met een licht gezoete jus bijgerecht. En in Griekenland, de populaire versie van gyros - flatbread met vlees, falafel en groenten met de toevoeging van frites.
Het maakt ook deel uit van het beroemde Engelse gerecht Fish and Chips, Latijns-Amerikaanse Salchipas (aardappelen en gebakken worst), Tanzaniaanse omelet met aardappelen en kruiden.
"Helaas is friet geen gezonde voeding", zegt Elena Molokova, specialist in integratieve geneeskunde en gewichtsverlies. - Bij het koken in kokende olie krijgen aardappelen geen vitamine B, C en andere. Ook is olie op zichzelf schadelijk: bij langdurige verhitting vormt het schadelijke stoffen die door de officiële wetenschap als kankerverwekkend worden erkend - waardoor de kans op de vorming van kwaadaardige tumoren toeneemt.
Experts adviseren gratis fans om het niet abrupt en volledig te verlaten. Om de mogelijkheid van een storing in de toekomst uit te sluiten, volstaat het om de consumptie van dit gerecht te beperken.
Het geheim zit in supplementen
Een even populaire manier om aardappelen te koken is aardappelpuree. In sommige keukens, bijvoorbeeld Iers, wordt het als apart gerecht geserveerd. In Italië, maar ook in Frankrijk en Kroatië, worden gnocchi - speciale dumplings - bereid van aardappelpuree, in Engeland - herderspastei met vlees. In Canada worden knolvellen toegevoegd aan aardappelpuree, in Hawaï kokos en droge champagne. Aardappelpuree neemt een speciale plaats in in de Wit-Russische keuken.
"Het belangrijkste in onze keuken zijn natuurlijk aardappelpannenkoekjes", leggen Yulia en Aleksey Sidorenko, voedselbloggers uit Minsk, uit. - En dan zijn er aardappeloma's, dumplings, tovenaars, aardappelstoofschotels, aardappelrolletjes met vulling, aardappelen gestoofd met vlees en champignons, en dit is maar een klein deel van de hele variëteit!
Yulia zegt dat er in de Wit-Russische keuken zelfs aardappeldesserts zijn - taarten met maanzaad, jam, zoete aardappelballetjes met pruimen, dumplings met pruimen. En ze deelt de nationale geheimen van het maken van aardappelpuree: doe tijdens het koken gepelde knoflook in het water en voeg bij het kloppen niet alleen hete melk en boter toe, maar ook een beetje zure room.
"Veel mensen in Rusland weten niet hoe ze aardappelpuree moeten maken", zegt David Nordik, een chef-kok uit Moskou. - Aardappelen moeten in hun schil op laag vuur worden gekookt, vervolgens worden geschild en gestampt, hierdoor blijven de heilzame stoffen en smaak van de groente behouden. En hier gooien ze het gewoon in het water, vergeten ze het vaak op het fornuis en halen ze het schuim niet eens weg! De resulterende massa kan worden gebruikt om behang te lijmen - in die mate valt zetmeel uiteen. "
Hoe maak je lekker en gezond?
"Neem zo jong mogelijke aardappelen om te koken, waarin nog steeds niet veel zetmeel zit", adviseert Elena Molokova. - Op deze manier vermijdt u een stijging van de bloedsuikerspiegel en voegt u niet te veel toe aan het cijfer. Probeer geen aardappelen te bakken: de korst bevat stoffen die allergieën kunnen veroorzaken, evenals diabetes en chronische nieraandoeningen. "
Deskundigen adviseren om knollen te kiezen die zijn gekweekt zonder het gebruik van nitraten - ze kunnen de voordelen van het gerecht aanzienlijk verminderen.
"De beste methode voor aardappelen is bakken in de oven", vervolgt Elena. - In dit geval is het het beste om te koken tot de staat van aldente, wanneer de stevigheid wordt gevoeld. Zo wordt in aardappelen een waardevolle variëteit aan zetmeel bewaard. "
David Nordik vertelde over modieuze methoden van aardappelverwerking: “Tegenwoordig worden in veel restaurants aardappelen gebruikt om expumu te maken - een licht schuimige massa die lijkt op opgeklopt schuim, en ze bereiden ook koolzuurhoudende aardappelen. Om dit te doen, wordt het eerst gebakken, dan geplet en vervolgens koolzuurhoudend met een sifon. "
De expert voegt eraan toe dat er nog steeds interesse is in fastfood, ondenkbaar zonder frites en aardappelpartjes. Een van de innovaties - de knollen werden toegevoegd aan hamburgers voor hamburgers.
Bron: https://ria.ru